执信故事129 || 沈伟：精酿啤酒文化的推动者

沈伟

执信中学2006届校友

保霖精酿联合创始人、主理人

VLB柏林酿造学院认证酿造师

Cicerone认证啤酒侍酒师

3月下旬，“跳啤拍档”广州精酿啤酒节在太古汇重磅上演，连续三天，55家来自全国的精酿啤酒厂牌搭档出摊，现场600多款精酿啤酒供酒友们选择，专业又好玩。“跳啤拍档”广州精酿啤酒节由广州本土品牌“保霖精酿”举办，其主理人是执信中学2006届校友沈伟。自2021年开始，保霖精酿连续三年不断举办各种主题的啤酒节，致力推动精酿啤酒文化的同时，品牌也由此走出国门。

在啤酒节的现场，沈伟向我们讲述了一个关于热爱、探索和坚持的创业故事，同时回忆了他在执信的美好时光。

认认真真地学，痛痛快快地玩

还在读小学的时候，沈伟每次坐公交车经过执信中学，都非常向往有一天能成为执信学生。初中如愿进入执信，他觉得自己很幸运。

▲沈伟（后排左二）初中毕业照

刚到执信，沈伟就被古色古香的校园所吸引。他记得当年还有一些外墙斑驳的教学楼，进到里面，就像探险一样。沈伟也发现，执信学生不仅成绩好，在文娱体育方面也很优秀，学校一直鼓励学生全面发展。

沈伟非常喜欢执信，甚至放学后都不想回家，感觉学校就像自己第二个家一样亲切。他热爱运动，特别喜欢踢足球。为了能够在课余时间多踢一会儿，同学们经常一下课就在过道里练球，没有足球的时候，水瓶盖也能踢上一阵。

▲沈伟非常怀念执信那些尽情踢球的日子

下午放学，同学们就会兴奋地奔向球场，哪怕只是风沙球场，也丝毫不影响大家的兴致。到了高中，学校有了标准足球场，热情更加高涨的同学们每年都会组织年级足球比赛。“班与班之间的竞争确实很激烈，但我们班的足球实力还是很强的，现在还有好几个同学代表2006届出征校友会组织的比赛。”在比赛中，大家学会了不服输的精神，不到最后一秒绝不放弃，一起体会胜利的喜悦和失败的痛苦，明白了什么是坚持和合作。从小在球场上奔跑，与队友们并肩作战，不仅让沈伟保持了健康的体魄，还一直保持良好的运动习惯。他非常怀念那些尽情踢球的日子。

在执信，玩是被鼓励的。沈伟记得，刚到执信时，在班主任陈美霞那里，你听不到“要好好学习，争取考高分”之类的训诫。相反，她更关注的是学生们是否养成了良好的学习习惯，是否能够独立思考和解决问题。她经常对学生们说：“你们学习的时候要认认真真地学，玩的时候要痛痛快快地玩。”如今，沈伟也经常和自己的孩子分享陈老师这句话。他深知，在竞争激烈的社会中，拥有健康心态和全面能力的人，才能走得更远。而执信中学，正是培养这种人才的摇篮。

深刻一课

▲沈伟与陈美霞老师（现任执信中学副校长）

陈美霞老师对沈伟的成长产生了深远影响。当年陈老师刚毕业，非常平易近人，沈伟觉得她不仅是一位教育者，还是可以一起成长的朋友。同学们出现问题，陈老师不会采取严厉的批评方式。相反，她会在课后耐心地与学生沟通，询问他们是否遇到学习或生活上的困难，是否需要她帮助，让大家感受到教育的温暖和力量。

有一次考试，沈伟应后座同学的要求，向他透露题目答案，被监考老师发现，因此两人均受到学校纪律处分。这给年纪尚小的沈伟带来了极大的心理压力和困惑，不知如何应对。他还认为，自己并非主动作弊，因此对学校的处分接受不了。

为帮助沈伟正确认识自己的错误，陈老师主动向他解释，即便是被动参与，但在考试过程中传递答案仍属于违规行为，影响了考试秩序。在陈老师的耐心引导下，沈伟逐渐明白了自己错在哪里。同时，陈老师鼓励沈伟不要因此丧失信心，应该勇敢面对。陈老师说：“犯错并不可怕，关键在于要认清错误，并从中吸取教训，避免再次犯错。”

