强化农药残留检测
守护师生饮食安全
FENG YI
餐厅采购的食材分为两类，一类是米面粮油、副食调料，有生产厂家、生产日期、产地、商标、批号、食品安全标识、产品合格证、保质期等，我们选择口碑良好的大品牌产品，如：面粉选用“金沙河”和“五得利”，醋、酱油、黄豆酱选用“海天”。一类是生鲜食品，生鲜食品又分为两种，一种是冷鲜猪肉和鸡肉，这些产品一般去厂家整件采购，除了具备上述证件标识外，还要有动物检疫合格证，运输过程采用冷链专用车，确保新鲜。第二种是果蔬类农产品，果蔬类农产品来自各家各户，质量难以把控，我们日常工作的重点就放到果蔬农产品的采购和检验上。
果蔬类农产品一般分为三级，个头大，光亮多汁，水分饱满的为一级菜；个头稍小，水分饱满的为二级菜；个头稍小，明显打蔫的为三级菜。采购员会在下午一点左右准时到批发市场选购一级菜。采购的同时，跟商家索要票据，一是作为付款的凭证，二是一旦有质量问题可作为追责的依据。
采购员把果蔬类农产品运到学校后，首先让保管员验收、过称，然后通知质检员取样进行农药残留检测，农药残留检测合格，作业组才能拆包、择菜、洗切，放心使用。
具体检测方法
学校餐厅采购山东安博仪器股份有限公司生产的专业检测设备，主要对蔬菜中有机磷类和氨基甲酸酯类农药进行筛查。据了解，该设备采用的检测技术为酶抑制法，该方法具有快速、简便的特点，可以对大量样品进行快速筛选。检测人员严格按照操作规程进行检测，以保证检测结果的准确性。
▲专业检测人员进行检测实验
▲农残检测设备和操作说明
▲将样品信息录入检验系统
检测原理
正常情况下，酶（胆碱酯酶）催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用农药残留速测仪于412nm处测定吸光度，计算出抑制率，通过抑制率判断样品中是否存在有机磷或氨基甲酸酯类农药残留。
▲农药残留快速检测试剂
▲将待测样品置于提取瓶中
结果判定与处理
若样品检测结果显示农残在安全范围内，该批次农产品正常进入厨房加工流程。一但检测到农残超标，餐厅将立即封存同批次蔬菜，防止其流入师生餐桌，并通知供应商退货。同时追溯供应商责任，确保类似问题不再发生。
▲检测结果小票
动态监测
每日农残检测结果按时登记台账，并留存检验结果小票，便于时刻关注各供应商菜品农残含量的动态变化，做到心中有数。
▲每日农残检测台账
农药残留检测工作是一项系统而又重要的工作，它关系到师生的身体健康。保证食品安全是学校必须履行社会责任，我们将一如既往地做下去。
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撰稿 | 巩天阔
供图 | 生活部
编辑 | 喵 酱
审核 | 慧海扬帆
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