盐焗青椒酱蛏子
砂锅生焗鲍鱼
原料：
十头鲍鱼350克、干葱片50克、大蒜110克、沙姜块15克、小黄姜块15克、红小米椒节5克、自制生焗酱70克、香菜节、食用油各适量
制作流程：
1.将鲍鱼去壳洗干净，改刀成均匀的薄片（使其容易成熟），纳盆加自制生焗酱拌匀码味
2.锅中放油烧热，分别下入干葱片、大蒜、沙姜块、小黄姜块过油，备用。3. 砂锅上火，放适量油烧热，下入过油后的干葱片、红小米椒节、大蒜、沙姜块、小黄姜块炒香，盖上盖焗30秒，揭盖放入码好味的鲍鱼片，焗20秒，撒入香菜节，加盖上桌
4. 最后由服务员揭盖，并用勺子迅速搅拌均匀即可
说明：
自制生焗酱是把排骨酱100 克、海鲜酱80 克、花生酱150 克、李锦记豆瓣酱200 克、香滑磨豉酱80 克和花雕酒50 毫升混合均匀而成。
黑松露鲍鱼焖土鸡
2.土鸡砍件，清洗干净，放入生抽、蚝油各15克，盐5克，让鸡入味，然后煎好备用；
3.起锅热油，下入煎好的土鸡和鲍鱼，加入调料、上汤300克，焖10分钟收汁，即可。
家常青豌豆肥肠煲
主料:
油卤肥肠150g、卤肥肠油75g（此油可用于提香，若油量大可适量减少）
辅料:
耙青豌豆450g
小料:
小葱花5g、红花椒面1g
调料1
（用于炒制底料）:菜籽油75g、猪油25g、甜豆瓣15g（根据您的口味可适量调整）香辣酱15g（同样根据您的口味调整）
调料2
（调味料混合）:川香麻辣酱20g、财神蚝油60g、白砂糖35g、干锅香60g（如没有可用五香粉或十三香替代）柱候酱60g
调料3
（提鲜增味）:鸡精5g、美极鸡鲜粉 5g、味精5g、胡椒粉5g、姜粉5g、蒜粉5g
制作流程：
1. 准备材料：将肥肠切成段，青豌豆提前煮熟或蒸至软糯备用。所有调料准备好放在一旁。
2. 炒制底料：锅中倒入菜籽油和猪油，加热至五成热时，加入甜豆瓣和香辣酱，小火慢炒至红油析出，香味四溢。
3. 混合调味料：在炒好的底料中加入调料2中的所有调料（川香麻辣酱、蚝油、白砂糖、干锅香、柱候酱），继续翻炒均匀，使所有调料充分融合。
4. 加入青豌豆：将煮好的青豌豆倒入锅中，轻轻翻炒均匀，让青豌豆充分吸收调料的味道。
5. 准备砂锅：将炒好的青豌豆连同部分汤汁一起盛入预热好的砂锅中，保持温度。
6. 放置肥肠：将切好的肥肠段铺在青豌豆上，淋上适量的卤肥肠油增加风味。
7. 撒上小料：最后，撒上小葱花和红花椒面，增加菜品的色泽和香气。
8. 上桌享用：此时青豌豆肥肠煲已完成，可直接上桌享用，注意石锅较热，请小心端取。
板栗南瓜烧鲜鲍
原料：
板栗南瓜1个、十头鲜鲍10只、
调料：
咸蛋黄100克、浓汤500毫升、鸡油50克、黑松露粒、蒜苗花、鸡精、味精、鸡汁各适量
制作流程：
1.板栗南瓜带皮去心，切成长4厘米、宽3厘米的块，上笼蒸20分钟，取出来待用。剩下南瓜边角余料去皮切碎，蒸熟后打成南瓜泥。
2.鸡油下锅烧热，加入咸蛋黄小火炒香，掺入浓汤，加入南瓜泥做成咸蛋黄金汤，加鸡精、味精、鸡汁调好味，取少量汤汁另置一锅，加入鲍鱼小火煨入味，撒入适量黑松露粒收汁。
3.把蒸好的板栗南瓜放入咸蛋黄金汤中煨入味，根据南瓜软硬程度不同，煨制时间也不同，不能煨太久，观察南瓜成型即可。
4.把煨好的南瓜放入盘中，再依次把煨好的鲍鱼放在南瓜上面，再淋入咸蛋黄汁，将黑松露粒和蒜苗花点缀其上，即可。
冬阴功冲浪毛肚
此菜是泰式风味和川式原料的结合，成菜酸辣突出，风味别具。
原料：
