生意爆冷的餐饮店，用这5个方法逆风翻盘！

职场 2024-12-23 20:21 北京

来源 | 龚伟餐谏（ID：canyinstar）

冬天来了，餐饮行业的寒流也来了。这段时间如果你的餐饮门店生意冷清业绩惨淡，千万别心灰意冷，更别着急着关店，因为冬天一过春天来了，生意就会复苏起来。

生意爆冷的餐饮店该怎么样快速的逆风翻盘呢？给你分享5个行之有效的建议：

别让顾客进你的店就像进了冷宫

门店的败相往往体现在整体氛围和感受上。若顾客进店后，店里冷冷清清，服务员懒懒散散，桌椅摆的乱七八糟，音箱里唱着苦情的音乐。

顾客进门半天没有服务员招呼，菜单菜品不全，这个没有那个卖完，点完菜半天上不了桌。喊了服务员没人响应，甚至吃完买单时，在老板脸上都看不到半点喜悦的表情。

这样的店，谁也救不了，这就是败相。

一家想要越做越好的餐饮店，首先要让进来的顾客如沐春风，有一种归家的感觉。怎样营造这样的感觉呢，我给你列举一些细节：

①员工的状态要积极向上。顾客进门就要有迎客声，要积极地上前招呼顾客入座；顾客点菜要耐心推荐和引导；餐中要随时观察顾客的举动，及时响应顾客的需求；全程要面带微笑，无抱怨，无埋怨，不流露负能量的东西。

②店内环境要干净舒适。桌面地面要干净整洁，桌椅要摆放整齐，店内空气清新无异味，店里如果放音乐，一定要积极正能量，不要放一些苦大仇深的悲曲。

③营业氛围要营造好。很多店生意不好时，门头不开灯，店里不开灯，门口连广告牌都懒得放，门口也没有人去招呼顾客，给人一种门店已经停止营业的迹象，这样子的店自然很难吸引顾客进店。所以营业中的门店一定要把氛围拉满，搞得热火朝天，有人没人都能让人有一种想进去体验的冲动。

别让顾客进了你的店就像进了冷宫，生意越是差的时候，越是要服务好每一个进来的顾客，让新客成为老客，老客越来越多，生意也就会越来越好。

认认真真盘点一下你的亮点

生意爆冷的时候，除了看同行，更多的要反省自己。多问问自己顾客为啥要来你的店，顾客为啥要反复来你的店，你给他提供了什么价值？

如果你的产品有特色，或者你的菜品味道好吃，或者你的食材稀缺有特点，或者你的产品丰富，可供选择的种类多。这些围绕产品本身的，就是产品价值。如果你是靠产品吸引顾客，那就努力把你的产品做得更出彩，更有特色，更有质价比，让那些真正追求美味的人为你而来。

如果你的环境有特色，比如你的店开在风景优美的地方，门店装修比较小众另类有特点，环境氛围打造比较有趣，能够吸引年轻人拍照打卡，给他们提供更多的情绪价值。那就努力去打造你的网红属性，让更多人因你的环境和体验而来。

事实上，大多数生意爆冷的店可能就是因为过于平庸。产品和别人一样没啥特点，环境也没有啥特色，那这个时候请静下心来拿一张纸，认认真真的把你所能做的所有的事列举出来，逐一去排查，看看哪个点你可以做的比别人更好，在这个点上去努力突破。

如果你有亮点，发现你的亮点，如果你没有亮点，去创造你的亮点。先找到你的星星之火，最后才能逐步形成燎原之势。

尽全力把周边两公里的流量打透

门店暴冷的时候，最怕的就是眉毛胡子一把抓乱搞一通。很多老板生意不好时就学别人做营销，拍抖音、搞直播、找达人推广，最后花了钱还是不见效果。这是因为方向不对，所以努力白费。

一家门店首先要搞定的是周边2公里的流量。你周边2公里内的人都不知道你的店，还指望通过抖音把七八公里之外的人吸引过来吗。用远水来解近渴，这就是典型的舍近求远。

相信我，认真尽全力把周边2公里的流量打透，你的门店生意一定会好起来。

怎么样去打周边2公里的流量呢？我说一些看着好像很low，但确实很奏效的方法：

①发传单。打开地图，把你门店周边2公里的小区、商场、学校、办公区全部圈出来。然后做宣传彩页去挨个扫楼，在门缝里塞广告。很多老板说你这是上个世纪的玩法，现在谁还搞这么low的动作。我最近看到很多连锁品牌都在这样做，只有很多开小店的老板还在认为这样的方法low。请测算一下达人推广、抖音本地退、短视频投流、美团霸王餐的效果，你会回来感谢我，因为这个看似很low的方式，其实是投入产出比最高的。