很快，沈伟走出了低谷，重新找回了自信和勇气。虽然沈伟将这段经历视为“黑历史”，但正是这段经历，让他深刻认识到原则和边界的重要性。

▲陈美霞老师还保留着2001年初一6班创作的课本剧视频，沈伟演智叟

化学老师许文学也是刚刚大学毕业的年轻老师，与沈伟班级的学生们建立了深厚友谊。他不仅在课堂上以风趣幽默的方式传授知识，将枯燥的化学知识变得生动有趣，还经常在课后与学生一起聚餐，探讨学习与生活。沈伟对化学实验充满热情，尽管有时因调皮而引发小意外，许老师却总能以包容和引导的态度，激发他的探索欲望。

沈伟的高中班主任高龙光则以严谨认真的态度著称。作为数学老师的他，对每一项工作都精益求精，这种精神也深深影响了沈伟，使他在学习和生活中都养成了踏实认真的习惯。

、

▲沈伟（二排中）与初中同学合影

六年执信时光，在学习知识的同时，沈伟更学会了如何面对挫折和享受生活。这段经历不仅塑造了他的性格，还使他在工作中依然能够保持积极向上的态度和享受工作的乐趣。

艰难创业

高中毕业后，沈伟就读于江南大学的生物工程专业，主要研究生物发酵方向，涉及酿造及氨基酸发酵等研究课题。毕业后，为进一步拓展学术视野，沈伟前往美国伊利诺伊大学读研，继续攻读生物工程专业，研究方向转向果蝇干细胞，接触并深入学习更多与医学前沿及数据挖掘相关的知识。

▲在伊利诺伊读研时，沈伟（右一）接触到精酿啤酒

周末的闲暇时光，与朋友们聚会，沈伟意外地发现了精酿啤酒。这款全新的饮品瞬间颠覆了他之前20多年对啤酒的认知。精酿啤酒不同于市面上常见的工业啤酒，其独特的口感和丰富的层次感让沈伟为之着迷。他开始深入了解，发现精酿啤酒的酿造工艺和品质要求都极高，每一款精酿啤酒都是酿酒师心血的结晶。

让沈伟更为惊喜的是，他了解到中国刚刚开始有人涉足精酿啤酒品牌这一领域，这无疑是一个巨大的机遇。他想在中国市场打造一个属于自己的精酿啤酒品牌，于是，毅然决然地告别了美国的生活，回到广州开始创业。那是2014年，中国的精酿啤酒市场还处于起步阶段，充满了无限的可能和挑战。

▲沈伟在做风味分析

当时，精酿啤酒作为一个新兴概念，在国内市场上尚未形成规模，相关法律法规也未完善。在这种情况下，沈伟无法通过常规途径获得生产许可证，这迫使他必须采取“前店后厂”的模式来解决问题。通过开设精酿啤酒餐厅，他得以在餐厅的后厨进行啤酒的酿造，并通过餐厅的销售渠道将啤酒推向市场。这种模式不仅解决了生产许可证的问题，还使得沈伟能够直接接触到消费者，获取宝贵的市场反馈。

尽管这个选择与沈伟最初的规划大相径庭，他不仅需要钻研学习酿酒的技术，还要应对餐厅的管理和运营问题。作为一个没有餐饮经验的人，这无疑是一个巨大的挑战。他每天工作16小时，白天酿酒，晚上经营餐厅，这种摸着石头过河的日子虽然艰难和辛苦，但也为沈伟积累了宝贵的经验和资源。

▲沈伟（右）和拍档在啤酒节上

2016年，沈伟在北京啤酒展会上遇到了现在的拍档。作为开精酿餐厅和酒吧的同路人，他们都是从北美归来，并且都对精酿啤酒有着同样的热爱，于是决定合作，一起创立“保霖精酿”品牌。拍档在酿酒方面非常出色，加上沈伟一定的餐饮管理经验，他们想根据各自的资源和优势联手，不仅在酿酒上，同时在餐饮上也做一些突破。两人一拍即合，在珠江新城开了第一家保霖精酿餐厅，正式开始品牌打造。

▲保霖精酿餐厅

初创时期，保霖执着于打造独特风味啤酒的品牌，美式风格的酒花香气吸引了众多啤酒爱好者的目光。然而，沈伟并不满足于此，团队开始深入研究，希望能在啤酒中融入更多中国元素，以此展现品牌的独特性和创新性。经过多年的努力，保霖成功研发出多款具有岭南特色的啤酒，这些啤酒采用富有热带水果香气的啤酒花，让人一饮难忘。特别是IP产品荔枝啤酒，有着浓厚的广东文化和地方特色。

