俗语说：“秋吃红薯，过冬打虎”。秋天是丰收的季节，各种农作物大量上市！而红薯就是其中的一种！
红薯又称地瓜，口感香甜软糯，营养丰富，是公认的健康食材！红薯含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E、淀粉以及钾、钙、铁、硒等微量元素，被营养学家称为营养最均衡的保健食品！常吃红薯不仅可以补充身体所需的营养物质，还有保护眼睛、预防便秘、保护心脏、减肥瘦身、益气补虚、润肺生津、增强免疫力等功效！
说到红薯，很多人都爱吃！它的做法也有很多种，像烤红薯、蒸红薯、红薯干、拔丝红薯、炸红薯条、红薯粥等等。下面，阿金就与大家分享一种红薯的特色吃法，喜欢吃红薯的朋友，一起看看吧！
【凉拌红薯丝】
准备食材：红薯、鸡蛋、龙口粉丝、青椒、胡萝卜、盐、生抽、米醋、香油、蚝油、食用油。
具体做法步骤如下：
1.取一根红薯，装入盆中，加入适量盐和清水，浸泡10分钟，用流动的清水冲洗干净，然后用去皮器，将红薯的表皮去掉，最后用擦丝器将红薯擦成细丝，放入盛有情书的盆内，浸泡5分钟，洗去表面的淀粉。
2.取半根胡萝卜，清洗干净后，用去皮器将胡萝卜擦成细丝，取一个青椒，清洗干净后，切成细丝，锅内加水烧开，下入一把龙口粉丝，将龙口粉丝烫软后捞出，再下入胡萝卜丝、地瓜丝、青椒丝，搅拌一下，使其受热均匀，焯水30秒后捞出。
3.取一个碗，打入2个鸡蛋，加入少量的盐，用筷子将蛋液打散，平底锅加热，加入适量的油，用刷子刷均匀，然后倒入蛋液，煎定型后，将鸡蛋饼翻过来，再煎一下另一面，煎10秒钟后，关火，放凉后，将鸡蛋饼切成细丝。
4.取一个碗，加入适量的盐、生抽、米醋、香油、蚝油，用筷子搅拌均匀，使盐充分地溶解，把所有食材装入盆中，用筷子搅拌均匀后，摆入盘中，龙口粉丝放在四周，最后均匀地浇上调好的料汁，即可食用。
温馨提示：
龙口粉丝，地瓜丝，青椒丝，胡萝卜丝焯水的时间不要过长。
调味品的量根据个人口味添加，装盘后，可以撒点葱花或香菜，来点缀一下，增加菜谱的风味。
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