当立春节气的第一缕微风拂过大地，沉睡的万物渐渐苏醒，大自然的馈赠也纷至沓来。在这众多春日恩物之中，荠菜宛如一颗低调的明珠，以其鲜嫩的身姿、亲民的价格和极高的营养价值，当之无愧地成为“开春第一鲜”。
荠菜生于乡野田间，外表平凡，内在却蕴含着惊人营养。每100克荠菜含维生素C约43毫克，在蔬菜里表现突出。维生素C如同忠诚卫士，清除自由基，筑牢免疫系统防线，助身体抵御病菌，降低感冒风险，还参与胶原蛋白合成，让肌肤紧致有弹性，延缓衰老。此外，荠菜富含维生素A、E及B族维生素。维生素A守护眼睛健康，预防夜盲症，让我们春日赏景无忧；维生素E抗氧化，维持身体年轻态；B族维生素深度参与新陈代谢，保障能量供应顺畅。矿物质方面，荠菜同样出众。钙是儿童骨骼成长基石、老人防骨质疏松的得力助手；铁对女性与素食者意义重大，是预防缺铁性贫血的关键；钾维持心脏律动、稳定血压，为心血管护航。其膳食纤维能推动肠道蠕动，预防便秘，维持肠道微生态和谐。荠菜饺子：这是荠菜经典吃法。先将采挖或购买的荠菜择洗干净，根部泥沙也不放过，沸水焯烫至翠绿，迅速过凉水、攥干切碎。准备肥瘦适中猪肉馅，加葱姜末、生抽、老抽、盐、鸡精、香油搅拌上劲，再倒入荠菜碎拌匀。用饺子皮包入馅料，捏出漂亮褶纹。水开下饺子，煮至浮起、熟透捞出。咬一口，饺子皮软糯、肉馅醇厚与荠菜清新香气交融，满是春日团圆味。荠菜炒鸡蛋：简单快手又营养。把荠菜洗净切段，鸡蛋加少许盐、料酒打散。热锅凉油，先炒荠菜至稍软，倒入蛋液，晃动锅子使蛋液包裹荠菜，底部凝固后翻面，炒至两面金黄。鸡蛋嫩滑与荠菜清香相得益彰，为身体快速补能。荠菜汤：想尝荠菜原汁原味，荠菜汤别错过。备好嫩豆腐切块，荠菜洗净焯水切段。锅中加清水，放豆腐煮至微沸，加入荠菜段，煮开转小火炖煮几分钟，加盐、鸡精调味，滴香油提香，荠菜与豆腐鲜味交融。若偏爱肉食，做成荠菜丸子汤，肉香与荠菜清香映衬，口感更丰富。挑选荠菜，要选颜色鲜绿、叶片饱满、无黄叶且无病虫害的，连根买时根部要完整，这样才新鲜营养足。储存若短期，洗净晾干用保鲜膜裹好放冷藏室，可保鲜3-5天；长期保存则先焯水、挤干水分分小份冷冻，食用时解冻，鲜味如初。荠菜虽好，但并非人人适宜。其膳食纤维丰富，肠胃虚弱者要适量食用，以免消化不良。荠菜含草酸，干扰钙吸收，肾病患者慎食，食用前先焯水去除草酸。极少数人对荠菜过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等症状，需立即停食就医。
