金贵集市，银川有名，来赶集的人都要在这里一饱口福。宁夏人爱吃面，或许一碗热腾腾的面才能让人满足，除了集市上爆火的“网红”刀削面，其实集市门口也有乾坤。今天，就请大家跟随我们的镜头，去咥碗羊肉搓面。
“你来我来”
每逢1、4、7的日子，金贵集贸市场便热闹起来，日用百货、瓜果蔬菜、小吃美食等一字排开，人们从四面八方赶来，不光买买买，还要填饱自己的肚子。
在集市东门向东二十米处，“你来我来”搓面馆生意红火，虽然门面不大，但还是被挑剔的食客一眼相中。
“汤美面筋”、“面味道不错，我最爱喝汤”、“每次赶集我都过来吃”，这些评价是食客们最朴实的表达。乡镇集市向来是隐秘的美食江湖，靠一碗羊肉搓面在大集上站住脚，肯定有它的美味秘诀。
好吃不是偶然
食材新鲜
张福禄，是搓面馆的老板，每天早上7点多，他会去采购当天的食材。张福禄说：“羊肉我买的是绵羯羊肉后腿，油少，做出的臊子不油腻。牛肉买的是上脑，上脑鲜、嫩。我对食材的把关比较严格，现在人的口味比较挑剔，好与不好，一吃便知。”
食材新鲜，是美味的第一道关卡。店里主打贺兰山蘑菇羊肉搓面，这蘑菇，也是羊肉搓面汤汁美味的关键。张福禄介绍，“选用贺兰山紫蘑菇，是因为它气味醇香，和羊肉搭配起来鲜味双倍。”
面筋道爽滑
做面，老板娘杨金花有一套。今年60多岁的杨金花是土生土长的金贵人，手艺传承于父辈，18岁时，她便和父母、姊妹在金贵集上经营面馆。当时，一碗面才7毛钱，杨金花家的面馆每次赶集的营业额也要1000块钱左右。因为面好吃，张福禄每天都会去吃上一碗，从此便和杨金花结下了缘分。一碗家常味的面，俘获了张福禄的心，两人喜结连理。但是婚后的杨金花却告别了餐饮行业，开了一家超市。然而做一碗好吃的面始终让她难以割舍。所以，三十多年后的她又重新站到了灶台前。
每天早上五点，杨金花就要开始和面，面和水的比例早已烂熟于心，面的软硬干湿，她一摸便知。搓面最关键的就是醒面，再一个就是搋。搓面时，手的力道均匀，搓出来的面自然光滑且粗细均匀。
汤鲜味正
羊肉搓面，是宁夏著名的传统面食，汤香，是它的主要特色。臊子汤，主要用肉、辣椒油、时鲜蔬菜及各种调料做成。骨汤，是汤汁鲜美的原因之一，每天现熬骨汤，是一碗优质羊肉搓面最后的倔强。炝汤讲究油温火候，炝好的臊子红汤，色浓而味香，油重而不腻，酸、辣、鲜、香皆备。赶完集，一碗让人大快朵颐的面，是杨金花辛苦一天最欣慰的事。
增添美味
随着外地来逛集的朋友越来越多，张福禄夫妇还增加了宁夏地方特色美食羊杂碎，也非常受顾客欢迎。尽管洗羊杂碎的过程十分繁琐，但他们还是坚持每天的羊杂碎必须清晨现煮，最大程度的保证食材新鲜，给来逛集的人留下一个美味的回忆。
“网红”大集
大集上，人流穿梭，张福禄夫妇经营着自己的小店，用诚信和真心，做着老金贵人爱吃的那碗羊杂碎和羊肉搓面。如今，金贵集市有了“流量”，但夫妇二人依然能看到彼此最初的模样。杨金花说：“现在金贵集市变成了“网红”集，游客来自四面八方，我是老金贵人，我要做好这碗面，让来到金贵的人不后悔。”
去咥面吧
“你来我来”，你来我往，金贵集市上不缺美食，但难能可贵的是那份“人间烟火气”。有空了，带上家人或者约上朋友，一起到金贵去咥碗面吧！
