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隔夜菜能不能放心吃？看完这篇就懂了

政务 2024-11-12 07:55 陕西

上班带饭是不少打工人的“实惠选择”

把头天晚上吃剩的饭菜

或者晚上特意多做一点饭菜

第二天打包带去单位

拿出来热一热再吃

图片来源：丁香医生

一方面是认为这样干净卫生

另一方面还能省下外卖钱

但是安全和营养可能会存在隐患

隔夜菜如何吃才健康呢？

隔了多久的饭菜属于隔夜菜？

隔夜菜就是放置了一天以上的已经烹饪过的菜肴。

隔夜菜会“致癌”吗？

说隔夜可能会“致癌”的，是蔬菜。因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。

图片来源：丁香医生

虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但还是建议蔬菜不要留24小时以上，凉拌菜就更要小心。

放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1～2天。虽然损失一些维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。

秦小科提示

WHO（世界卫生组织）提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

哪些菜不该“隔夜”？

绿叶蔬菜

绿叶蔬菜普遍含有硝酸盐，其中，叶柄、叶片含量最多。隔夜的绿叶菜不仅营养价值低，还易变质，其中的硝酸盐会在细菌的作用下变成亚硝酸盐。长期摄入过量的亚硝酸盐可能会致癌。因此，绿叶菜最好在带饭当天早上现炒。如果时间来不及，大家可以在晚餐时回家再吃绿叶菜，补足身体需要的营养素。

图片来源：可画

海鲜类

虽说海鲜口感鲜美，营养价值高，但不适合隔夜后放进饭盒。因为海鲜属于高蛋白质含量食物，隔夜后会产生很多蛋白质降解物，人食用后，会加重肝脏和肾脏的负担，继而导致肝、肾功能损伤。

图片来源：可画

凉拌菜

凉拌菜不适合“隔夜带”，因为凉拌菜没有经过高温加热杀菌，也没有除去其中的硝酸盐，且在加工时受到较多的污染，即便冷藏保存，隔夜后也有可能滋生细菌，进而增加亚硝酸盐的含量。大家可以带洗净的生蔬菜，如黄瓜、生菜，蘸甜面酱、黄豆酱吃，清爽、可口又安全。

图片来源：可画

溏心蛋

有些人喜欢吃溏心蛋，建议大家不要将溏心蛋放进饭盒。由于溏心蛋的蛋黄在隔夜后容易滋生细菌，即便再次加热，也难以做到全熟，人食用后可能会导致食物中毒。

图片来源：可画

隔夜菜应该怎么吃？

并不是隔夜菜完全不能吃，因为隔夜菜中亚硝酸盐的产生多少与食物种类和存放条件有关。

瓜类蔬菜，比如：冬瓜、苦瓜等，隔一夜后，做熟的瓜类蔬菜产生的亚硝酸盐物质比根茎类蔬菜少很多。

而肉蛋类，经过隔夜放置，产生的亚硝酸盐也比蔬菜类少得多。

图片来源：打浦桥街道社区卫生服务中心

所以，隔夜饭菜能不能第二天带去单位吃，不能一概而论，大家在制作时可以少做绿叶蔬菜，多做瓜类、肉蛋类、而且做完就分装放在冰箱，这样相对安全得多。

这些注意事项不能忘！

1

避免长时间冷冻食物

有些上班族图方便，一次做很多菜肴后分装冷冻保存，每天上班带一点。其实，长时间冷冻也有可能发生食物变质或变味，人食用后可能会引发腹痛、腹泻等胃肠道不适。长时间冷冻食物，也会造成营养成分流失，不能满足机体需求。

2

菜肴出锅后分装储存

推荐饭和菜分开放，因为食物之间会相互影响，加速变质。最好是趁热将饭菜置于事先用开水烫过的饭盒中，盖好盖子，放至不烫手的程度，再放进冰箱冷藏。

3

不带剩菜剩饭

剩下的饭菜中细菌含量明显多于刚做好就密封起来保存的饭菜，再隔夜存放，细菌会进一步繁殖。

4

通勤路上做好降温

如果通勤时间比较长，如超过2小时，最好准备一个隔热袋，将一个冰袋和饭盒放入隔热袋中。到达工作地点后，将饭盒放置于冰箱冷藏区保存，这样可以减少细菌繁殖。

5

食用前充分加热

隔夜饭菜要充分加热才能食用，如果发现饭菜没热透，可以翻动一下再放入微波炉里加热。

文字图片来源参考：广西疾控

https://mp.weixin.qq.com/s/tI-swrZklRIVDg4YvZRAqg

国家应急广播

https://mp.weixin.qq.com/s/eXnZ2KDqza06kGg1OGaRaw

|编辑：秦小普

|审核：秦小科

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