长期使用的菜板表面会布满刀痕，食物残渣和细菌很容易藏匿其中。在适宜的温度和潮湿环境下，菜板上残留物没有及时清理干净，就非常适合真菌及细菌的生存繁殖。
很多家庭只用一块菜板，生肉、熟食、蔬菜、水果等都在同一块菜板上切，生食物上的细菌、寄生虫等很容易通过菜板传播到熟食上，造成交叉污染，菜板长期不清洗发霉。导致大肠杆菌、沙门氏菌、黄曲霉毒素各种真菌、细菌蜂拥而至。
不同材质菜板的特性各有不同，木质菜板韧性强、厚重，使用起来很牢固，但容易产生刀痕，凹陷处很难清洗干净，吸水性强，不易风干，长时间在潮湿环境下容易发霉，滋生细菌。
塑料菜板轻便，清洗起来相对便利，可以通过不同的颜色来区分菜板的不同用途，避免交叉污染。但遇到高温易变形，容易掉色，不耐磨。
竹砧板的材料是竹子，天然无害、硬度不高不伤刀，价格还便宜，但很多都是拼接而成，拼接粘合的竹砧板会有甲醛风险，而且竹砧板表面很容易发霉，干燥时会裂开，也不耐砍。
竹制菜板不容易掉渣，表面也不容易留下刀痕，减少了藏匿食物残渣的风险。竹制菜板的吸水性差，不易霉变。可竹制菜板是用一条条的竹子拼接而成，厚度和密度都比较低，重力剁下容易碎裂。
而大多数人认为食物细菌经高温烹制后自会消失，但有些菌类如黄曲霉毒素，要在200多摄氏度的高温下才能消除，日常烹饪的温度无法完全清除。所以要及时清洗晾干，平时清洗和保存菜板首先要选择通风、干燥的地方，每次使用后及时清洗并悬挂晾干。
还可以用白醋和小苏打，清洁效果要优于清水，大约能去除表面70%～80%的细菌。取适量白醋或小苏打，加入水中，倒在菜板后，用硬板刷清洁并停留几分钟，再用清水洗净、晾干。
建议最好将熟食、水果、生食的菜板分开使用。最后遇到菜板发霉、发黑、有裂痕要及时更换。一般来说，菜板每三至六个月就可更换一次，最长一至两年更换一次，这样才能尽量避免“病从口入”。
参考文献：
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