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让厨房管理更高效【厨政管理七大模块】3月17日苏州开课！

职场 2025-01-09 20:22 北京

你的餐厅后厨是否存在这样的问题？

『脏乱差』厨房没章法、没节奏、没形象

『被催菜』高峰期菜品出不来

『不稳定』产品质量时好时坏

『浪费多』浪费严重，找不到根源

职业餐饮网番茄课堂精心打造的《厨政管理七大模块》，四天三夜解决你的后厨管理难题！

2025年3月17日，第51期《厨政管理七大模块》长沙开课！

为什么选择番茄匠职业厨师长训练营？

『首创』业内第一个职业厨师长培训班

『连续』每月一期，业内唯一一个连续开班的厨师长培训课

『精品』小班授课，每班限额50人，保证每位学员都有收获

『实战』培训老师具有多年一线工作经历和深厚的餐饮管理经验

『认可』已有700多家餐饮企业、1500多位厨师长接受过培训

每期仅限50人，赶紧学起来吧！

咨询电话

王欣 13897562342

（长按识别二维码添加好友，立刻咨询。）

课程要点简介

餐厅是否赚钱看厨房，厨房运转好坏在厨师长。厨师长的水平与能力不仅关系到出品质量，更对餐厅的效益和长远发展起到至关重要的作用。

《职业厨师长训练营》已连续开办50期，经过团队的不断升级，总结出《厨房实务管理》七大模块，让你即学即用！课程要点如下：

【模块一：营运】

厨房是餐厅经营的核心，好产品是王道，但如何科学合理设计流程、提高团队效率，让产品又快又好做出来是一门学问。

『出菜慢』高峰期菜品出不来，怎么办？

『不稳定』产品不稳定，客源减少，怎么办？

『抓关键』厨房三大关键时间点，怎么控制？

『控流程』忙而不乱的厨房流程，如何掌控？

课程部分要点：

1、厨房流程三大时间节点如何有效管理

2、厨师长管理的六个要素

3、正确巡视路线的设计

4、如何制定工作计划

……

【模块二：菜单】

作为老板你要明白，利润是设计出来的，菜单的设计决定利润的高低。你的菜单有什么问题？拿过来，我们给你现场诊断！

『增利』如何通过设计菜单提高毛利？

『精简』如何精简菜单？

『引流』如何通过定价吸引客流？

课程部分要点：

1、菜单的四大作用

2、爆品如何打造

3、产品定价的五种方式

4、产品角色定位的分解

……

【模块三：五常】

后厨混乱有时候不是员工的责任心不够，恰恰是我们的管理出了问题！

『脏』厨房脏兮兮、油腻腻，责任不明确

『乱』厨房物品杂乱没章法，食材原料找不到

『差』高峰期忙的一团糟，团队配合差、效率低

课程部分要点：

1、实施五常管理的六大好处

2、五常管理的50秘笈逐条解析

3、低成本实施五常管理的五大步骤

4、五常的两大维护技巧

……

【模块四：沟通】

埋头苦干效率极低，不是我们愿意看到的。如果你的餐厅遇到下面的困境，说明沟通出了问题。

切记：所有的矛盾来自于沟通不善！

『矛盾多』厨房和前厅矛盾不断，各说各有理

『不会管』厨师长有本领，但带不好团队

课程部分要点：

1、说话要注意的四个要点

2、运用好提问的四个方法

3、善听才能善言，掌握“听话”的五个技巧

4、必须要学会反馈的六个锦囊

……

【模块五：成本】

正确的成本核算与分析是找出餐厅营运问题、提高利润的前提。生意很好，没有利润，不知钱去哪了？厨师长该学学这些技能！

『费』原料浪费严重找不到根源？

『省』能耗如何管控？

『算』常用核算方法有哪些？

『析』如何进行厨房数据化管理？

课程部分要点：

1、餐饮常用核算方法的掌握

2、产品标准卡的设计

3、成本管控的七把刀

4、三大能耗管控之要点

5、常用数据采集及分析

……

【模块六：活力朝会】

例会就是走过场？员工上班没状态？学会这些技巧，对症下药，激励伙伴，打造阳光团队！

『状态』如何将批斗会变成激励会？

『任务』如何有效分解每天工作任务？

『技巧』如何做好会议内容的总结及表述？

课程部分收益点

1、明确活力朝会的五大宗旨

2、分析改进问题的五个具体

3、目标分解的四个具体

4、朝会必须掌握的三个关键点

5、激励员工士气的有效方法

……

【模块七：领导力】

管理者是团队领头羊（狼），你的能力与状态直接影响团队的战斗力与士气，想管好别人先提升自己！

课程部分收益点

1、提升厨师长影响力

2、增强团队沟通协调能力

3、提升厨师长担当意识

4、提升厨师长自信心

……

除了以上学习内容，还会给大家提供《工作计划表》、《员工奖惩单（领班店长填写）》、《VIP顾客档案》、《员工考评表》、《各门店每日收支汇总表（店长厨师长填写）》、《门店SWOT分析表》、《收市检查表（值班经理）》等50多套工具表格，帮助大家在回去落地执行时优化工作细节、提高管理效率。

哪些人应该参加？

厨师长、厨房主管、区域总厨、个体老板……

往期培训实况、学员反馈

（▲番茄匠课堂实录）

立即了解

详情咨询

王欣 13897562342

（长按识别二维码添加好友，立刻咨询。）

培训时间和地址

培训时间：2025年3月17-20日（四天三夜）

培训地点：苏州

流程

1、转入全款到公司账户。

2、提供参加学员姓名、性别、电话、城市，单位、职务

付款账户

开户行：中国建设银行北京西四支行

账户：北京幸福小伙伴餐饮管理有限责任公司

账号：1100 1007 2000 5300 7583

职业餐饮网

关注餐饮业创新，关注职业餐饮网！新思维、新机会、新模式！ 280万餐饮人已关注！职业餐饮网（2006-2024）与你共同成长！

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