工匠精神
周性枝
“大家看看，这几组茶叶有什么优点，有什么缺点？”近日，江苏镇江句容市茅山茶场里举办了一场小型技术交流会，刚刚在第33届中国茶业科技年会暨首届茶文化年会开幕式上荣获“全国技术能手”荣誉称号的句容市茅山茶场有限公司副总经理周性枝带着五六名年轻人，对前些天“练手”的手工茶进行品评。这样的技术交流，在这里已形成制度，确保“手工制茶”技艺的传承。
说起对手工制茶技艺的执着，还得从周性枝儿时说起。
“我们这个茅山茶场建场较早，初建于1958年，我的父母都是茶场工人，我也是在茶场长大，自小就与茶叶结缘，天天都和茶园相处，感情深厚。”
周性枝在茶园中
1991年，学习“茶叶专业”的周性枝自学校毕业后回到了茅山茶场，跟着老师傅学习种茶、制茶技艺。“那时候都是手工制茶，一人一锅，考验的就是手上功夫。而我印象最深的就是试锅温，老师傅给初学者‘挖坑’，让我用指尖测试锅温，从锅底一路摸上来，四根手指前段都是水泡，疼了两个星期。”
但也正是这次经历，让周性枝明白，“师傅领进门，修行在个人”，制茶的每道工序都有技巧，都需要仔细学习和练习，才能掌握其中的“真谛”。
此后，周性枝不断强化自身制茶技艺的学习，并结合制茶设备的更新，研究不一样的制茶思路和技巧。“那时候我经常参加各种培训，学习新茶的知识，为茶园引进多个品种的无性系良种茶树，并根据这些新茶树的特性，研究不同的制茶方法。”
周性枝举了个例子，以制作茅山长青为例，每年的制茶期不但要对每一批鲜叶芽头进行观察，确认水分和性状，还要根据制茶当天的天气情况，对杀青等工序的温度和时长进行调整，这样才能确保每一批茶的品质都维持在较高水平，让消费者喝得舒心。
对制茶技艺的不断追求，也让周性枝收获了众多成绩。其发明的“一种茅山翠眉茶的加工方法”“一种茶叶树与葡萄树套种方法”“一种茶叶树与榉树的套种方法”“一种轨道式机械采茶装置及其采茶方法”“一种红茶萎凋装置”等多个技术获得专利授权。同时，他还主持、参加过“茶园病虫害绿色防控技术”“中小叶种特色红茶产品研发”“茶叶绿色食品生产管理技术示范与推广”“茅山长青茶区域公共品牌推广”“夏秋茶利用技术提升”“句容市茅山茶场茶叶水肥一体化科技示范基地”等项目的建设。其中，“茅山长青品牌推广与句容茶业高质提升”“江苏丘陵地区特色红茶加工关键技术创新与应用”分别荣获江苏省茶叶技术科技推广奖二等奖和三等奖。
作为“江苏省（茅山长青）制茶大师”、高级农艺师、茶叶加工工国家级裁判员，周性枝还在带强产业发展、带领技艺传承中以身作则，积极抓好全场历年茶叶生产工作，带领技术人员走村入户，引导茶叶种植户进行科学种茶，提质增效。
“继承了茅山地区传统手工制作技艺的‘茅山绿茶制作技艺’，先后进入镇江市级和江苏省级非遗保护名录，让我对传统技艺的传承信心更足。”周性枝说，每年的谷雨节气后，他都会带着茶场的年轻人自己采茶并进行手工制茶，不断磨炼他们的制茶本领，培养出“镇江市技术能手”一人、“句容市技术能手”一人、多人获得高级职业资格。“几十年与茶相伴，我离不开，更放不下。我想通过这种老带新的模式，将手工制茶的技术传承下去，也将茅山这份茶香传承下去。”
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