13万家茶饮店关门,卖快乐水的人并不快乐 | 消费巴士

文摘   2024-09-23 17:41   北京  

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喜茶最近向它的事业合伙人,也就是加盟商发了一封“休战”内部信。总的来说,它打算从三个方面反内卷:

  • 价格上:拒绝同质化思维,不做低价内卷;
  • 规模上:不追求短期开店速度和数量,不做加密内卷;
  • 产品上:不跟风行业热门品类,探索差异化产品,不做产品内卷。


这份内部信的背景,是新茶饮已经进入了一种病态,品牌一边追求十分便宜和万店规模,一边经历着关店潮,以及来自加盟商和一线员工的叫苦不迭。

这个代表年轻快乐的行业在给产品去糖化的同时,自己本身已经没有甜蜜可言。

  01  
  14个月关了13万家茶饮店  

一组来自窄门餐眼的数据显示了新茶饮的现状有多触目惊心。在截至今年6月的近一年内,全国茶饮的新开门店数量为16.5万家,但净增长只有4.6万家,这意味着一年内消失了12万家茶饮店。而在七八两月,全国又关掉1万家茶饮店。

知名连锁品牌中,书亦烧仙草成了重灾区。极海品牌监测的数据显示,近90天内,书亦烧仙草新开门店数为496家,关店数则达到了1605家。

有茶饮店二手设备回收商表示,书亦烧仙草关店之多,已经到了他们回收的设备想转手再卖都滞销的地步。书亦之外,关店和回收设备数量紧随其后的则是茶百道和古茗。

新茶饮是怎么从一个朝气蓬勃、明星颇多的行业变成现在这样的?

根据《2023新茶饮研究报告》,在2023年,也就是各大品牌纷纷加大加盟力度的时候,整个行业的市场增速一度达到了44.3%,但在2024、2025两年,行业增速迅速掉到19.7%和12.4%。

截图来源:《2023新茶饮研究报告》
急速扩张、过度追求规模,给整个行业都带来了反噬。行业已经饱和,优质点位被争抢殆尽,品牌之间却仍在通过加密门店互相抢生意。最终整个市场的供给大过了消费者的需求,不仅生意被分流,一些过去苦心经营的品牌形象也大打折扣。

曾有分析师提醒,喜茶在开放加盟、特别是放开选址限制后,曾经高端精致的品牌形象会不复存在。一位福建网友就贴出了一套标题为“喜茶竟然开到这种地方了”的照片,照片里一家临街的喜茶被开在了烧腊店、重庆小面和猪脚饭旁边。她写道“路过看到时还是有点难以置信,以为是冒牌的”。

截图来源:小红书
行业内卷还直接催生了价格战。

根据华安证券的统计,2020年-2023年,10元以下新茶饮产品的消费占比从7%上升到了30%,20元以上产品的消费占比从33%下跌到了4%。书亦茶百道古茗沪上阿姨这些品牌,不但争先恐后地推出了10元以下商品,还会靠促销进一步把价格打下来。

在一波又一波价格战中,真正送弹药抗炮火的,却是加盟商而非品牌方。

一个加盟品牌的店员称,一些促销活动比如立减5元,品牌方会要求加盟商承担其中的4元。他说现在就没有不卷的奶茶店,他不知道自己的店还能撑多久,而离他家店100米远的一家书亦烧仙草两个月前已经倒闭。

另一连锁品牌的加盟商则表示,她的门店毛利率在50%左右,原本扣除房租、人工、水电过后到手的就不多,如今大家都在促销,她向品牌方进货的价格却没变,“赚的钱还不如去打工”。
她还从同行处得知,品牌已经在新一年的合同上,把开店密度的半径保护范围从150米缩小到了100米,加盟商想续约就不得不接受条件,但密度增加只会带来分流让门店生意变少。
事实上,在每个追逐几千店、甚至万店规模的茶饮品牌背后,都是加盟商用极高的成本接住了品牌形象。但高成本意味着高经营杠杆,高经营杠杆意味着商品在终端哪怕是一两块的价格波动,哪怕门店之间的密度只缩小10米,也可能让加盟商由盈转亏,让茶饮店一家接一家地消失。

  02  
  生产快乐水的人最不快乐  

新茶饮的战争中,当炮灰的并非只有加盟商。

根据窄门餐眼最新数据,截至9月15日,全国一共有41.4万家茶饮店。以每家店平均有4-5名员工计算,保守估计,全国约有160万-200万年轻人工作在茶饮店一线,为消费者们生产“快乐水”。

图片来源:微博@双门一棵小趴菜
随着茶饮品牌的规模化扩张,制作茶饮的标准化正在变高,机器可以承担茶饮制作过程中的大部分工作,年轻员工们能做的则是备料、贴标签、盖盖子、装袋等非常机械、技术含量偏低的重复性劳动,宛如饮品行业的“富士康”。

当品牌对标准化和出杯速度的要求越来越高,门店对员工操作时的容错率也就越来越低,以至于,它们正在用惩罚作为管理员工的主要手段之一。

以霸王茶姬为例,它最快可以做到15-20秒出一杯奶茶,员工在这个过程中要做的是泡茶汤、维护和清洁机器,以及给奶茶加盖贴标签等。他们必须严格遵守每一步每一个细节,丝毫不出错,才能配合机器做到“光速”的出杯效率。

但最近有媒体报道,霸王茶姬为一线员工设置了“直到离职都无法忘记”的SOP红线管理,它会对有不合规操作的门店发红黄牌,三张黄牌自动升级为红牌,每张红牌5000元罚款。当门店把罚款转移给店员后,不少一个月只挣几千块的员工因此会被扣掉千元的工资。

还有员工因为贴错标签被罚抄100遍产品名字“伯牙绝弦”,有人因为忘打卡被罚抄100遍“上班不打卡一天工白打”,或者罚抄自己所犯的错误操作。

截图来源:小红书
无独有偶,古茗也陷入了和员工相关的舆论风波,原因是在网上流传的短视频里,有古茗员工手戴双杯纸托做的“手铐”,脖子上挂着“忘放吸管罪”“漏贴效期罪”等谢罪牌。

虽然古茗很快就回应这是在“玩梗”,但依然引发了茶饮行业员工集体抱怨工作的苦,包括长时间高强度站立工作、误操作后的罚款、被罚打扫门店卫生到凌晨等。

在极致便宜、极致密度和极致效率中,这个生产“中式快乐水”的行业,正一点一点地让加盟商和一线员工变得不再快乐。品牌一边讨好资本市场、一边讨好消费者,似乎忘记了自己的高速发展,也依赖于加盟商和打工人的前赴后继,经不起太大的崩溃决堤。

两家新茶饮上市企业已经在告诉外界,这场极度内卷的战争里没有赢家。今年上半年,奈雪的茶由盈转亏,净亏损了4.4个亿。茶百道的营收则同比下滑11%到23.95亿元,净利润大跌51%到3.95亿元。

至于霸王茶姬,它依然是新茶饮赛道生意最好、风头最盛的那个,100万起的加盟费也是全行业最贵的。据说理想状态下,这笔加盟费能在一年半到两年内回本,但已经有人开始担心,以新茶饮行业现在这种变幻莫测前途未卜的状态,谁也说不好两年之后市场会是什么样。

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