原料：

乳鸽1只（约400克），青二荆条辣椒段200克，青二荆条辣椒圈100克，罐头红烧肉40克。

调料：

盐3克，鸡粉2克，青花椒粒10克，姜粒、蒜粒各20克，菜籽油、猪油各30克，花椒油5克。

制作：

1、乳鸽宰杀治净，斩块后加葱姜水、白胡椒粉、料酒、盐、味精拌匀，腌制20分钟。

2、锅入菜籽油20克、猪油烧至四成热，下入青椒段小火煸至表面起大泡，待香味充分溢出，放入青花椒粒爆香，下入乳鸽块大火煸炒至皮肉收紧、颜色金黄，将原料捞出沥油，撇去辣椒，留乳鸽块备用。

3、锅入菜籽油10克烧至四成热，下入姜粒、蒜粒爆香，放入罐头红烧肉（打碎成泥）煸香，倒入乳鸽块、辣椒圈小火翻炒2分钟，调入盐、鸡粉翻匀，淋花椒油即可出锅装盘。

麻油猪手鸭

原料：

猪手一个，鸭子半只，葱花少许。

调料：

A料（葱段、姜片各10克，绍兴老酒15克）

普通红卤水2千克，色拉油，麻油。

制作：

1、猪手洗净，剁成大小均匀的八块，放入冷水锅内，加入A料大火烧开，捞出洗净。

2、鸭子洗净，不改刀大火焯水。

3、色拉油烧至六七成热，放入吸干水份的猪手，小火炸至表皮起皱，捞出控油。

4、再下入鸭子，小火炸至色泽金黄，捞出控油。

5、锅内放入普通红卤水，烧开后下入猪手和鸭子，小火卤制50分钟，离火，捞出鸭子，改刀成大块。

6、客人点菜时，将猪手和鸭子块捞出，用麻油拌匀后放入砂锅内，倒入卤水250克烧开，最后撒葱花点缀即可走菜。

春笋鱼面筋

推荐理由  

我们将新鲜的青鱼处理干净，去除骨后剁成泥与淀粉、鸡蛋一起搅拌均匀，加热制成鱼面筋。取鱼面筋与春笋、香菇一同烧制，成菜口感爽滑、筋道，鲜美异常。

制作

1、锅上火，倒入鸡汤150克，放入事先炸好的鱼面筋200克、春笋片50克，小火煨至鱼面筋入味，离火。

2、锅内放入菜子油20克，倒入事先煨制好的鱼面筋、春笋、香菇50克，淋入蚝油15克、鸡汤150克大火烧开，用盐2克、白糖5克调味，淋入湿淀粉5克勾芡，出锅前淋入葱油5克即可

麻辣脆鸡胗

材料：

鸡胗，香菜，姜，蒜，洋葱，自制调味汁。

做法：

1、鸡胗洗干净，用适量的盐搓一下，然后用水洗干净备用；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋葱切丝。

