康熙版《县志》记载：“大田山硗地瘠，无奇可居，而草木禽虫，则与他土相似”。建县之初，就有种植麦子等谷物。面食虽未见于志书，但吃面却直接出现在乾隆年间的民间文书里，甚至标明价格，让我们得以重返260年前的历史现场……
乾隆二十九年（1764）林万年的记事单（大田县档案馆藏，广西师大出版社出版的《大田县文书》收录）
正文：
乾隆廿九年（1764）九月廿二日
谌兄交银四员；又秉伍表兄铺中收来钱七百九十六文，换银一员、钱陆百二十文。
廿二日，张文去钱叁百文；陈仁又去钱叁百文。王賛头役、黄德茂代帮去银二员，估钱壹仟二百四十文。又去钱二百文。
黄德茂、张文两人食面，去钱二十八文。
乾隆四十六年（1781）闰五月，林万年对纠缠不休的考馆铺案结束所做的记事单（大田县档案馆藏，广西师大出版社出版的《大田县文书》收录；点击图片查看文章）
此案差礼及承礼、息呈中礼，食费，共用去钱八九千文（相当于银十三员，或谷十三石）。参照林万年相关的记事单所载，如经承仓房田登云，去书票礼八千文；差役王賛去钱二百文等支出。基本可以推断差礼和经承礼的支出占比为重。
刘福去米壹升、钱二十三文。陈荛钟去钱二百文。饭食去钱壹百文，又二十文。禀式一文。笔钱叁文。黄去银壹员。
忠点心钱十文。李汉差去钱壹百文（保隔仔兜田）。抄保隔仔兜诉，差钱乙百文。
廿七日，谌兄交银四员。初七日，兄交二员，换钱乙千二百八十文。廿九日，换一员，陆百二十一文。
黄德茂去钱壹百文。代石佛凹出票覄钱八十文。谌兄钱，计弟与予三人应贴。
初日，升姪雪糕钱二十文。状纸八文，戳记十文，行纸一文。差三人讨请办饭食，去钱乙百五十四文。
初—，寄在坚叔来钱八百文。坚叔去草鞋钱八文。
初二日，换三员，每员陆百二十八文，共乙千八百八十四文。（状纸两张十六文，戳记二张钱二十文。嘱递呈廿四文。此系隔仔兜田事。）
王賛帮头去差礼钱壹千二百文。黄德茂代收契约二千六百文。承先生柯九去钱二百文。
初十日，圣森兄去饭食钱二百文；又前交圣森兄钱余有五百七十六文，俱准扣去饭食钱讫。
廿二，李汉去钱四百文；又王賛廿一（日）去川路钱乙百二十文。又廿二日，兄换四员钱二千五百四十文。又带钱回复经承，去钱银二员。
乾隆年间的二月十八日，林万年到县城办事的记账单；其中也有给差役王賛二百文的记录。（大田县档案馆藏，广西师大出版社出版的《大田县文书》收录；点击图片查看文章）
清代县衙的差役，本职为当“差”做事，实质为“役”。据《大田县志》（民国版）的“度支志”记载：清早期县署的书吏、门子、马快等胥吏差役，以“工食银”的形式领取薪金，但到康熙年间，基本上都裁掉！可事情总要有人干，这些人后来成为一个没有列入编制的群体，也没有正规的薪酬收入。因此，他们只能靠各种“陋规”获得收入，以维持生计。这是清代沿袭明朝俸禄制度的缺陷，也是传统吏治的一大弊政，但与现代意义的“职业受贿”，又有不同；在学术上也有所争议。
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