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有这么一类颜色的蔬果，虽然很常见，但往往不够重视，其营养价值也常被忽略，这就是——紫色食物。
根据营养学统计分析，紫色食物的营养价值相对高于其他色泽较浅的食物。紫色食物富含胡萝卜素，是维生素A的主要来源；维生素B2和维生素C含量也相对较高。
更重要的是，经国外研究发现，紫色、黑紫色的果蔬、薯类及豆类等食物，都含有一种叫做“花青素”的物质，它是许多紫色食物营养价值的关键所在。
花青素是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂之一，抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，可有效清除人体内的自由基，平衡代谢，延缓衰老。
除此之外，花青素还能活化促进我们正常视力的“视紫红质”的合成，有助于提高视力敏感性，预防重度近视及视网膜剥离。
花青素还被誉为“口服的皮肤化妆品”，它不仅能减缓皱纹的生成，还可以有效阻止紫外线侵害皮肤。
常见的紫色食物，比如紫薯、紫米、紫洋葱、桑葚，今天就来给大家推荐个“特别”的——紫甘蓝！
紫甘蓝俗称“紫包菜”，不仅颜值高，而且营养价值高。
《本草纲目》记载，紫甘蓝能“补髓脑，利关节，强筋骨，明眼目。”现代医学研究认为，它营养丰富，富含多种维生素，能够保护人体免受自由基的损伤，还有抗衰老的作用。
紫甘蓝中含有多种抗氧化成分，如：维生素C、维生素E、花青素等，这些成分能够减少并清除人体内部的自由基，促进细胞新陈代谢，从而起到延缓衰老的作用。
花青素除了平衡代谢，延缓衰老之外，还有利于保护血液中的好胆固醇，减少坏胆固醇，是我们心血管健康的“守护卫士”。经常摄入花青素还能延缓脑神经衰老，预防老年痴呆。每100克紫甘蓝中含有高达100毫克左右的花青素！
有研究发现，紫甘蓝中的B族维生素、维生素U和维生素K1不仅能够修复并保护胃黏膜组织，还能对抗胃溃疡，保持胃部细胞活力，有利于缓解胃部病变的早期疼痛。
紫甘蓝含有葡萄糖异硫氰酸盐，而在咀嚼的过程中，其被释放，经过人体代谢后，就变成了异硫氰酸盐。接着，异硫氰酸盐在整个代谢过程中，产生了吲哚、硫代配糖体
在体外实验中发现，吲哚及硫代配糖体对一些癌症细胞有一定的抑制效果。
紫甘蓝中含有大量膳食纤维，是包菜的 2.6 倍！这种物质能够促进肠道蠕动，促进消化，使机体排除胆固醇，辅助降低胆固醇水平，减轻动脉硬化症状。经常食用紫甘蓝还可以燃烧体内多余脂肪，从而起到消脂减肥的效果。
紫甘蓝中含有的硫元素有杀虫止痒的功效，对皮肤瘙痒、湿疹等皮肤病有一定的疗效，经常食用甘蓝类蔬菜有助于维护皮肤健康。
紫甘蓝食用方法很多，凉菜、蛋饼、下锅炒都是美味！
紫甘蓝拌豆腐丝
材料：紫甘蓝150g、豆腐皮50g、蒜末、葱末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐。
做法：
1、将紫甘蓝一叶一叶的掰开，放到水里泡半小时。然后洗净切细丝，切的越细越好（拌起来容易入味）。
2、豆腐皮洗净，切成丝。
3、开火，把花椒炸香捞出。然后把葱末和干辣椒放到油里，炸香。
4、炸好的葱油凉至温，泼在豆腐丝和紫甘蓝丝上。放蒜末、白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。
功效：健脑益智，非常适合脑力劳动者经常食用。
紫甘蓝蛋饼
材料：紫甘蓝、鸡蛋、面粉、蔬菜粒、洋葱
做法：将鸡蛋、面粉、紫甘蓝汁（紫甘蓝煮水）、蔬菜粒混合均匀，下锅摊入洋葱圈内，待两面成熟即可。
功效：补充蛋白质还养胃，可以当做快手早餐
看颜色：新鲜的紫甘蓝颜色比较鲜艳，而且富有光泽。
看形状：最好是挑球茎饱满，叶子紧实而肥嫩的。
有胃病的人：紫甘蓝中富含有非常丰富的纤维素，因此会给胃肠道增加很大的压力。所以，如果胃肠出血特别严重或者是有其他严重胃病的人，不应该吃紫甘蓝。
皮肤经常瘙痒的人：虽然是紫甘蓝可以抗过敏，但如果已经产生了皮肤瘙痒等疾病，在不能确定它是否是由过敏引起的前提下，一定要慎重的吃紫甘蓝，否则很容易加重病情。
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