2、锅中放入水，然后放入鸡胗、两块姜片和少许料酒，开大火煮，煮15分钟就可以出锅放凉切片备用。

3、锅中放入少许油，油热后浇到自制调味汁上激香。

4、最后将酱汁倒入鸡胗中，放入洋葱、香菜，搅拌均匀就可。

自制调味汁：

将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖，搅匀即成。

麻辣豚肉

主料：

前腿肉。

辅料：

麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用）。

调料：

油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，鸡精，老抽。

做法：

1、前腿肉先切成片，再切成丝。

2、肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制。

3、麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分别切好。

4、锅中倒入油，中小火将麻椒放入爆香；将麻椒倒掉不用。

5、转大火，将姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒。

6、将腌入味的肉丝倒入，用筷子迅速搅散，倒入蒜苗绿色部份。

7、肉丝变色后，调入适量老抽掂锅上色，即可。

肉末酱爆茄子

材料：

长条茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉。

做法：

1、五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；

2、锅中多放些油烧热（插入筷子有小气泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用；

3、锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）；

4、接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。

春笋焖水鱼

原料：

水鱼1只（重约750克），净春笋200克，五花肉丁50克。

调料：

炸蒜子20克，泡椒酱10克，熟猪油50克，啤酒250克，浓汤600克，A料（一品鲜酱油15克，老抽、干辣椒节各5克，盐3克），青小米辣、韭菜段各5克。

制作：

1、水鱼宰杀制净，切成大块，冲洗干净；春笋按照“野韭炒春笋”介绍的方法祛涩味，冲洗后切成小滚刀块。

2、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入五花肉丁中火炒至肉变色，下入水鱼块翻炒至肉变色，然后下入泡椒酱炒出辣味，下入炸蒜子和A料调味，烹入啤酒，倒入浓汤和笋块，大火烧开，盖上盖子小火烧约20分钟，取出放入容器内，用青小米辣、韭菜段点缀即可。

开胃馋嘴蛙

主料：

牛蛙2只、面皮（即馄饨皮）10张。

调料：

青红椒颗60克　鲜花椒25克、泡姜末、野山椒节、盐、料酒、辣鲜露、味精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各适量。

制法：

1、把牛蛙宰杀治净，改刀成小块，纳碗加盐、料酒和生粉先码味上浆，然后放入油锅滑熟了捞出。

2、将面皮放入七成热的油锅，炸至金黄酥脆时，倒出来沥油。

3、锅底留油，先下野山椒节、泡姜末和鲜花椒炒香，再加入青红椒颗、牛蛙块，放辣鲜露和味精，待炒至蛙肉入味后，淋香油和藤椒油继续翻炒，最后放入面皮炒匀即可装盘。

牙签羊肉

主料：

羊肉300g

调料：

A料（葱、姜、料酒、油、盐）

孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。

制作：

1、羊肉切大片，用A料拌匀腌制至少一小时（具体配比根据各地口味决定）；孜然粉、辣椒粉拌匀。

2、腌好的羊肉穿在牙签上（牙签提前用滚水泡至少半小时）。

3、锅入油，待油7成热左右，倒入羊肉，炸至变色，捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出。

4、锅留底油，入辣椒、孜然粉翻炒片刻，再入羊肉，炒匀后关火，撒入芝麻拌匀，即可出锅装盘。

姜葱炒生蚝

材料：

生蚝若干、姜两三片、葱、盐、生抽、蚝油、酒。

制作：

1、将葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片。

2、生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下捞出，用厨房纸把焯过的蚝吸去水分。

3、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香，再入生蚝，小心翻炒，烹入少许水。

4、再加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀。

5、最后放入葱叶段炒软即可熄火。

农家一碗香

主料：

韭菜60克，文蛤肉150克，土鸡蛋5个

辅料：

泡好的皖南粉丝100克，刀板香块（安徽特有的一种咸肉，可以用其他咸肉代替）、豌豆尖各50克。

调料：

A料（鸡汁、鸡粉各3克，盐2克）；

小料（葱末、姜末各5克）；

大豆油50克，盐4克，鲜汤300克。

制作方法：

1、文蛤肉、韭菜分别切碎，混合后磕入鸡蛋，加盐调匀；锅内放入大豆油30克，烧至五成热时，放入调好的蛋液，小火煎成鸡蛋饼，取出切成大块。

2、锅内放入剩余的豆油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入刀板香块，小火煸炒出油，倒入鲜汤，下入皖南粉丝，小火烧3分钟，用A料调味，下入豌豆尖，烧开后出锅，装入汤碗内，将煎好的蛋饼放入即可。

青椒肘子

主料：

猪肘。

辅料：

青杭椒、鲜红小米椒椒、大蒜籽、油。

调料：

青椒酱、清水备料；

1、鲜猪肘汆水后放火上烧毛 刮洗干净，用刀分别把肘子划3至4刀，刀深至骨头。

2、青杭椒切1厘米圈备用，鲜红小米辣切1厘米节备用。

卤水料：八角、三奈、香叶、白芷、桂皮汆水30秒然后锅放少许油炒香，用纱布包上，取高压锅加入清水，放大葱段、姜、放入香料包、盐放肘子高庄锅压35分钟，至软糯粑香捞出备用。