②门口做广告放音乐。生意差的时候就想个引流的活动，在门口打上广告挂上横幅，录个音频在门口播放，让路过的人先知道你有这样的优惠。很多老板搞活动都是在店里闭门造车，只有进来的顾客才知道，这样的活动是没有任何意义的。想想那些整天喊着轻松甩卖的两元店5元店，红纸黑字大字报，老板带着小姨子跑路的滑稽音频，谁看谁想笑。但是这些店真的很挣钱，这才是经营的王道。

③寻找周边的广告位。门店周边小区停车场广告，小区楼里的电梯广告，周边快递站的广告，所有这些渠道其实都是很好的渠道，而且成本并不高。很多老板愿意把钱花在虚无缥缈的线上，却忽视了门店周边这些广告渠道，如果试一试，说不定能给你带来意想不到的惊喜。

拍抖音，用简单的方式讲真诚故事

社交媒体发展演变这么多年，到了抖音才真正实现了让每个个体都能打造自己的品牌。相比写微博发公众号还有一定的内容门槛，抖音应该是最简单的内容创作方式。打开手机录你自己想说的话，发出去就会有人观看。

为了做好短视频，很多人四处学习找方法，但实际上做短视频哪有什么方法。如果做短视频真有捷径，那总结起来就是一句话：大力出奇迹。

如果你拍一条有500播放量，那你拍10条就是5000，拍1000条就有50万播放量。从量变到质变就是一个积累的过程，如果你能拍1000条视频出来，相信你一定会比大部分短视频专家更懂短视频。

根据我的经验，分享一个普通人做短视频更有效的做内容方式，那就是真诚。

很多人学方法学技巧，到最后都变成了炫技的演员。你的菜品拍的再好看，顾客来看到的不一样，他就会弃你而去。你的套餐讲的再实惠，顾客来看了感觉不到实惠，在他心里就会将你列入黑名单。

与其去想方设法的包装，不如用最简单的方式讲最真诚的故事。你每天买菜做饭有多辛苦，讲出来；你卖套餐是想赚顾客的钱，讲出来；你短视频拍的不好，大胆承认，因为你本来就是卖饭的嘛，做饭技术更好就行了。

如果你的门店生意爆冷，那这个时候坚持拍抖音就去讲最真实的故事，因为此刻没有人比你更焦虑，没有人比你更想把事做好，没有人比你更愿意去珍惜每一位来前来支持的顾客。把你内心所想所悟讲出来，你不去试试，你怎么知道有没有效果呢？

做好私域运营，和顾客认真的交朋友

做餐饮卖的不是饭，卖的是温暖。餐饮经营的不是买和卖，而是和顾客认真的交朋友。

我给很多人分享过一个案例，我认识的最厉害的餐饮人，不是产品做的有多好，营销做的有多厉害的人。而是一个每天兜里装两包烟，把烟发完的老板。

如果发一根烟能交一个朋友，每天两包烟，能交多少朋友？朋友多了，生意还会差吗？

如果顾客只是在你店里吃一顿饭，他就是你的顾客。如果顾客在店里加了你的微信，他就是你的微信好友。如果顾客会在你的朋友圈和你互动，那么慢慢的他就成了你的朋友。

上面我讲的这个，用高大上的方式来称呼，就叫做私域运营。

很多老板害怕发朋友圈，总害怕熟人看见了笑话，总觉得在朋友圈里拉生意的方式很low。

美国有个老头，70多岁了，为了得到一个老年人再就业的机会，每天发200多条朋友圈，可能全世界人都在嘲笑他，但是他坚持去做了。最后他如愿以偿的得到了这份offer，在2025年1月份他就会走马上任，他就是美国总统特朗普。

