肺喜润恶燥，而秋冬天干物燥，需要吃一些生津的食物来益肺气。酸味的食物能刺激味蕾生津，极具代表性的便是那句话：望梅止渴。仅是想到梅子，腮帮子便汩汩出一水儿的哈喇子，渴就止住了。
乌梅味酸，收敛生津，能补充因汗出过多而丢失的体液。它的前身，是从树上采摘下来的青青梅子， “望梅止渴”的主角正是它：青梅。
花开于冬而熟于夏，夹在中间的春季属木，所以青梅得木之全气，果大核小，味松脆，以酸鲜平和的特色入五脏之木肝胆，肝好胃也好，生津收敛功力强。
古医说：人之舌下有四窍。两窍可通胆液，食则通胆。所谓四窍，正合腮帮子的位置。
大词人李清照《点绛唇》有名句：“和羞走，倚门回首，却把青梅嗅。”我的理解呢，羞怯、慌乱，心如鹿撞的少女，嗅青梅的行为，其一利肺气，其二利肝胆。
少女嗅闻青梅，其气入肺，送至心脏，让鹿跳的心静一点。其气再送至肝胆，肝主情志，让慌乱的情绪得缓解。所以大词人笔下的少女，若从中医的角度解析，也是很有趣的。
古人很早就擅于吃青梅， “青梅煮酒论英雄”，曹丞相和刘皇叔的把酒，少了青梅，就像骑士少了勋章，那得多寡淡。
用青梅制作的梅子酒，很多年前就被打上了女性的标签，这是由于梅子酒有美容养颜，缓解痛经等作用。其实除了这些，梅子酒还有生津开胃、促进胃肠道蠕动、改善腹泻，甚至抗风湿，利筋脉功能，适合大多数人饮用，无论男女。
梅子酒的制作，通常是以白酒加冰糖的方式浸泡。最好泡半年再喝。比例通常为 酒:青梅:冰糖约1:1:0.7。
除了泡酒，变着花样儿吃青梅的方法就更多了。从古代记录的名称就能看出来，比如雕花梅球儿、青梅荷叶儿、盐梅、十香梅等。
紫苏梅饼，是明代《竹屿山房杂部》提到的“饴紫苏梅”。
将大个鲜梅，洗净腌渍后自然晾晒风干，再手工挖出梅核，按压成梅饼，外面贴裹上紫苏叶。
为什么要贴紫苏叶呢？
道理一点不新鲜。紫苏叶原本在菜谱中就像舞台上的嘉宾，常常是离不得。比如烧排骨加紫苏叶，煮鱼加紫苏叶。苏叶的辛香不仅能让菜的味儿上一个档次，还能散寒解表治感冒，利肺。并以味辛入气，色紫入血，通利气血，开胃益脾。
尤其对脾胃气机有滞者，用上苏叶，可将脾胃的阳气升起来，宣散滞塞的气机，温暖中焦快利胸膈，让肺脾均舒畅。
而且青梅的酸若进食多了，可能导致凝血滞气，用紫苏之清阳发散，正可消解青梅的这一短板，所以两味也算是良配了，难怪用紫苏叶来为这道梅饼提味，并使功效锦上添花：
生津止渴防燥，疏肝和胃快胸膈，益肠道，更可宣散阳气，防天凉导致感冒。
对于紫苏梅饼的更多了解，
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