春节，是中华民族最为隆重的传统佳节，在这个阖家团圆的时刻，丰盛的美食自然是必不可少。蔬菜，作为健康饮食的重要组成部分，却可能存在一些不为人知的 “陷阱”。在春节前后选购蔬菜时，有 4 种蔬菜大家务必谨慎选择，它们不仅营养所剩无几，还可能对身体造成损害，就连菜贩们自己都不会食用。
豆芽，通常富含维生素 C 与膳食纤维，是不少人眼中的健康食材。正常的豆芽都带有细长的根须。然而，春节期间市场上可能会出现一些无根豆芽。部分不法商贩为了让豆芽拥有更好的卖相，使其看起来更加白净，在生产过程中违规使用无根剂。无根剂中大多含有 6 - 苄基腺嘌呤这种化学物质，它能够抑制豆芽根的生长，促使豆芽快速生长且无根。![]()
长期食用含有无根剂的豆芽，对人体健康危害极大。它可能干扰人体正常的内分泌系统，影响激素的平衡。特别是对于儿童的生长发育以及成年人的生殖系统健康，都可能带来潜在的威胁。西红柿富含番茄红素、维生素 C 等抗氧化物质，深受大众喜爱。但在春节期间，市场上有时会出现一些质地异常坚硬的西红柿，即便放置很长时间也不会腐烂。这类西红柿很可能是被催熟的。自然成熟的西红柿，从果蒂到果脐颜色过渡自然，手感稍软且富有弹性。将其掰开后，籽呈现土黄色，果肉沙瓤多汁，味道浓郁香甜。而催熟的西红柿，通常通体全红，质地硬邦邦，果瓤无汁，籽呈绿色，口感酸涩，营养价值大幅降低。由于催熟过程中使用了乙烯利等化学物质，如果人体摄入过量，会对肠胃等器官造成不良刺激，影响正常的消化功能。![]()
莲藕是冬季和春节餐桌上常见的蔬菜，具有清热润燥、健脾开胃的功效。优质的莲藕表皮带有一定的泥沙，颜色自然，藕节短粗。然而，有些莲藕表面过于光滑，颜色白亮得如同打了蜡一般。这层看似光鲜的 “蜡”，很可能是工业石蜡。不法商贩为了保鲜以及提升莲藕的卖相，会用工业石蜡涂抹莲藕。工业石蜡含有多环芳烃等有害物质，一旦进入人体，很难被分解代谢，会在体内不断蓄积。长期积累下来，可能引发神经系统、造血系统等方面的疾病。白菜是冬季百姓餐桌上的常客，储存时间相对较长。临近春节，有些菜贩为了防止白菜烂叶，延长其保质期，会用甲醛溶液喷洒白菜。甲醛是一种有毒有害的化学物质，具有强烈的刺激性气味。经过甲醛处理的白菜，看起来叶片鲜亮、菜帮洁白，而且不容易腐烂。但一旦食用，甲醛会刺激呼吸道和消化道黏膜，引发咳嗽、呕吐、腹泻等症状。长期食用含有甲醛的白菜，甚至还有致癌的风险。我们在买菜时，如果闻到白菜有刺鼻的气味，类似福尔马林的味道，基本可以判断这是被甲醛处理过的白菜，要果断放弃购买。相比之下，选择那些外观自然、稍有虫蛀痕迹的白菜更为安全，因为有虫蛀痕迹说明白菜使用的农药相对较少。
