立春，是春天的前奏，在这个万物复苏的时节，有一种鲜美的食材不容错过，那就是荠菜。它被誉为“开春第一鲜”，以其亲民的价格和极高的营养价值，成为了人们餐桌上的宠儿，若错过这一季的荠菜，那就得再等一整年。
荠菜富含多种维生素，如维生素C、维生素E、胡萝卜素等。其中，维生素C含量较高，具有抗氧化作用，能够帮助我们增强免疫力，抵抗病毒和细菌的侵害，促进胶原蛋白的合成，让肌肤更加紧致有弹性。维生素E也是一种重要的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老。荠菜中的矿物质含量也十分丰富，钙、铁、钾、镁等在蔬菜中名列前茅。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，对于儿童的生长发育和老年人的骨骼保健都至关重要；铁则是合成血红蛋白的关键原料，适量食用荠菜有助于预防缺铁性贫血，尤其对于女性和素食者来说，是一种很好的补铁食物。此外，荠菜还含有大量的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘，维持肠道正常的生理功能。同时，它还含有类胡萝卜素和叶绿素等成分，具有抗氧化作用，有助于抵抗衰老和癌症。在中医看来，荠菜性凉，味甘淡，有清热解毒、利尿消肿、平肝明目等功效，对于春季易出现的上火、水肿等症状有一定的缓解作用。荠菜饺子：将荠菜洗净焯水后切碎，与肉馅混合，加入适量的调料搅拌均匀，包成饺子。饺子皮的软糯搭配荠菜肉馅的鲜香，一口咬下去，满满的都是春天的味道。荠菜炒鸡蛋：把荠菜切成小段，与打散的鸡蛋液一起搅拌均匀，锅中热油，倒入混合液，待鸡蛋凝固后翻炒至熟。鸡蛋的嫩滑与荠菜的清香相互交融，简单又美味。荠菜汤：可以将荠菜与豆腐一起煮成汤，或者做成荠菜丸子汤。在锅中加入适量的水，放入荠菜和其他食材煮至熟透，加入盐、鸡精等调料调味。清淡的荠菜汤，既能品尝到荠菜的鲜美，又能补充水分和营养。凉拌荠菜：将荠菜洗净焯水后捞出，过凉水冷却，然后加入蒜末、生抽、醋、香油、盐等调料拌匀。凉拌荠菜口感清爽，是一道非常适合春季的凉拌菜。在挑选荠菜时，最好选择颜色鲜绿、叶片饱满、无黄叶和病虫害的。如果是连根一起购买，根部应完整、无损伤。储存荠菜时，可以先将其洗净晾干，然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室，可保存3-5天。如果想长期保存，可以将荠菜焯水后挤干水分，分成小份，放入冷冻室冷冻，食用时直接取出解冻即可。虽然荠菜营养丰富，但也不是所有人都适合食用。荠菜含有大量的膳食纤维，肠胃虚弱的人应适量食用，以免引起消化不良。同时，荠菜也含有一定的草酸，不利于钙的吸收，因此肾病患者应慎食，食用前最好先焯水去除草酸。另外，对荠菜过敏的人应避免食用，以免引起过敏反应。
