导语：冬天，猪牛羊肉靠边站，用它做馅包饺子，鲜香美味，营养滋补，润燥解馋不上火！
秋天，家里种的蔬菜都丰收了！生活在农村最大的好处就是，在夏秋两季，吃蔬菜是不用花钱的！只要在自己家的房前屋后，种上一些蔬菜，每天都有新鲜的蔬菜吃！
俗语说：“好吃不过饺子”！包饺子时，我家最喜欢用自己种的蔬菜来做馅。因为自己种的蔬菜，基本不打农药，都是施农家肥，吃着也放心！像韭菜，黄瓜，茄子，芸豆等等。几乎所有的蔬菜，都可以调成馅包成饺子，越吃越香。因为包饺子比较省事，不用再单独炒菜，所以我们家喜欢吃饺子，吃一个星期的饺子，饺子馅都可以不重样。
中国地大物博，自从来到烟台以后感觉所有的菜都可以调成馅包饺子。就连苦菜，马齿苋，灰菜等这些野菜，都可以包成饺子。其实，这些菜包饺子都不以为怪。秋天，用它包饺子，比韭菜白菜鲜，再贵也要吃，我家一周吃4次。
一说烟台大家应该会想起一种特色的饺子，饺子馅不是我们常见的蔬菜，而是一种鱼。这种鱼是——鲅鱼。很多朋友应该听说过酱鲅鱼，熏鲅鱼，红烧鲅鱼。大家有没有听说过：鲅鱼饺子呢？鲅鱼饺子的特点是味道特别鲜，是几个鲜字形容不上来的鲜。每年九月份一开海，大家就会到码头买新鲜的鲅鱼，回家后包饺子吃。很多朋友可能会质疑鲅鱼还能包饺子？会不会又腥又是刺？我和大家说一下鲅鱼饺子的做法吧！
首先把鲅鱼对半剖开用刀背把鱼肉刮下来，把鱼头和鱼刺剔出来就不要了。鲅鱼只有一根大刺把大刺剔出来就不用担心有鱼刺了。鱼刺剔除以后把肉剁成泥。这个鱼肉特别好剁，剁成泥以后可以加点五花肉，然后加入花椒水，加入花椒水以后肉不发柴并且还不腥，顺着一个方向搅拌均匀就可以。
再就是把五花肉和鱼肉内加一个鸡蛋哟，这样搅拌一下，馅非常紧致，不会散特别容易成团。
做鲅鱼馅饺子一定要加一把韭菜，鲅鱼和韭菜是绝配哟。把韭菜切碎和鱼肉，五花肉加到一起，然后几点盐，加点油搅拌均匀就可以了。不需要再加其他的调味品，这样就可以维持鲅鱼的鲜美味道。调制鲅鱼馅特别的简单，鲅鱼饺子还特别营养，是猪，牛肉比不了的。
大家在包鲅鱼馅饺子时注意饺子皮要比平常我们包饺子的要大一点，这样可以包进去馅，并且不会漏。鲅鱼饺子和其他饺子一样，煮3个开就可以了。
您吃过鲅鱼饺子吗？欢迎大家来烟台旅游，尝一下这道地方特色美食！
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