这个世界上最可怕的事情就是，那些比我们牛逼很多的人，比我们更勤奋。如果你的门店生意爆了，面临关门。那这个时候还怕什么熟人嘲笑，让门店活下去，这才是最重要。

以上5点建议，希望对你有启发。最后，祝愿所有生意不好的餐饮老板，在2025年都能逆风翻盘。

正文 end

一个好店长，能让餐厅营业额快速增长！

职业店长训练营第102期3.10长沙开课！

抓紧报名吧！

-END-

编辑丨许小朵

推荐阅读

餐饮店长具备这7种心态，才能令员工信服、老板重用！

那些在“倒闭潮”里活下来的餐厅，都做到了3个“绝不”！

餐厅员工不服你，是你管理不到位！

职业餐饮网

关注餐饮业创新，关注职业餐饮网！新思维、新机会、新模式！ 280万餐饮人已关注！职业餐饮网（2006-2024）与你共同成长！

最新文章

“现炒风”刮到了高铁！中式快餐正在迎来一场大变革……

让厨房管理更高效【厨政管理七大模块】3月17日苏州开课！

“本店不服务蠢货”！奶茶店“雷人”标语引热议，营销还是冒犯？

如何从上座率不足40%到餐餐排队的必吃榜餐厅？第21期餐饮新营销思维落地课上海开课！

“创业第一杀手”的新茶饮赛道，活下来的6大关键词

湖南永州一餐馆传菜电梯发生事故，一名维修工不幸身亡

又到年底“辞职季”！好员工离职的8大原因，餐饮管理者你该知道了！

让厨房管理更高效【厨政管理七大模块】3月17日苏州开课！

盘点2024年餐饮业8大逆势增长的风口品类！

如何从上座率不足40%到餐餐排队的必吃榜餐厅？第21期餐饮新营销思维落地课上海开课！

这家烤肉店用“321增长模型”，单日销量破350万

一个好店长能让营业额提高30%，《餐饮门店6+1管理体系》3月10日苏州开课！

又撑过了一年，2025年做餐饮难不难？

30年烘焙连锁品牌被传欠薪倒闭，顾客冲进店抢盘子、电脑…...

餐厅这样发朋友圈，让顾客主动上门！

如何从上座率不足40%到餐餐排队的必吃榜餐厅？第21期餐饮新营销思维落地课上海开课！

门店超4.5万家，全球第一！月赚3.9亿的“雪王”再冲港股上市！

500+人齐聚郑州，大咖云集，廣順興助推粤菜高质量发展！

小学生作文《做奶茶的爸爸》，看哭多少餐饮人！

如何从上座率不足40%到餐餐排队的必吃榜餐厅？第21期餐饮新营销思维落地课上海开课！

五星级酒店也卖“剩菜盲盒”，200+的自助餐卖79元，是好生意吗？

湖北一烧烤店老板编造“捡到18万元现金交警方” ，被拘留

“厮杀”将更惨烈的2025年，该用什么心态干餐饮？

一个好店长能让营业额提高30%，《餐饮门店6+1管理体系》3月10日苏州开课！

“1人管两家店”，星巴克进入极致人效时代

一个好店长能让营业额提高30%，《餐饮门店6+1管理体系》3月10日苏州开课！

餐厅生意越来越差，不想关门就试试这“三换”，还有一线生机！

让厨房管理更高效【厨政管理七大模块】3月17日苏州开课！

“砍掉”大厅，海底捞开出首家纯“包间店”！餐饮下一个机会点是“私密性”？

开了快30年，这家杭州肯德基餐厅关门！

餐厅没人气，别再训斥厨师和服务员了，很可能是你不会“装”！

探秘必吃榜排队餐厅，破解超级旺店营销密码，破局2025赢利新思维

如何从上座率不足40%到餐餐排队的必吃榜餐厅？第21期餐饮新营销思维落地课上海开课！

“兄弟”变“仇人”，合伙做餐饮的坑到底有多深？

让厨房管理更高效【厨政管理七大模块】3月17日苏州开课！

全部门店将关停！又一巨头“折戟”跨界茶饮！

深圳公交车开始卖快餐了，司机还能帮打菜！

餐厅生意不好，从这4个方面快速提升客流量

如何从上座率不足40%到餐餐排队的必吃榜餐厅？第21期餐饮新营销思维落地课上海开课！

从负债百万到年入近十亿，江西90后靠卖蛋糕登上福布斯榜

探秘必吃榜排队餐厅，破解超级旺店营销密码，破局2025赢利新思维

让顾客心甘情愿多来你的餐厅，这10条攻心技你得知道！

一个好店长能让营业额提高30%，《餐饮门店6+1管理体系》3月10日苏州开课！

咖啡豆狂涨价，9.9元还能撑多久？

一个好店长能让营业额提高30%，《餐饮门店6+1管理体系》3月10日苏州开课！

关系餐厅生死！这3笔帐必须每天都要算明白！

如何从上座率不足40%到餐餐排队的必吃榜餐厅？第21期餐饮新营销思维落地课上海开课！

近20万家门店“无一生还”，2024年最惨创业赛道……

烧烤店厨师工作时间上厕所猝死，算工伤吗？法院这么判……

餐厅开例会把握这3点，点燃员工工作激情！

分类

时事

民生

政务

教育

文化

科技

财富

体娱

健康

情感

旅行

百科

职场

楼市

企业

乐活

学术

汽车

时尚

创业

美食

幽默

美体

文摘

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