想吃KFC的鸡腿就别出去买了，自己在家就能做出比金拱门还要好吃的鸡腿来，你想要的外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，香味浓郁都能轻易搞定，做法和配方详细奉上，你只管签收。
脆皮小鸡腿好吃的关键就是小鸡腿的腌制，还有脆皮糊的调制方法，把这2样搞清楚了，轻松拿下还不是分分钟的事，此做法不会让你失望，不怕不好吃，就怕不够吃，五星推荐。
脆皮小鸡腿的做法：
【主料】：小鸡腿550克。
【配料】：蒜子50克、生姜15克、洋葱100克、胡萝卜100克。
【调料】：面粉50克（清洗小鸡腿用）、食用盐6克（腌制小鸡腿用）、鸡精2克（腌制小鸡腿用）、白胡椒粉2克（腌制小鸡腿用）、花雕酒30克（腌制小鸡腿用）、玉米淀粉30克（调脆皮糊用）、面粉30克（调脆皮糊用）、玉米粉20克（调脆皮糊用）、食用盐2克（调脆皮糊用）、白胡椒粉1克（调脆皮糊用）、小苏打2克（调脆皮糊用）、清水80克（调脆皮糊用）、食用油20克（调脆皮糊用）、食用油（炸小鸡腿用）。
【准备工作】：
1、我们这里买不到新鲜的鸡翅根，所以就买的冰鲜的鸡翅根，这个鸡翅根的样子很像是缩小版的鸡腿，所以也叫小鸡腿。因为不是新鲜的，所以清洗很重要，先用50克面粉，再加些清水，然后下手抓洗3分钟，把小鸡腿上的杂质和小鸡腿中的血水抓洗出来。
2、抓洗好后再用清水多清洗几遍，一直洗到水比较干净为止，这样也就能把一些在冰冻时产生的异味去除干净。洗好后倒出控水，最好用干净的毛巾或者厨房纸把表面的水分吸干，这样在腌制的时候才能腌制入味，控干水分后放大盘中准备腌。
3、接下来还要准备一些腌制的配料，蒜子先用刀拍碎后再切成蒜末，最好把蒜末切细一些，这样更容易出味，切好后放入放小鸡腿的大盘中。生姜是去腥增香之效，把生姜切成大片放入大盘中。洋葱可以起到去腥增香的作用，把洋葱切成洋葱丝后放进大盘中。胡萝卜可以增加蔬菜的清香味，把胡萝卜切成大片后放进大盘中。
4、接着就可以开始调味，加入6克食用盐提味，2克鸡精提鲜，1克白胡椒粉去腥增香，30克花雕酒去腥增香，然后下手抓拌均匀，让小鸡腿充分吸收食材和调料的味道，多搅拌一会，然后放一旁腌制2个小时。
5、在小鸡腿快腌制好的时候我们来调一个脆皮糊，盘中加入玉米淀粉30克，面粉30克，玉米粉20克，2克食用盐，1克白胡椒粉，2克小苏打，然后加入85克清水，搅拌均匀，搅拌均匀后再加入20克食用油，搅拌均匀，这样一个简易的脆皮糊就调制好了。
6、小鸡腿腌制好后就把小鸡腿挑出来放进脆皮糊中，下手多搅拌几下，搅拌均匀，让每一个小鸡腿都能均匀地裹上一层脆皮糊。
【烹饪方法】：
1、起锅加宽油，大火把油温加热到6成热（180度），然后把小鸡腿一个一个下入锅内，小鸡腿下锅的时候要错开来下，这样就更不会相互粘在一起。
2、小鸡腿全部下锅后就改小火㓎炸，在炸的过程中要多翻动几下，让小鸡腿受热更均匀。一直把小鸡腿炸到表面金黄的时候就可以捞出，整个过程我大概用了5分钟左右。
3、小鸡腿捞出后就改大火把油温升到7成热（210度），接着把小鸡腿再次倒入锅内开始复炸，第一次炸是要把小鸡腿炸熟，第2次复炸是要让表皮更酥脆，小鸡腿下锅后多搅动几下，最多有15秒就要捞出控油。还等什么，动手开吃。
技术总结：
1、据我所知，很多地方要买到新鲜的鸡腿或者鸡翅都是不可能的，所以能买到新鲜的是最好，价格也是最贵，次之的是冰鲜的，价格居中，再次之是冰冻的，价格最低。
2、鸡腿下锅时油温一定要高，这样才能快速让小鸡腿上的脆皮糊定型，也就能锁住小鸡腿中的水分不流失，吃起来才有皮酥里嫩的口感。
结语：
不管是炸鸡腿还是炸鸡翅一直都是小朋友的最爱，酥脆的外壳，鲜嫩的鸡肉，两种口感的极致体验总能让人满足和幸福，自己动手要比外面买的要放心多了，在食材方面自己能掌控，炸制的油能掌控，科技与狠活能掌控，多了健康卫生的保障，省了剩余价值的银子，何乐而不为。
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