橄榄油，希腊人餐桌上永远的主角。随着人类对于健康饮食的追求，橄榄油已经成为了现代厨房中不可或缺的食用油之一，作为地中海饮食的核心成分之一，它以其独特的风味和诸多健康益处受到广泛关注。
然而，很多人却把橄榄油局限在凉拌菜中，不敢用于炒菜，真的是白瞎了橄榄油的真正价值，今天这篇，让我来带你深度了解下被误解了很久，被错食了很久的橄榄油。
橄榄油的营养价值：
橄榄油富含单不饱和脂肪酸、抗氧化物和多酚，能够促进心血管健康、改善代谢，并具有抗炎作用。这些营养成分使橄榄油成为健康饮食的首选。然而，许多人在购买或收到橄榄油后，由于担心其加热的安全性，往往选择将其用于凉拌，而忽略了它在热菜烹饪中的潜力。
这样做，我只能说你暴殄天物了？
凉拌：将橄榄油直接淋在沙拉上是一种常见吃法。尽管这种吃法健康，但并不是所有人都习惯这种风味，尤其是对于不太接受生菜的朋友来说，接受度较低。
生喝：有些养生达人推荐每天生吞两勺橄榄油，认为这样能获取其健康益处。然而，研究表明，橄榄油的健康效果更适合与整体饮食结构相结合，而非单独作为补剂使用。生喝油的口感也让许多人难以接受。
这样做，橄榄油才能物尽其用！
橄榄油在地中海地区被广泛用于煎炒、烘烤等多种烹饪方式。将橄榄油用于炒菜，能够提升菜肴的风味，并且不会造成营养的重大流失。随着研究的深入，人们逐渐认识到，橄榄油的热稳定性其实非常强。
1. 烟点的误解
过去人们普遍认为油的烟点是衡量其适用性的关键标准。然而，烟点并不是唯一的衡量标准。一些烟点高的油在高温加热时产生的有害物质反而更多。特级初榨橄榄油的烟点在180℃到230℃之间，足以满足家庭日常烹饪的需要，特别是在抽油烟机的帮助下，更能降低烟点带来的影响。
2. 油脂氧化稳定性
油脂的氧化稳定性是评价其在烹饪中表现的重要指标。研究表明，特级初榨橄榄油在高温加热时生成的有害物质相对较少，热稳定性优异。其高含量的单不饱和脂肪酸和抗氧化成分使其在长时间高温加热下仍能保持较低的极性化合物生成量。
橄榄油炒菜的健康优势
使用橄榄油炒菜，虽然会导致一定的营养流失，但橄榄油中的抗氧化物可以帮助抵抗高温对营养成分的破坏。研究发现，在高温烹饪中，橄榄油能够保持一定的抗氧化特性，从而帮助食材的营养成分更好地转移到油中，并保持生物活性。
将橄榄油用于炒菜不仅能提升菜肴的口感，还能有效利用其丰富的营养成分。避免将橄榄油限制于凉拌，反而更能让这款“老网红”的油发挥其真正的价值。在日常烹饪中，适量使用橄榄油，与其他植物油相结合，才能更好地实现健康的油脂摄入。只要正确使用，橄榄油会是你家餐桌上的super star！
本周五我们将继续直播，欢迎各位预约：
