“冬天吃一根,腿脚站稳跟”,11月遇到这食材别手软,买50斤晒起来,凉拌炒菜都好吃
百科
2024-11-05 00:02
北京
在农村的冬季,萝卜多到几乎吃不完。所以人们会把成熟的萝卜带回家,制成香辣脆爽的萝卜干。不管是凉拌着吃还是直接炒着吃,都特别开胃可口。
虽然新鲜的萝卜口感脆嫩,水分含量充足,但是和萝卜干相较而言,在味道方面会略微差一点。当晒好的萝卜干拿到手中,便能闻到一阵香气袭来,没有任何难闻的怪味。今天胡师傅,跟大家说说:“冬天吃一根,腿脚站稳跟”,11月遇到这食材别手软,买50斤晒起来,凉拌炒菜都好吃!根菜类蔬菜如胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A,对维持正常视力、预防夜盲症等有重要作用。萝卜富含维生素C,这种维生素是一种抗氧化剂,能够增强人体免疫力,帮助人体抵抗冬季常见的感冒等疾病。萝卜中的钙、磷、铁等矿物质含量也较为丰富,钙是维持骨骼健康的重要元素,铁对于预防缺铁性贫血很关键。1、准备30至50斤萝卜先清洗干净,我们选用的是绿色的萝卜,也被称作水果萝卜。和白色以及红色的萝卜相比,这种萝卜的口感没那么辛辣,稍微带有一点甜味,特别适合直接生吃。
2、把萝卜的头和尾部削掉之后,开始进行切割。无需削皮,直接切成大片,再逐一切成小长条,中间不要断开。就像这般。3、把所有切好的萝卜放进大盆中,添加50克盐腌制2个小时,促使萝卜出水。尽管这个萝卜的口感不辣,但是盐能够加快出水的进程,让萝卜在晾晒的时候时间缩短,所以腌制是很有必要的。1、2个小时过后检查一下,已经出了很多水,将其捞出来,接着拿到楼下晒。
2、建议使用衣架一个个地挂起来晾晒,如此晾干的速度会更快。每个萝卜之间要保持一定的距离,防止相互挤靠在一起,这样晾干会更为均匀。3、第三天,萝卜上的一部分水分流失了,看上去已经有些干了,不过触摸起来依旧湿润,还需要接着晒干。4、第六天,当萝卜干彻底没有水分的时候,就能够停止晾晒了。摸起来柔软又干燥,一点儿水分都没有,这就意味着晾干了,可以收起来进行保存。准备食材:萝卜干、腊肉、黑木耳、生姜、小红椒、蚝油、生抽。1、起锅倒入稍多的油,放入腊肉小火煸炒,待肥肉部分炸透明后,倒入生姜、辣椒,大火炒香。2、加入2勺料酒,继续翻炒均匀。倒入萝卜丁,不停翻炒2分钟左右。倒入黑木耳继续翻炒。3、加入蚝油、生抽、味精、糖等调味品调味。倒入没过食材的清水,大火烧开后转中小火焖煮。4、待水分收干后,根据个人口味加入少许盐调味,翻炒均匀后装盘。最后撒上葱花即可。