银耳是我国特有的食药用型大型真菌，在中国有几千年的食用历史，具有益气、滋阴、养颜、增强免疫力、预防疾病等功效。银耳多糖，一种源自银耳的神奇天然物质，正凭借其卓越的性能和广泛的应用前景，备受关注。上海应用技术大学马霞教授作了题为“银耳多糖的制备及活性评价”的报告分享，全面揭示了银耳多糖的制备、结构与活性，为其广泛应用奠定了坚实基础。
银耳多糖的结构复杂且多样，其分子量在1080Da - 2033kDa之间，单糖组成丰富，包括甘露糖、半乳糖、葡萄糖、鼠李糖等。这些独特的结构赋予了它抗氧化、抗肿瘤、保湿、免疫调节、降血糖、促进伤口愈合等多种生理活性。
马霞教授在菌种筛选上严格把关，从众多银耳菌中挑选出具有高多糖生产能力的菌种，如古田银耳孢子、通江银耳菌丝体等。这些优质菌种在特定培养基中茁壮成长，为后续的高效生产奠定了坚实基础，确保了银耳多糖的高质量产出。
通过先进的实验设计和工艺优化手段，马霞教授及团队成功提高了发酵银耳多糖的产量，同时显著缩短了发酵周期。优化后的培养基成分和发酵条件，使得银耳多糖的产量从4g/L大幅跃升至12.36g/L，发酵周期从120h缩短至72h。在提取方法上，马霞教授采用超声 - 酶解辅助乙醇沉淀法等先进技术，经过优化提取条件，能够在短时间内高效提取银耳多糖，同时最大程度地保持其生物活性。这一创新提取方法确保了银耳多糖在制备过程中不损失其宝贵的活性成分，为其在各个领域的应用提供了优质的原料保障。同时，她还开发了一系列高效、环保的提取纯化技术，如结合冻融法和双水相法提取银耳多糖，既保证了多糖的活性，又实现了蛋白质和色素的有效清除。
在活性评价方面，马霞的研究团队对银耳多糖进行了全面而深入的探索。他们发现，银耳多糖不仅具有显著的体外抗氧化活性，能够清除多种自由基，还具有体内降血糖作用，可以通过激活PI3K/Akt信号通路和改善胰岛素抵抗等机制，有效降低血糖水平。此外，银耳多糖还具有良好的保湿性能和皮肤护理效果，能够显著提高皮肤水分含量和保湿基因的表达水平。
值得一提的是，马霞教授及其团队还成功制备了银耳多糖铁（Ⅲ）复合物，并获得了相关专利。这种复合物不仅保留了银耳多糖的多种生物活性，还通过与铁离子的络合作用，提高了铁的生物利用度和稳定性，为补铁剂的开发提供了新的思路。
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