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胡金胜 熊亮
引 言
三氯蔗糖，又名蔗糖素，是一种人工合成甜味剂，以蔗糖为原料经氯代而制得，具有高甜度、低热量、安全性高、稳定性好等特点。作为低热量甜味剂或无糖替代品，三氯蔗糖被广泛应用于食品和饮料中，如无糖可乐、乳酸菌饮品、果脯蜜饯、面包饼干、糖果、坚果等。世界卫生组织 (WHO)、美国食品药品监督管理局 (FDA) 和欧洲食品安全局 (EFSA) 等权威机构对三氯蔗糖的安全性进行了评估，并确认其在规定的摄入量范围内是安全的。另外也有研究指出，三氯蔗糖可能会对肠道微生物菌群产生影响，但证据和结论尚不明确；在高温烹饪（如油炸）时，三氯蔗糖会生成少量的氯丙醇类有毒物质。
GB 2760-2024 进一步扩大三氯蔗糖的使用范围和最大使用量
2024 年 2 月 8 日，国家卫生健康委联合市场监管总局发布 47 项新食品安全国家标准和 6 项修改单[1]。时隔十年，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 (GB 2760)》迎来再次修订，多种常用食品添加剂调整了使用范围和最大使用量，如脱氢乙酸、三氯蔗糖等。其中在加工坚果与籽类（食品类别 04.05.02）中三氯蔗糖最大使用量为 1.0 g/kg。
2 月 29 日，国家卫生健康委发布《关于石斛原球茎等 23 种“三新食品”的公告》[2]，其中提出三氯蔗糖在带壳熟制坚果与籽类（食品类别 04.05.02.01.01）和脱壳熟制坚果与籽类（食品类别 04.05.02.01.02）中扩大使用量，最大限量分别为 4.0 g/kg 和 2.0 g/kg。
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GB 5009.298-2023 新国标变化[6] [7]
2023 年 9 月 6 日，国家卫生健康委、市场监管总局联合印发 2023 年第 6 号公告[3]，发布了 85 项食品安全国家标准，其中包含了三氯蔗糖的检测标准—GB 5009.298-2023。
1. GB 5009.298-2023 于 2023-09-06 正式发布，2024-03-06 正式实施；
2. GB 5009.298-2023 代替 GB 22255-2014 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定；
3. 相较于 GB 22255-2014，GB 5009.298-2023 增加了第二法 高效液相色谱-串联质谱法 (HPLC-MS/MS)，修改了第一法 高效液相色谱法 (HPLC-RID&ELSD) 的样品前处理流程、液相色谱条件及方法检出限和定量限。
赛默飞新国标应对方案亮点
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GB 5009.298-2023 赛默飞应用解决方案
01
第一法 高效液相色谱法
1.1
HPLC-RID Umisil C18 (3), 5 μm, 4.6×250 mm
图 1 Thermo Scientific™ Vanquish™ Flex-RID (VC-D60) 液相系统
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1.1
HPLC-CAD Hypersil GOLD C18, 5 μm, 4.6×250 mm
图 7 Thermo Scientific™ Vanquish™ Core-CAD 液相系统
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02
第二法 高效液相色谱-串联质谱法
HPLC-MS/MS Accucore C18, 2.6 μm, 4.6×100 mm
图 13 Thermo Scientific™ Vanquish™ Flex-TSQ Altis™ 液相系统
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03
GB 5009.298-2023 相关色谱耗材推荐
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参考文献：
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