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经常吃海参的人对于海参的发泡过程已经很熟练了，但是很多第一次发海参的人往往都会败在一个关键的环节上——避开油。对于新手来说，即使商家告诉了“发海参的过程中一定不能沾油”，也会因为各种原因放松警惕。
海参，是一种古老的海洋软体动物，距今已有六亿多年的历史，以海底藻类和浮游生物为食，海参身体里有一种物质，被称为“自溶酶”，这种酶在特定的情况下会发挥作用，将海参溶化。
海参溶化的情况，主要分以下几种。
海参离开海水后会自溶。海参在离开水6-7小时后会自动融化成液体，消失的无影无踪。因此鲜活海参离开海水后要尽快进行加工处理，否则就会融化。这也是海参很少以鲜活的形态在市场上售卖的原因。
海参中含有大量的蛋白质，而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水。所以，商家才会不断告诫消费者，发海参时一定不能遇到油。
第三种情况则比较特殊，在特定的情况下海参不遇到油也会自溶。资料表明，海参在生长10年后，也会自动溶在大海里。同时，不光是离开海水，在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶。
虽然海参在发泡的时候最怕遇到油，但是一旦海参发泡成功，是可以用油进行烹饪的。
不过作为一种滋补品，海参最好的食用方法就是煮粥或者熬汤，重油重盐的方式会破坏海参自身的营养，不适合用来烹饪海参。
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