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在家烹饪时，你是否有炒菜前先焯水的习惯？
实际上，部分蔬菜无需焯水，甚至可直接生吃，但有的蔬菜若不焯水可能带来健康风险。
最近，浙江宁波61岁的慢性肾脏病患者李先生，因突发全身乏力、恶心呕吐前往医院肾内科，检查发现血肌酐异常升高至900μmol/L（正常值应低于100μmol/L），被确诊为急性肾损伤。
尽管李先生此前慢性肾脏病病情稳定，但此次肾功能为何急剧下降？经病理检查，发现他肾小管内有大量草酸盐晶体。医生推断，这是草酸盐肾病，而病因正是他发病前食用的未焯水生炒菠菜。
由于李先生原本就患有慢性肾脏病，此次肾功能损伤严重，需接受透析治疗。
专家指出，短时间内大量摄入高草酸食物，草酸会与体内钙结合形成草酸钙，大量草酸钙可导致急性肾小管间质损伤，尤其对有基础疾病或肾病的患者更为危险。
这些食物最好焯水后再吃！
含皂苷：豆角、四季豆等
豆角、四季豆等豆类蔬菜是餐桌上常见的食材，它们富含蛋白质、纤维和多种维生素，是健康饮食的重要组成部分，但是这些豆类蔬菜中含有一种名为皂苷的成分。
皂苷是一种具有苦味的化合物，它不仅能够抑制人体对营养物质的吸收，还可能刺激胃肠道，引发恶心、呕吐等消化不良症状。更重要的是，皂苷在高温下易被破坏，因此，在烹饪豆角、四季豆等豆类蔬菜前，先进行焯水处理，可以有效去除皂苷，降低健康风险。
含亚硝酸盐：香椿
香椿，作为一种春季特有的蔬菜，以其独特的香气和鲜美的口感受到许多人的喜爱，大家都知道，香椿中含有一定量的亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身并不具有致癌性，但在人体内，特别是在胃酸的作用下，它可以转化为致癌物质亚硝胺。长期大量摄入亚硝酸盐，会增加患癌风险。因此，在烹饪香椿前，进行焯水处理，可以有效去除部分亚硝酸盐，降低健康隐患。
含秋水仙碱：黄花菜
黄花菜，又称金针菜，是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素和矿物质。然而，黄花菜中含有一种名为秋水仙碱的有毒成分。
秋水仙碱在人体内能够抑制细胞分裂，对肝脏和肾脏造成损害。特别是在黄花菜新鲜时，其秋水仙碱含量更高。因此，在烹饪黄花菜前，一定要进行焯水处理，确保秋水仙碱被充分破坏后再进行下一步的烹饪。
含氰苷：木薯、白果和北杏等
木薯、白果和北杏等根茎类植物，是许多地方的传统食材，这些食材中含有一种名为氰苷的有毒成分。
在人体内，氰苷可以转化为氢氰酸，这是一种剧毒物质，能够抑制细胞的呼吸作用，导致中毒甚至死亡。因此，在烹饪这些食材前，一定要进行焯水处理，以破坏氰苷，确保食用安全。
含卟啉：木耳
木耳，作为一种营养丰富的菌类食材，以其独特的口感和丰富的膳食纤维受到许多人的喜爱，但是木耳中含有一种名为卟啉的光敏物质。
卟啉在人体内能够吸收光能并转化为化学能，引发皮肤炎症和光敏反应。虽然卟啉在烹饪过程中容易被破坏，但为了确保安全，特别是在食用凉拌木耳等生食菜品时，最好先进行焯水处理。
较难清洗的蔬菜：西兰花、菜花、腐竹、海带等
西兰花、菜花等十字花科蔬菜，以及腐竹、海带等食材，由于其特殊的形状和结构，容易藏污纳垢，不易清洗干净。这些食材中可能残留农药、细菌、重金属等有害物质。
因此，在烹饪这些食材前，进行焯水处理，不仅可以去除表面的污垢和杂质，还能在一定程度上破坏食材中的有害物质，提高食用安全性。
总而言之，焯水处理是烹饪过程中一个非常重要的步骤。通过焯水处理，我们可以有效去除食材中的有害物质和杂质，提高食物的安全性和营养价值。
当然，焯水处理的时间不宜过长，以免破坏食材中的其他营养成分。同时，在烹饪过程中，我们还需要根据食材的种类和特性选择合适的烹饪方法，确保每一顿饭菜都能既美味又健康。
