以前没有冰箱，食物要保鲜很难，人们只能通过糟、醉、腌、渍等方法尽可能地延长食物可食用的时间。醉鲤珠嵌肉就是平湖人在特定的地理条件和节俭朴实的民风下成就的民间传统美食。这道家家户户都会烧制的年菜，味道奇特，口感绝佳，是年夜饭餐桌上的佳品。
主持人 贾成伟：在我们平湖人的年菜餐桌上，必定少不了一道传统经典的菜品，叫做醉鲤珠嵌肉。据说这道菜品，以酒香、肉香、糟香、鱼香四香闻名，那么今天我们就一起去看看。这道口味独特的菜品是如何制作出来的。
鲤吃一尺，鲫吃八寸，醉鲤珠嵌肉用的鲤鱼不用太大，差不多一斤左右的就可以。在鲤鱼身上撒上些粗盐，轻轻揉搓后，放入大缸，倒入白酒，进入腌渍环节。
厨师 陈曙跃：腌渍3到4天以后，我们把这个鲤鱼拿出来，放到太阳下面晾晒，风吹晾晒，大概4天左右，然后我们重新把它放到坛子里，再放白酒，再放酒糟，再进行一个醉制。
在坛子里的酒糟鲤，经过长达3个月的发酵后，鱼肉吸满了酒糟的精华，透出浓郁的酒香味。
厨师 陈曙跃：现在是酒香糟香鱼香，另外它这个鱼体，变得轻盈了，腌渍和醉制的糟鲤板已经成型了，现在我们要进行一个去鳞。
去鳞，改花刀后的鲤鱼，放入水中浸泡3个小时，去去咸味。另一边猪肉切碎、调味，然后把肉末塞进鲤鱼的肚子里。
锅里倒入菜油，醉鲤珠嵌肉煎至两面金黄，放入葱姜料酒等，烧制十几分钟后，一盘香气四溢的醉鲤珠嵌肉就完成了。鱼肉的鲜、猪肉的松、酒糟的香，味道层次分明，又浑然一体。
厨师 陈曙跃：我们把这个鱼要煎透，用菜油给它煎透，随后是旺火烧开，转中小火，然后大概18分钟。
厨师 陈曙跃：最大的特点，它是干香。这个鱼经过醉制以后，它的营养价值更丰富，那么口味上更独特。然后保存起来时间会更长，是平湖劳动人民，长期的摸索出来的这样一道鱼。
醉鲤珠嵌肉，是地道的平湖美食，过年吃这道菜，还有着美好的寓意。
厨师 陈曙跃：作为一道年菜的话，这道菜也有很好的寓意，一方面它是用鲤鱼做的，鲤鱼跳龙门，大家也知道。另外一个年年有余，嵌入了肉末以后，它就是使得这个鱼更饱满，也寓意着我们的荷包满满。