注：一定要炖耙烂用筷子一夹就烂的状态。

制作：

1、取深型圆汤盘把肘子划成小块，肘子骨立在盘中备用。

2、锅中放清水烧开，后放青椒酱烧开，熬煮浓香色金黄时调好口味然后浇在盘中肘子上。

3、锅洗净热锅凉油滑油后留油放青杭椒圈，鲜红小米辣，大蒜籽，炝炒5秒钟出青香后浇肘子即可上桌。

一品海鲜狮子头

材料：

老母鸡、猪肉带皮、葱、姜、鸡蛋、大白菜

配料：

姜粒、葱白、鸡蛋、酱油、料酒、盐、白糖

制作

1、带皮猪肉、老母鸡切块用小火烹煮两小时做汤底；

2、狮子头的肉需要四肥六瘦，先将猪肉切丝，再切末，但不能剁太久，否则肉就烂了；

3、加入姜粒、葱白、鸡蛋、酱油、料酒、盐、白糖开始打劲，好的狮子头肉质要松但不能烂；

4、每只狮子头在60-70克，将打完成型的狮子头逐一下锅，放入之前熬煮的汤底中，大火烧开，小火煨3个半小时；

5、最后把汤底的浮油撇掉，拿大白菜盖在狮子头上面，一来去油，二来保持狮子头原本的色泽。

大碗香羊肚

制作流程：

1、白萝卜丝200克、粉条100克入沸水焯透后捞出，放入盛器垫底。

2、羊肚丝250克汆水后沥干。

3、锅入葱油50克烧热，下入姜、葱、蒜片各5克煸香，加高汤1000克和羊肚丝，调入麻酱15克、南乳汁10克、韭菜花6克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉3克、红腐乳2块（提前打碎成泥）、盐2克烧开，装入垫有萝卜丝、粉条的盛器中，点火即可上桌。

原料

鳝鱼200克、新鲜豇豆300克、藿香50克、酸豆角150克

烹饪步骤

1.鳝鱼治净，改成长5厘米、宽2厘米的段，纳盆加盐、胡椒粉码匀；

2.下入六成热的油锅过一道油，捞出来沥油；

3.净锅下入菜油、猪油烧热，加入酸豆角炒香，再加入豆瓣酱、泡椒酱、姜米、蒜米、泡小米椒碎炒香，再加入新鲜豇豆炒至断生；

4.倒入啤酒，掺入200毫升清水，放入鳝段，加鸡精，白糖调味；

5.大火收汁，勾少许水淀粉，加入藿香、葱花，烹入香醋，起锅装盘即可。

芙蓉三鲜

制作：

1、鸡蛋打入青花瓷大碗内，加入清水400克、盐5克搅匀，覆膜后蒸成蛋羹。

2、龙脷鱼肉60克片成薄片，加入适量盐、味精、料酒、生粉上浆，入90℃的热水汆熟。

3、鲍鱼（规格为10头）6只入沸水煮透，捞出后去壳，刷洗干净。

4、海鲜菇50克飞水，沥干水分后连同龙利鱼片、鲍鱼一起放到蛋羹上，淋上蒸鱼豉油10克，撒青、红椒粒20克，冲入热花生油10克即可上桌。

酱烧金沙参

主料：

澳大利亚金沙参 1个（约25克，根据食用人数可适量增加

配料：

宝塔菜1小个，肉末50克、葱白2根、潮州菜脯20克，切丁、香菇2朵，泡发后切丁、香菜少许，切末（用于装饰）、洋葱半个，切丁、蒜蓉 1大勺、高汤300毫升、酱油、蚝油 、盐 （根据口味调整）五星花俩朵

