在中医理论中，鸡蛋被认为具有“甘平”的性质，能够滋养身体。它含有丰富的优质蛋白质，能够为人体提供必需的氨基酸。
同时，鸡蛋中的维生素A、维生素B2、维生素D、钙、磷、铁等矿物质，有助于提高免疫力，促进骨骼健康，改善视力等。因此，适量食用鸡蛋对身体健康大有裨益。
一、鸡蛋的营养成分与适宜人群
鸡蛋是一种营养丰富的食物，含有多种对人体有益的成分。一个大型鸡蛋（约50克）大约含有：
蛋白质：约6克，含有人体所需的全部九种必需氨基酸。
脂肪：约5克，其中包括对心脏健康有益的不饱和脂肪酸。
维生素：包括维生素B2（核黄素）、B12、D和A等。
矿物质：如铁、磷和硒等。
抗氧化剂：如叶黄素和玉米黄质，有助于眼睛健康。
这些成分使鸡蛋成为一种优质的蛋白质来源，且相对便宜，适合不同人群的饮食需求。
鸡蛋适宜人群
温补作用：中医认为，鸡蛋性平，适合大多数人群食用。特别是体质虚弱、恢复期患者、孕妇等，食用鸡蛋有助于提高身体的抵抗力和恢复力。
适合儿童：儿童正处于生长发育的阶段，鸡蛋中的营养成分有助于他们的健康成长。不过，对于鸡蛋过敏的儿童，应避免食用。
注意消化：中老年人和脾胃虚弱的人群，在食用鸡蛋时应适量，以免加重消化负担。中医认为，鸡蛋难以消化，特别是煮得过熟的鸡蛋。
二、浙江大学的研究结果
浙江大学的研究团队分析了大量的流行病学数据，探讨了鸡蛋摄入量与心血管疾病和癌症死亡风险之间的关系。研究表明，每天增加一个鸡蛋的摄入，可能会使心脏病和癌症的死亡风险显着增加。
研究的核心发现包括：
心血管疾病：每天增加一个鸡蛋的摄入，与心脏病的死亡风险呈正相关。具体而言，研究显示每天食用鸡蛋的个体，心血管疾病的发病率和死亡率均有所上升。
癌症：相似地，研究还发现，鸡蛋摄入量的增加与某些类型癌症（如前列腺癌和结肠癌）的死亡风险相关联。
潜在机制：研究者提出，鸡蛋中的胆固醇和饱和脂肪可能是导致这一现象的主要因素。一个大型鸡蛋约含有186毫克胆固醇，长期高胆固醇饮食被认为与心血管疾病的发生密切相关。
三、研究结果的可靠性
虽然该研究引发了广泛关注，但在科学研究中，数据的可靠性和研究方法至关重要。以下是对该研究可靠性的一些评估：
样本量和数据来源：如果研究的数据来自于大型的、具有代表性的样本，结果通常更具说服力。浙江大学的研究若能包括不同年龄、性别、生活方式的群体，结果会更具普适性。
控制变量：在流行病学研究中，控制其他可能影响结果的变量（如吸烟、饮酒、体重指数等）是非常重要的。如果研究未能充分控制这些因素，结果可能存在偏差。
因果关系：该研究显示了相关性，但不一定能证明因果关系。心血管疾病和癌症的发生受多种因素影响，单靠鸡蛋摄入量无法解释全部。
四、鸡蛋的健康争议
关于鸡蛋的健康争议由来已久，尤其是在胆固醇和心血管疾病之间的关系上。现代医学的研究成果有时会出现不同的结论。以下是一些主要观点：
胆固醇的双重性：虽然鸡蛋含有高量的胆固醇，但许多研究表明，膳食胆固醇对大多数人的血胆固醇水平影响有限。人体内的胆固醇水平受到遗传和其他饮食成分的影响。
膳食模式：现代医学强调整体饮食模式而非单一食物。健康的饮食应包括丰富的水果、蔬菜、全谷物和健康脂肪，鸡蛋作为饮食的一部分并不必然导致健康问题。
适量摄入：根据美国心脏协会的建议，大部分人每天可以安全地摄入一个鸡蛋。对于特定人群，如有心血管疾病风险的人，应咨询医生，制定合适的饮食计划。
五、食用鸡蛋的注意事项
1. 选择新鲜鸡蛋
新鲜鸡蛋不仅营养丰富，且更易于消化吸收。古人讲究“新鲜为主”，因此在选择鸡蛋时，应尽量选择表面光滑、无裂纹、日期较近的鸡蛋。可以通过水试验来检测鸡蛋的新鲜度：将鸡蛋放入水中，如果沉底并平卧，说明新鲜；如果立起或浮在水面，则应避免食用。
2. 合理烹饪
在烹饪鸡蛋时，建议选择蒸、煮或煎的方法。过度的油炸和重口味调料会破坏鸡蛋本身的营养，且可能影响消化吸收。古代医书《本草纲目》中提到，鸡蛋生吃可保留其营养，但生蛋黄可能带有细菌，故不建议大量生吃。一般建议将鸡蛋煮至五分熟或全熟，以确保安全。
3. 适量食用
中医讲究“和”，即食物的搭配和数量应适中。虽然鸡蛋营养丰富，但过量食用可能导致消化不良和上火。一般成人每天食用1-2个鸡蛋为宜，而儿童则可适量增加，但不宜超过每天两个。同时，油腻或辛辣食物与鸡蛋同食可能导致消化不良，需注意搭配。
4. 注意个体差异
不同体质的人对于鸡蛋的接受程度不同。对于体内湿气重、容易上火的人，食用鸡蛋时应注意避免与辛辣食物搭配，以免加重上火症状。此外，易过敏的人应谨慎食用，并注意观察身体反应，必要时可咨询专业医师。
5. 食用时间
中医讲究“食时”，即食物的摄入与身体状态应协调。鸡蛋在早餐食用效果最佳，能够为一天提供充足的能量。而晚上不建议过量食用，以免影响睡眠和消化。
