莴笋独特的清香和五花肉浓郁的肉香，两者相得益彰的融合成就了这道人人都喜欢的家常菜。就从色、香、味这三方面来说都绝对会让人们喜欢，用来配“下饭菜”这三字，也毫不夸张，有过之而无不及。
莴笋脆嫩的口感和特殊的清香味是它最能吸引人的地方，所以要想把这道菜做好吃，首先就是要确保莴笋的口感，要做好这一点，还是要有一点技巧的，接着往下看，保证你也能炒出饭店的味道。
莴笋炒五花肉的做法：
【主料】：莴笋600、五花肉150克。
【配料】：黑木耳5克、蒜子2瓣12克、生姜7克、红辣椒21克。
【调料】：食用盐5克（焯水用）、食用油15克（焯水用）、食用油20克、食用盐4克、鸡精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、生抽10克。
【准备工作】：
1、首先我们要把莴笋的外皮削去，尽量削干净一些，要不然会影响口感。去掉外皮以后就可以改刀切片了，斜刀把莴笋切成2厘米左右的小段，然后再切成1元硬币厚度的菱形片备用。
2、莴笋炒瘦肉和炒五花肉出来的效果是2种不同的味道，对我个人而言，我更喜欢用五花肉和莴笋搭配。这是一块去皮的五花肉，把五花肉切成和硬币厚度的片备用。
3、接下来我们来准备一些配料，蒜子蒜子增香的，把蒜子切成蒜片备用。生姜是用来去腥增香的，把生姜切成姜片备用。
4、另外我还准备了2种配料，红辣椒是不辣的，主要是配色用的，把红辣椒切成菱形片备用。黑木耳是丰富口感的，黑木耳提前1个小时用清水泡发好，这样所有的准备工作就准备就绪。
【烹饪方法】：
1、起锅加半锅清水，开三昧真火把水烧至翻江倒海时加入5克食用盐，15克食用油，接着把莴笋、黑木耳和红辣椒一起倒入锅内开始焯水。
2、食材下要多搅拌几下，让食材受热均匀，为了保证莴笋还能有脆嫩的口感，所以莴笋焯水的时间不能太长，从莴笋下锅开始，最多1分钟就要倒出控水。
3、重新起锅，大火把锅烧热后加油润锅，油热后倒出，然后再加入20克食用油，油热后把五花肉倒入锅内开始煸炒，用中火慢慢地把五花肉的油脂给煸出来，把五花肉的香味炒出来。
4、我们要一直把五花肉煸炒到表面稍微有些金黄，尽量把肥肉中的油多煸出一些来，这样的五花肉吃起来不会油腻，也更香更好吃。如果煸出来的油比较多的话就一定要打出来一些，把锅中的油控制在一个合理的量之内。
5、把蒜片和姜片倒入锅内，大概要翻炒10秒左右就能把香味激发出来，蒜片和姜片虽然是配料，而且量也不多，但是却能提升整道菜肴的香味。
6、加入20克料酒去腥增香，翻炒几下，料酒能把五花肉最后的那丝腥味带走，留下来的就只有迷人的香味。接着加入10克生抽提味增色，翻炒几下，生抽可以加深五花肉的色泽，这样看起来更有食欲。
7、把焯过水的食材一起倒进锅内，翻炒几下，翻炒均匀，这个过程最多有5秒左右就能搞定。因为这些食材焯水时都已经达到了一定的熟度，所以不需要炒太久。
8、接着就可以开始调味，加入4克食用盐提味，2克鸡精提鲜，2克白糖综合味道，1克白胡椒粉去腥增香，改大火后快速翻炒均匀，炒出锅气，炒出香味。这个过程最多控制在20秒左右。
9、我们把食材和调味料翻炒均匀，炒出锅气，让食材和调味料产生化学反应，那特有的香味愈发浓郁，可以出锅装盘了，美味即成。
技术总结：
1、莴笋也可以不做焯水处理，用食用盐来腌制一下，然后再把多余的盐分清洗干净，这样处理的莴笋口感很脆爽。
2、莴笋在焯水还是在后期煸炒的时候，都不宜时间太长，否则就会失去脆爽的口感，没有口感的莴笋没有了口感也就不好吃了。
结语：
闻到香味了没，牙齿说喜欢这种脆嫩清爽的口感，味蕾说喜欢这种浓烈而奔放的味道，就这道菜我就能多干一碗饭。如果不喜欢五花肉的可以换成瘦肉，一样好吃，只不过肉香没那么浓而已。
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