成品制作流程
1. 金沙参的泡发：将金沙参放入清水中泡发，时间根据金沙参的个头大小、干湿程度及肉质厚薄而定，一般需要提前4-8小时，甚至更长时间。泡发期间可换水1-2次，以去除杂质和异味。泡发好的金沙参用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 爆香底料：热锅冷油，油温五成热时，下入葱白段、洋葱丁、香菇丁、蒜蓉和潮州菜脯丁，中小火翻炒至香味四溢，注意火候不要太大，以免炒焦。接着加入肉末，继续翻炒至肉末变色且熟透，与底料充分融合。
3. 煨煮金沙参：倒入准备好的高汤，大火烧开后转小火，加入酱油、蚝油和少许盐，搅拌均匀，使调味料充分溶解在汤中。将泡发好的金沙参轻轻放入锅中，确保金沙参完全浸入汤汁中。小火慢煨约20分钟，期间可适当翻动金沙参，以免粘锅。注意观察汤汁的浓稠度，适时调整火候和时间，直至金沙参完全吸收汤汁的味道，且汤汁变得浓稠。
4. 装盘与装饰：将煨好的金沙参用筷子或漏勺捞出，摆放在盘中，注意保持金沙参的完整形状。将剩余的汤汁均匀地浇在金沙参上，增加风味。最后点辍、宝塔菜、五星花末作为装饰，增添色彩和香气。
关键提示：
1.金沙参的发制时间非常关键，务必根据实际情况灵活调整。

2.夏季天气炎热时，发制时间可适当缩短；冬季则可能需要更长的时间，煨煮金沙参时，火候不宜过大，以免煮烂影响口感。

3.保持小火慢煨，让金沙参充分吸收汤汁的味道，调味品的用量可根据个人口味适当调整。

4.喜欢重口味的可以增加酱油和蚝油的用量；喜欢清淡口味的则可以减少用量。

烹饪步骤

1.牛肉化冻，切粒略腌待用；

2.杏鲍菇洗净，切成小粒待用；

3.大葱洗净，切成小粒待用；

4.罗勒叶洗净，切成小粒待用；

5.先把杏鲍菇粒炒熟。牛肉粒用油煎至六成熟，隔油待用；

6.起油锅将大葱粒爆香，再放进牛肉粒、杏鲍菇粒，调味，最后加入罗勒叶碎，翻炒出锅，放于盘中即可。

主料：

多宝鱼1条

配料：

青豆、红腰豆、玉米共100克。

调料：

酸辣味汁、盐、胡椒粉、生粉、色拉油各适量。

制作流程：

1.把多宝鱼治净，取净肉后将鱼骨拍上生粉，入油锅炸至酥脆，捞出摆盘中造好型。

2.取一半鱼肉切成片，加盐、胡椒粉、生粉码味上浆后，入油锅炸至金黄酥脆，捞出趁热放在小碗内并淋入酸辣味汁。

3.另一半鱼肉切成丁，码味上浆后入油锅滑熟，再与焯过水的青豆、红腰豆、玉米熘炒成咸鲜味菜，起锅装在另一小碗内。最后把两种吃法的鱼肉同拼盘内上桌，即成。

1.海蟹脚煮熟，取适量汁水搅拌均匀；

2.葱花蒜泥浇热油，放入蟹脚一起搅拌均匀。

泡椒火爆双脆

原料：

净黄喉250克  腌制鸡胗片150克 

辅料： 

葱白段100克 

小料： 

泡仔姜片30克. 小米辣片10克 

调味料： 

泡椒仔姜酱35克、鸡精6克、黄酒5克、水淀粉少许

鸡胗片腌料  鹰粟粉12克  白酒6克  盐3克  食粉3克

制作流程：

1. 净黄喉改刀，和鸡胗片汆水至5分熟备用

2. 锅入油烧至6成热，放入黄喉和鸡胗片，爆炒至8成熟，捞出沥油

3. 锅留底油，爆香小料和家乐泡椒仔姜酱，倒入主料后，加入葱白段和其他调料，快速炒匀勾薄芡出锅装盘