今天是农历八月初八，还有差不多一周的时间，就是今年的中秋节，除了购买一些水果外，家里聚餐，还要准备一桌菜肴。今年我的思路改变了，那些传统的武汉人家常做的排骨藕汤、粉蒸肉、红烧鱼之类的，我都不做，做点新颖的，以川菜为切入口，给家人做一桌川菜的中秋家宴。

买一些猪脚，采取红烧的办法做一道招财猪手，除了寓意好之外，这道肉菜也够“硬”，下饭下酒都比较合适，然后买点鳝鱼，做一道油淋鳝鱼丝、然后再准备几个蛋黄月饼、这月饼不是超市买的哦，而是我在家使用低筋面粉、糖浆、莲蓉、咸蛋黄自己手工做的，有机会给大家分享蛋黄月饼的做法。

然后再红烧一个猪肘、准备一盘盐水虾、尖椒回锅肉、酱烧武昌鱼、啤酒烧鸭、外婆红烧肉，这些中秋家宴的菜肴，争取了家人的意见之后，得到了一个让我两难的决定，爸妈让我在这些菜肴的基础上多加2个青菜，再煨一锅排骨藕汤，他们的意见是，过节不喝排骨藕汤总感觉差点意思。

这两点意见很正常，我也能够办的到，让我为难的是，爸妈知道我会做月饼之后，让我将蛋黄莲蓉月饼改成五仁月饼，这下可将我难住了。

爸妈说五仁月饼才是月饼的“鼻祖”，历史悠久，让我认真的做，尤其是五仁月饼中的那些红红绿绿的青红丝。

显然五仁月饼要比蛋黄莲蓉月饼的制作工艺要复杂一些，我没有做过，最让我为难的是原材料的采购，还不一定能够买到五仁月饼中的青红丝，很有可能需要自己做，那可就非常麻烦了。

最后我决定去老字号购买五仁月饼，自己还是按照原计划在家做几个蛋黄莲蓉的月饼，应应节气，通过这件事情，我也是收集了很多关于五仁月饼的相关资料，下文给大家说说，五仁月饼里的青红丝到底是什么？五仁月饼里的五仁又到底是哪五种坚果？

一、五仁月饼里的五仁，到底是哪五种坚果？

还记得我读小学的那些年，葵瓜子和花生都是比较稀罕的坚果，也只有过年过节的时候才能吃得到，每年的中秋节能够吃到五仁月饼，家里的老人别提多开心。虽然我那时小，心心念念的是各种各样的糖果，讨厌五仁月饼，但我能够真真切切的感受到家里大人是真的喜欢这五仁月饼，当然月饼在那些年都是稀罕物，如果能够吃到五仁月饼那就更加让人开心。

这样就是老一辈爱吃五仁月饼的原因，我们生活在幸福的年代，各种各样的坚果零食非常丰富，想吃什么就能够买到什么，所以，我们对月饼的口味发生了改变，反而更加喜欢吃莲蓉月饼、豆沙月饼。

五仁月饼里的五仁都是哪五种坚果果仁？对于很多小伙伴来说，都是一个谜，因为大家本就不喜欢吃 ，更加不会关心五仁月饼里有哪五种坚果果仁？

五仁月饼中的“五仁”通常指的是杏仁、橄榄仁、核桃仁、芝麻仁和瓜子仁，为什么是这五种呢？这不是胡乱搭配的。

杏仁，具有独特的香气和丰富的营养，为五仁月饼增添了一份浓郁的味道；橄榄仁，较为稀少且珍贵，味道醇厚，使五仁月饼的口感更为丰富和独特；芝麻仁，香味浓郁，富含油脂，不仅增加了月饼的香气，还让其口感更加顺滑；瓜子仁，常见的有南瓜子仁和葵花子仁，香脆可口，为五仁月饼注入了朴实而又美味的元素。

不过，在不同的地区和制作工艺中，“五仁”的具体内容可能会有所变化。有些地方可能会用花生仁代替橄榄仁，或者加入腰果仁、松子仁等其他坚果仁。

我们如今吃的最多的都是广式月饼，也就是广式的五仁月饼，有些广式的五仁月饼里还会加一些火腿来丰富口感，可在早些年，大家吃到的月饼，统一的都是苏式月饼，苏式月饼也有五仁的。

