古人有诗：螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。说的就是这深秋时节肉满膏肥的螃蟹美食。
生螃蟹能不能吃？
痛风人群能不能吃螃蟹？
螃蟹死了能不能吃？
吃完螃蟹为啥突然得胰腺炎了?
……
本期，疾控君就来给大家解答。
生螃蟹能不能吃？
曾有媒体报道，一男子生吃了螃蟹腿，随后出现胸痛的症状，结果被医生确诊感染了肺吸虫。
肺吸虫病是一种食源性人兽共患病，生食或半生食螃蟹等生鲜，或者饮用生水都可能导致该病发生。肺吸虫病主要分为两类：一种是肺吸虫寄生于肺部，常表现为咳嗽、胸痛、咳铁锈色痰等；另一种是寄生于脑、脊髓、腹腔、肠、肾、皮下等组织，会引起相应脏器受损。
所以，生螃蟹（包括醉蟹）不建议吃。
痛风患者能不能吃螃蟹？
河蟹嘌呤含量为 147 毫克/100 克，属于嘌呤含量较高的食物，《痛风及高尿酸血症基层诊疗指南（2019 年）》中提到，痛风及高尿酸血症患者最好避免摄入螃蟹这种甲壳类食物。
咱们一般人群平时也得注意，不建议长期大量酒类配螃蟹！酒精进入人体后会使肾脏排泄尿酸的能力降低，同时再搭配着高嘌呤的螃蟹一起吃，会增加患痛风的风险。
吃螃蟹，“胰”定要当心！
3个月前，杭州一位25岁的姑娘小慧在体检时查出患有胆囊结石，而她并未重视。10月20日，小慧在家庭聚会中一连吃了4只螃蟹。饭后不久，她突然感到腹痛难忍，被紧急送往医院。根据各项检查结果，结合小慧患有胆囊结石的既往病史，医生诊断她正是因为进食大量螃蟹而引起了急性胰腺炎。
人体分泌的胰液含有用于消化蛋白质和脂肪的酶，过量进食螃蟹这类含有丰富蛋白质及胆固醇的食物，易导致胰液大量分泌。若因胰管引流不畅（如被胆结石堵住），会造成消化酶排泄出现障碍，就会导致重症急性胰腺炎。
胰腺炎中因胆囊结石引起的约占40%-50%。胆囊结石下行，会导致胆汁经通道反流入胰管或卡在胆管和胰管交接处，就会导致胰液排不出来，进而引发胰腺炎。
螃蟹怎么吃才健康？
选鲜活的螃蟹
螃蟹（特别是河蟹）死后可能产生有毒物质，如组胺等，可引起食物中毒。
摄入过量的组胺时，会引起头疼、恶心、呼吸困难、心悸、红疹、高血压、呕吐等过敏性中毒症状，严重时还可导致休克，危及生命。
最好清蒸
螃蟹富含不饱和脂肪酸，清蒸可以减少不饱和脂肪酸（比如 DHA）的损失。如果觉得清蒸没味道，可以蘸点姜醋汁去腥提味。
蒸熟后，也能避免人体摄入螃蟹体内残留的活寄生虫。
控制吃的量
中国居民膳食指南建议成人每周吃 300~500 克水产品，平均下来每天吃 40～75 克水产品，约1个螃蟹。
这4个部位最好别吃
螃蟹的腮（揭开蟹壳后呈条状的部分）、螃蟹的肠（藏在蟹尾部的黑色条状部分）、螃蟹的胃（蟹壳前半部、眼睛下方的胶状三角形部位）、螃蟹的心（六角形小白片）。
参考来源：央视财经财经中国好医生、人民网科普、科普中国
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