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时尚创意凉菜，颜值高才会多人点

美食 2024-12-30 00:02 天津

01

坛子牛肉

原料：牛肉150克、青线椒50克、姜10克、葱10克、蒜10克、干辣椒8克、花椒2克、蒜泥各少许。

调料：料酒10毫升、糖色20毫升、酱油5毫升、醋3毫升、超细甜椒粉5克、菜籽油50毫升、鲜汤各适量。

制作：

1.牛肉治净，改刀切成2厘米见方的块；青线椒切成段，待用。

2.起锅热油，下入青线椒段炒至焦香，捞出剁碎，加入适量菜籽油、酱油、醋和蒜泥搅拌均匀，制成烧椒酱。

3.另起锅上火，下牛肉块用小火煸至水分将干，加入料酒、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒炒出香味。调入酱油、糖色翻炒上色，掺入鲜汤，用小火煲至牛肉糯后大火收汁，出锅放凉并摆盘，撒上超细甜椒粉，用烧椒酱（装入圆型模具定型，脱模）装饰，即成。

02

香煎银鳕鱼(蒜香味)

原料：银鳕鱼100克、大蒜200克、盐5克、黄油1块

制法：

1.银鳕鱼取中段，切成5厘米见方的块备用。

2.大蒜舂成蒜泥，加入盐搅拌制成蒜水，放入鱼块浸泡10分钟，待用。

3.锅上火烧热，下入黄油烧化，放入腌好的银鳕鱼块煎至焦褐色，即可出锅装盘。

03

清爽木瓜虾球沙律

主料：木瓜1个。

辅料：青虾仁2个，黎麦10g。

调料：1.泰国鸡酱5g，白糖3g，白醋2g。

2.鸡汁5g，葱油5g。

制作：

1、将虾仁改刀，沸水，过凉，加入调料1拌匀待用。

2、将黎麦加水蒸熟，加调料2拌匀待用。

3、将木瓜一开四去皮，去籽，切成小薄片，每8片为一份。

4、将切好的木瓜放在保鲜膜上，把调好味的虾仁放在木瓜上卷起，成型。

5、将调好的黎麦随意撒在盘子上，将成型的木瓜球放上，加一些食用花草装饰即可。

04

果木烤凤眼鸭

原料：鲜鸭脯肉100克、咸蛋黄50克。

调料：黑胡椒粉、香菜籽、红椒粉、小苏打、卡真粉、味精、鸡粉、白糖各适量。

制作：

1.把鲜鸭脯肉治净，加入黑胡椒粉、香菜籽、红椒粉、小苏打、卡真粉、味精、鸡粉、白糖先腌一天，待用。

2.用雕刻刀把鸭肉中间取孔（不穿透），把咸蛋黄灌入鸭肉中间，然后用果木烤至鸭肉外皮色金黄时，用保鲜膜卷起来，上笼蒸约15分钟至熟，取出放入冰箱冷藏一晚上，取出来切片，装盘稍点缀即可。

05

美极杏鲍菇

原料：杏鲍菇100克、天妇罗粉20克、辣椒面、盐、美极鲜酱油、味精、白糖、香油、小米椒油、鲤鱼牌菜籽油各适量

制法：

1.把杏鲍菇治净后，用刨刀机切成薄片，再拍匀天妇罗粉，待用。

2.净锅放入菜籽油烧至四五成热，抖散下入杏鲍菇片炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，纳盆后加辣椒面、盐、美极鲜酱油、味精、白糖、香油和小米椒油，拌匀摆盘即成。

菜品赏析

饕餮的私房小厨

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