文 | 职业餐饮网 旖旎
海底捞首家“包间店”新模型落地西安！
与标准店有很大的不同，新店型不设大厅座位，主打纯“包间”形式。
产品上，70%都是新菜品，其中包含海鲜拼盘、M9级别的和牛、东星斑、鲍鱼等高端精品菜。
而且包间有独立茶桌、洗手间、投影，顾客可以轰趴、开会、小聚，最多可以容纳30人。
不难看出，海底捞这次的新店型，锁定的是多人的“聚会”场景。
究竟新模型有哪些亮点？
而背后又暗藏哪些餐饮新趋势？
可宴请、轰趴、喝茶、开会
近日，海底捞旗下首家“海底捞·包间店”，在西安未央区大融城商场开启试营业。
也许是恰逢元旦和春节，这种契合小聚和商务宴请的新店型，非常受顾客欢迎。
据其内部透露，门店还没正式开业，就收到很多预定。
1、在商场开纯“包间”店，不设大厅
西安的首家“海底捞·包间店”，选择在了西安的商场中，试营业期间的营业时间为10：00-23：00。
据了解，正式营业之后，营业时间将延长至凌晨3点。
而在门店设计上，没有以往标准店的大厅，取而代之的是大大小小15个包间。
“如果聚餐人数较多，部分包间还可以打通，形成可容纳30位顾客用餐的空间。”海底捞店员介绍表示。
在用餐形式上，海底捞·包间店也进行了创新，既有适合众人围坐的常规“大锅”，也有满足个性化需求的专属“小锅”，可以根据顾客需求自行选择。
2、独立茶桌、投影，提供泡茶、商务新服务，锁定聚餐多场景
“火锅作为高品质、强社交的餐饮形式，顾客的需求也在不断上升，而且部分顾客对私密性和服务细节要求也越来越高，所以我们针对这一需求，创新店型增加了很多功能性。”
目前海底捞·包间店，部分包间设有独立洗手间和茶桌，并能支持投影，方便顾客组织会议或者轰趴派对。
而且在服务上，也进行了创新，新店型服务人员经过泡茶、商务礼仪等技能的专项培训，能够为顾客提供专项服务。
多功能包间之下，也让海底捞的新店型能够承接宝宝宴、生日宴、商务宴请、团建聚餐等各种中小型宴会。
3、人均101！上线70%的新菜，包含东星斑、和牛等高端精品菜
在客单价上，海底捞·包间店目前在点评网站上的人均价格在101元左右。
但门店有别于其他常规店的菜品，上线了70%的新菜，品类更加丰富，包含了很多高端精品菜，像是推出了金汤花胶鸡锅底、海鲜锅底。
还包含多种高档海鲜、M9级别的和牛，以及沾汁牛肉、虾子茭白等凉菜，多种鲜榨果汁和茶饮，产品的摆盘与餐具也经过了特别设计。
这也看得出，新店型可以根据顾客不同的客单需求，来搭配菜品，既有性价比菜品，也有高端品质菜品。
将是餐饮的下一个机会点？
进军烤鱼赛道、开烧烤店、推自助小火锅副牌、开茶水铺……
去年一整年，海底捞新动作不断。
而今年刚开年，海底捞又迎来了新模型首家店的落地。
无论是“纯包间形式”，还是产品、服务上的新打法，都给我们一种新思路的启发。
或许，私密性“包间”市场，暗藏新的餐饮机会点。
1、打破原有火锅拼“翻台”，用“纯包间”形式撬动新增量
沸腾的火锅江湖，一直厮杀竞争激烈。
价格战、细分赛道的角逐、火锅+的探索、用餐场景的增加，品牌们都在试图另辟蹊径寻求新增量和机会。
但绝大部分品牌在门店设计上，还是以大厅散台为主，因为要拼“翻台”来提升门店业绩。
像是刚刚过去的跨年，海底捞约60%的门店全天翻台超过7轮，南京、合肥这样的热门城市能达到10轮。
翻台率直接牵动着整体品牌的业绩增长效果，所以很多火锅店虽然有“包间”，但是并不多。
一方面包间会影响门店翻台，而另一方面门店生意比较好，散台都忙不过来，老板不会舍弃散台空间去做包间。
所以很多品牌门店，如果顾客有包间需求，还会设置“包间费”。
而海底捞·包间店新模型，则打破了以往火锅店的常规打法，设置了纯包间形式。
之所以打出这个门店模型，背后是因为人们消费习惯和需求在变化。
2、具有私密性“包间”市场需求越来越高，拓宽火锅赛道的“两类”新客群
“我宁可多花点，也想有个包间，都是自己人放松些”；
“大厅总感觉太吵了，有个包间也方便聊事”；
“在有包间和没有包间的餐厅里选，我肯定现在投票前者”；
……
如今年轻人越来越重视个性化、多样化、私密性。
无论是一人食、三五人的小型闺蜜聚餐，还是家庭聚会、商务宴请，大家都想要一个独立的、属于自己的私密空间。
不被外人打扰，有效隔离外界的噪音和视线，就餐更加轻松和放松。
所以，餐饮私密性包间市场需求与之前相比越来越高。
但目前尤其是商场里，有包间的餐厅很少，因为坪效问题难控制。
而海底捞就是盯上这不断上涨的市场需求和供给端的薄弱，创新了纯包间店模型，俘获两类新客群：
一种是可以俘获本就有火锅需求，如今又有包间需求的客群。
像是本就喜欢吃火锅，但是希望有自己的独立包间，环境好，还不担心客单价会很高，又是品牌的放心，在选择就餐地点的时候，肯定会优先选择这种纯包间店。
另一种是没有火锅就餐需求，吃什么都可以，但有强烈的包间需求。
比如聚会、轰趴、会议等，又不想去中餐厅、宴会型餐厅吃，海底捞·包间店既是品牌店，又性价比很高，还选址在商场核心区，方便聚会就很不错。
而未来随着私密性“包间”市场需求越来越庞大，这就成了一个不可小觑的“大蛋糕”。
职业餐饮网总结：
尼采曾说，“我们要学习在自己的身上，克服这个时代。”
2024年，餐饮人过得并不容易。
而刚刚开启的2025，更多的陌生感和未知扑面而来。
但面对餐饮赛道的“未知”，唯有和客户贴得更近，满足他们新的需求，才能从中要来“利润”，长久生存下去。
海底捞的“包间店”无疑是关注到了顾客需求的变化，而在这种变化中寻求新的增长的机会。
私密性空间的拓展，从产品、服务、到运营的一整套闭环的打造，也许才是最值得我们深思和借鉴的“新趋势”。
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