五仁月饼看似普通，其实它的制作工艺相对复杂和繁琐，这也是上文我在家做不出五仁月饼的原因，配料就比较复杂，有面粉、猪油、菜油、鸡蛋、糖浆、蜜饯、青红丝、核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、橄榄仁。

如今的五仁月饼也有标准，好像这个标准是这样说的，必须要有：杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁，核桃仁，只要是这5种果仁凑齐才能叫做五仁月饼。

2015年，国家标准化管理委员会、国家质量监督检验检疫总局共同颁布了新版月饼标准，新国标对五仁月饼的成分加以明确，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可以称为“五仁月饼”。

二、五仁月饼中的“青红丝”又是啥？

无论是广式五仁月饼、还是苏式五仁月饼，除了五种果仁外，还能够看到一些“青红丝”，又叫做“红绿丝”，您知不知道它们到底是什么？在五仁月饼中起什么作用？

1、青红丝实际上是由两种原材料构成，青丝是橘子皮、红丝是萝卜丝或者西瓜丝，染色后糖渍而成，工艺相对复杂繁琐，目的只有一个，用来调节五仁月饼的口感，让这样的月饼吃起来不会过于腻口，同时也是为了好看。

2、当年的我，还在读小学，每每吃五仁月饼，看着月饼馅里的“青红丝”，总感觉怪怪的，好像馅料里有“小虫子”似的，每次看到这样的青红丝我都会停下来，然后跑到妈妈身边，指着里面的青红丝让妈妈帮忙看看，它到底是不是小虫？

3、老一辈人对五仁月饼中的“青红丝”也有他们自己的认知，有这样的说法，红丝是玫瑰花组成，青丝是由青萝卜皮、橘子皮组成，这样的颜色搭配，让五仁月饼的馅料看起来更加美观一些，这些“青红丝”的口感会有一丝丝的甜味。

4、老一辈人说正宗的青红丝，是由青杏和玫瑰蜜饯制作而成的，受制于价格和人工成本，过去五仁月饼中的青红丝，也只有大户人家才使用这两种，普通人家就会找一些替代品，最常见的就是萝卜、陈皮和橘子皮，这样就能够让五仁月饼中青红丝的价格降下来。

三、如何鉴别五仁月饼的品质？

购买月饼的渠道挺多的，比如菜市场都能够买到散装的月饼，所以，我们在超市、网络上购买的月饼学会鉴别还是非常有用的，下文给大家简单的说说我自己的一点心得体会。

1、首先是看品牌，尽量选择知名品牌和老字号，同时还要看商标，购买生产标识齐全的产品。

2、要格外注意生产日期和保质期，同时要查看外包装是否损坏、以及外包装的好坏，毕竟是节日送礼的佳品。

3、查看月饼的块形是否大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，同时蛋浆涂抹均匀，有厂名和馅芯。

4、质量新鲜的月饼，能够散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料的不同，皮馅香味各异，如果是劣质月饼或者是不新鲜的月饼，则会闻到异味或者是哈喇子的味道。

5、广式月饼是皮薄馅大，口味纯正、绵软爽口，馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜度适中。京式月饼皮馅制作精细繁杂。

四、为什么如今，大家都比较“嫌弃”五仁月饼了？

其实吧，这样从好几个分方面来进行解释，如今我们的生活条件是非常优越的，能够买到的各种零食，口感也是针对消费者的喜好而定制开发的。而五仁月饼始终停留在历史里，因为过去的人们，日常生活中基本上是吃不到各种坚果果仁的，所以，在五仁月饼里一次吃到这5种坚果果仁，那可是非常让人开心的事情。

但如今，大家却非常的“嫌弃”五仁月饼，原因只有一条，那就是五仁月饼确实不太好吃，已经不太符合当下消费者的喜好了。

五仁月饼的口感非常的硬，其原因是为了保证馅料不坏，如果月饼馅芯中的水分过多，其中的各种果仁就容易变质，为了防止果仁变质，所以五仁月饼中的馅料几乎是不含水分的。

听老一辈人讲过去的五仁月饼，工艺比现在复杂，同样也是不用一滴水，但会用到食用油、蜂蜜、糖浆，做好之后，还会放置2天，让其自然反油，可如今的五仁月饼，口感就是硬，一丁点都不好吃。