新鲜牛毛肚400克、鲜香茅50克、鲜南姜20克、大叶香菜20克、白洋葱50克、番茄100克、青柠檬60克、红小米椒80克、鱼汤300克、鸡汁20克、味精10克、鱼露60克、水发小木耳、青笋片、小葱段、小香菜段、色拉油各适量
制作流程：
1.鲜毛肚用盐水清洗干净，沥干水分，切成长三角形备用。把洋葱、番茄、南姜分别切片，香茅切段，红小米椒切细末，青柠檬榨汁备用。
2.锅里加入色拉油烧至七成热，下入洋葱片和番茄片炒香，待锅中油变成淡红色时倒入鱼汤烧开，加入南姜片、香茅段、小米椒碎熬出味，调入鱼露、鸡汁、味精、柠檬汁，滤渣成冬阴功汤，装入调料壶。
3.青笋片、木耳、小葱段、小香菜段堆在盘中打底，改好的鲜牛毛肚片，一片压一片堆成山形，用烧开的冬阴功汤用画圆的手法淋在每一片毛肚上，使其快速断生成熟即可。
蛋黄嫩豆腐
食材：
内酯豆腐1盒，三文鱼粒、白金枪鱼粒各10克，熟蛋黄碎20克。
调料：
盐1/2茶勺，黄芥末1茶勺，橄榄油1茶勺，鲜柠檬半粒（取汁），黑鱼子酱1茶勺。
做法：
1.内酯豆腐压成泥状，用盐、蛋黄碎、黄芥末和三文鱼粒拌匀待用。
2.将做好的豆腐用模具定型，放在盘中，淋上橄榄油和柠檬汁，最后白金枪鱼粒和黑鱼子酱点缀即可。
特点：
亚洲氛围，国际味道。
新吃叉烧肉
食材：
鸡蛋2只（取蛋清），鸡肉蓉50克，叉烧肉粒30克，葱米和红椒米各1茶勺，胡萝卜1片，香菜1叶。
调料：
食用盐1茶勺，白砂糖1/2茶勺，鸡汁2茶勺，芝麻油1茶，豉油汁2茶勺。
做法：
1.鸡蛋清打碎到玻璃钵内，依次加入鸡肉蓉、叉烧肉粒，用食用盐、白砂糖、鸡汁和芝麻油调味，反复搅拌，做成球状，撒上葱米、红椒米，入蒸柜蒸5分钟至熟，取出备用。
2.将蒸好的肉球加豉油汁，胡萝卜片沸水点缀在上面，再加香菜叶即可。
特点：
色泽悦目，口感细腻幼滑。
蟹黄嫩豆腐
食材：
蟹黄20克，内脂豆腐1盒，香葱末少许。
调料：
食用盐1/2茶勺，味粉1/2茶勺，豉油3茶勺，花生油适量。
做法：
1.将内脂豆腐切方块状，摆放在盘内。
2.蟹黄摆放在豆腐上，撒匀食用盐、味粉、豉油，入蒸柜蒸约5分钟，出锅后倒出盘内余水，撒上香葱末、淋入烧热的花生油即可。
特点：
极为滑嫩，豉香味美。
桂花冰激凌
食材：
海椰子1粒，薄荷叶1枝。
调料：
干桂花1茶勺，柚子酱1茶勺，原味冰激凌100克，芒果酱2茶勺。
做法：
1.海椰子一分为二，入蒸箱蒸约15分钟，取出冲冷水，放在器皿内。
2.把冰激凌装入海椰子里面，芒果酱淋在上面，用干桂花、柚子酱和薄荷点缀即可。
特点：
唇齿间感受到丰富的鲜甜，清凉一夏的梦幻。
小龙虾包子鱼子酱
食材：
小龙虾5只，鸡蛋1/2只，马蹄蓉2粒，姜蓉5克，虾饺皮1片。
调料：
食用盐1茶勺，胡椒粉1/5茶勺，上汤10毫升，鱼子酱1茶勺，料酒1茶勺。
做法：
1.小龙虾清洗干净，去头起肉，剁成蓉待用。
2.把小龙虾蓉、食用盐，胡椒粉、上汤、马蹄蓉、姜蓉、料酒和鸡蛋搅拌均匀成馅料。
3.将馅料用虾饺皮包成开口包子，蒸6分钟，取出摆盘，搭配上配鱼子酱即可。
特点：
风尚元素之最，健康理念之本。
四色蛋卷
食材：
菠萝粒50克，香葱粒15克，红菜椒粒和金华火腿粒各10克。
调料：
食用盐1/2茶勺，番茄沙司1茶勺，鸡蛋清2只，花生油30毫升，水淀粉少许。
做法：
1.鸡蛋清加食用盐和水淀粉打散，待用。
2.平锅上火，加花生油烧热，下入蛋液煎至6成熟时，刷上番茄沙司、撒上菠萝粒和香葱粒，卷成卷，再继续煎至成熟。
3.把备好的香葱粒、红菜椒粒和金华火腿粒，依次分别摆成一字型，同蛋卷一起混搭即可。
特点：
创意元素强烈，激发出食材的本色。
