莲藕在我们家常的菜单上不是用来煲汤，就是清炒，或许偶尔再来一个凉拌，今天我和大家分享一个香辣酥脆的做法，成菜后有香辣的味道，外酥里嫩的口感，又香又好吃，下酒下饭还能当小吃。
这道菜的做法不是很难，我把最重要的部分都做了最详细的说明，只要照着做就不存在什么难度，剩下的就看自己愿不愿意动手了。对于一个吃货，一个想让家人吃点不一样美食的你来说，撸起袖子直接开干吧！
香辣藕条的做法：
【主料】：莲藕390克。
【配料】：鸡蛋1个、蒜子5瓣、生姜5克、干辣椒20克、香菜50克、熟白芝麻8克。
【调料】：食用油20克（拌干辣椒丝用）、玉米淀粉10克、食用油20克、食用盐4克、鸡精2克、白砂糖2克、芝麻香油5克。
【准备工作】：
1、把莲藕的外皮削去后清洗一下，清洗干净后把莲藕的两头切去一小节，这个莲藕比较长，我们可以从中间切成2段，接着顺着莲藕的孔洞切成0.5厘米厚的片，然后再切成0.5厘米宽的条。
2、把切好的莲藕放进大盘中，然后加清水把莲藕表面的淀粉清洗干净，也可以多浸泡一会，这样也能泡出一小部分淀粉出来，这样炒出来的藕更脆嫩。藕丝洗好后倒出控水。
3、香辣藕条中的辣就少不了辣椒，而干辣椒的香辣味更浓更香也更辣。我们用剪刀把干辣椒剪成辣椒丝，然后把辣椒籽过筛掉，因为辣椒籽的口感不好，但是少了辣椒籽辣度也会下降不少。
4、干辣椒在后期煸炒到时候很容易烧焦变黑，那样的话既影响色泽，也会影响香味，所以我们就要加手段防止出现不该出现的现象。方法有2个，一个是用水浸泡一下把干辣椒浸湿，另外一个就是把过筛好的辣椒丝倒进盘中，然后加入20克食用油搅拌几下，让所有的辣椒丝都能裹上一层薄薄的凉油，这样我们在后期煸炒的时候更不容易烧焦变黑，也会更香。
5、接下来就是要准备几样增香提味的配料，蒜子和生姜都是增香提味的，把蒜子和生姜都切成末备用。别小看这两样配料，量虽小，但是能起到提味增香的效果却是很大的。
6、香菜也叫芫荽，之所以被人喜欢，是因为香菜有特殊香味和翠绿的颜色，所以人们常用香菜来作菜肴提升味道和点缀之用。当然，不喜欢香菜的也可以不加，可以用小葱来替代。把香菜切成3厘米的小段备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加水，先叫大火把水伺候到在锅中翻滚，当水开始欢腾的时候就把藕丝倒进锅内开始焯水，保持大火，只要锅中的水一沸腾就要倒出，然后用冷水冲洗一下后控水，切记，切记，切记莲藕焯水的时间不能太久，否则就会失去脆嫩的口感。
2、莲藕控水后倒进一个大盘中，接着打进一个鸡蛋，用筷子多搅拌几下，搅拌均匀，让所有的莲藕都能均匀地裹上一层蛋液。接着撒入10克玉米淀粉，然后继续用筷子搅拌均匀，让所有的莲藕都能均匀地裹上一层玉米淀粉。
3、净锅后加宽油，大火把油温加热到6成热，接着把莲藕慢慢倒入锅内，莲藕下锅的时候不要一起倒，要慢慢地下，错开来下锅，这样莲藕之间更不会粘在一起，莲藕下锅后先不要去动，稍微等上几秒，然后再去推动，有相互粘在一起的可以轻轻地抖开，抖不开的就轻轻敲开。
4、我们要一直把莲藕炸到表面稍微有点金黄就可以捞出控油，整个过程大概要2分钟左右。这个莲藕我们要炸2次，第一次是要把藕丝炸熟炸定型，第次是要把莲藕条炸到外表酥脆。
5、莲藕出锅后继续保持大火，要把油温升到7成热，接着把藕条再次倒入锅内进行复炸，藕条下锅后多推动几下，使其受热更均匀，莲藕下锅后不用炸太久，大概20秒左右就要捞出控油备用。
6、把油倒出，锅内只留20克底油，改小火，然后把蒜末和辣椒丝倒入锅内煸炒，把蒜香味和香辣味煸炒出来，这个过程大概有10秒左右就可以搞定。
7、把莲藕倒入锅内，翻炒几下，翻炒均匀。接着就可以开始调味，加入4克食用盐提味，2克鸡精提鲜，2克白糖和味，翻炒均匀，把调味料炒化炒均匀，这个过程最多有10秒就可以搞定。
8、加入5克芝麻香油提香，5克熟白芝麻增香，再把准备好的香菜倒进锅内，翻炒均匀，让所有的食材和调料融合，翻炒均匀后即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、切好的莲藕一定要清洗一下，把表面的淀粉清洗干净，也可以加点小苏打浸泡一会，这样可以泡出莲藕中的淀粉，让莲藕的脆度更好。
2、莲藕焯水的时候一定不能太长的时间，否则也会让莲藕的脆度锐减而失去口感，焯水捞出后马上冷水过凉，这样也就不会因为还有温度的加持而继续糊化。
3、炸好的莲藕下锅煸炒的时候时间不能太长，因为炸好的莲藕是酥脆的，如果后期煸炒的时间太长就会导致莲藕回软，所以加好调味料以后只要翻炒几下，翻炒均匀就要出锅。
结语：
这可能是莲藕所有做法中和能莲藕盒子并驾齐驱的美食吧，一口咬下去，首先是酥脆的外壳，接着就是脆爽的口感，鲜和香交织在一起，样子和薯条差不多，但要比薯条好吃多了，再挑剔的味蕾都能轻易拿捏。
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