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泡发海参是吃海参最关键的一步，但是如何才能发好海参呢？干海参在泡发的时候都要注意什么呢？
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干海参泡发注意事项
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干海参浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃。尤其在冬季，泡发海参的“懒人”参友，可能又开始放在温室泡发海参了，这是不可以的哦，这样会出现掉皮掉渣的现象。而且进入供暖期的时候，泡发海参一定要注意温度，放在冰箱保鲜层是你最好的选择。
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值得注意的是，很多顾客买了干海参后过多于注重海参发后大小，其实通过海参泡发的大小，来判断海参好坏是不太科学的：
1.工艺不同，泡发率有差别。古法工艺，慢慢烘干，泡发起来涨的较大；新工艺，低温脱水，泡发率差一些。
2.泡发海参不要太追求泡发率。一般海参都有泡发率，多一些少一些并不能说明海参的好坏。海参的黄金泡发在12~16倍是正常的，大于这个数，细胞可能会受到破坏。
3.海参泡发口感有差别，真正好的海参是经得起煮的。用高压锅试试就知道，好海参虽然会有一定程度的软，但煮不碎的！因为好的海参经过反复加工，细胞都是很完整的，营养物质不留失。好的海参泡发好后仍有很好的弹性，经过高压锅煮仍有嚼劲。
4.泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题，告诉你一个简单的方法：海参煮了后用筷子夹，如果容易夹起来说明还需要再煮，如果夹起来比较困难，那就是煮的火候差不多了，如果夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧。
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