2017年，沈伟开始寻求代工厂合作，将保霖的啤酒推向市场。凭借出色的品质和独特的风味，逐渐在市场上占据了一席之地，赢得了众多消费者的喜爱和认可。

▲沈伟经常到欧美国家学习精酿啤酒技术

随着2019年中国对小型啤酒厂的政策放宽，沈伟看到了更大的发展机遇。他决定在佛山三水建立自己的精酿啤酒厂。然而，就在保霖即将迎来更大发展的时候，新冠疫情的爆发给整个餐饮业带来了巨大冲击，保霖的啤酒业务也受到了不小的影响。

做啤酒节推广精酿文化

一建厂就遇到疫情，挑战不少，沈伟在执信足球场上锻炼出来的不服输精神就体现出来了。面对困境，他并没有坐以待毙，而是主动出击，充分利用了这段时间，对生产线进行了优化和调整，使得整个生产过程更加顺畅高效。

他也明白，在竞争激烈的市场环境中，只有不断创新和拓展，才能立足。因此，他带领团队不断探索新的市场机会，努力提升产品的知名度和竞争力，啤酒节应运而生。

▲沈伟在2024年跨年啤酒节上

沈伟对啤酒节的看法非常独到，认为这是一种极其有效的精酿文化和品牌推广方式。在2021年，保霖决定在广州太古汇购物中心举办第一届啤酒节。尽管因为疫情的原因，活动日期不得不进行了两次调整，但最终还是在5月份成功举行。这次啤酒节取得了超乎沈伟预期的效果，太古汇三楼人流如织，熙熙攘攘，三天下来，参与活动的人次接近两万。啤酒节的成功举办，不仅让保霖的产品受到了更多消费者的关注，也进一步提升了其品牌影响力。随着知名度的提升，一些经销商也开始主动找上来，寻求合作。

沈伟认为，面对困难和挑战，要保持坚定的信念和决心，充分利用资源和机会，不断创新和拓展，勇往直前，永不放弃。只有这样，才能在逆境中崛起，实现自己的梦想和目标。

▲每一个啤酒节，沈伟都亲力亲为

自首届啤酒节大获成功以来，保霖在过去的三年里一直持续举办啤酒节，并且每一场活动都取得了巨大的成功，为消费者带来了更多的欢乐和享受同时，品牌影响力也越来越大。

这些大型啤酒节让更多人了解精酿啤酒文化的同时，还可以喝到不同风格的酒。每一次啤酒节，保霖都会邀请全国各大精酿品牌一起参与，汇聚不同地方、不同特色的中国本土品牌。沈伟认为：“只有整体成长了，行业发展了，品牌才会更好地发展。在中国，精酿啤酒的市场份额依然特别少，也就一千家左右，有特别大的提升空间，这也是我们充满热情去做啤酒节的原因。”

保持对精酿的探索欲望

沈伟参与创立的保霖精酿已有8年，目前的计划产能达到年产1500吨至2000吨的水平。从品牌到影响力，属于名列前茅的厂牌。除了广东，在全国各地都有销售点，今年开始出口到国外。

作为一个本土品牌，扎根于餐饮业发达的广东，保霖也充分发挥和餐饮品牌合作优势。更重要的是，保霖精酿在品质的把控和风味的创新上，从未放松，不断突破。一直以来，沈伟和拍档都坚持自己在精酿啤酒上的追求，在原材料上他们不会因为成本有任何妥协，更不会因为节省时间缩短工艺，努力把产品做稳定，让消费者对自己产品更有信心。

▲“沙胆行动”深受欢迎

在保霖，有一项名为“沙胆行动”的月度计划，该计划为啤酒爱好者们带来了源源不断的新颖体验。这一计划不仅鼓励酿酒师们勇敢探索，更是让他们敢于放手研发，及时获取反馈，将创新融入每一滴啤酒之中。这种不断探索、勇于尝试的精神，让保霖精酿在啤酒市场中独树一帜，成为精酿啤酒领域的佼佼者。

▲沈伟在采集啤酒花

这种持续的创新和探索精神源于沈伟对精酿啤酒的热爱，他表示，自从十年前第一次品尝到精酿啤酒的独特魅力，他就被深深吸引。精酿啤酒的魅力在于其无穷无尽的可能性，通过巧妙的配比和原料的巧妙结合，可以创造出千变万化的风味体验。酿酒过程本身就像一场对未知世界的探险，从投料到出酒，需要耗费一个半月的时间。在这个过程中，酿酒师们怀揣着对未知的好奇和期待，直到最后一刻才能揭晓酒的神秘面纱。

热衷于精酿啤酒推陈出新的沈伟，不正是当年那个喜欢在实验室里沉迷于做实验的执信少年吗？