“律回岁晚冰霜少，春到人间草木知。”当立春节气翩然而至，大自然仿佛被按下了复苏的开关，万物开始萌动，而春菜也在此时悄然登场，成为餐桌上的宠儿。在这个时节，宁可不吃肉，也要多品尝几种春菜，它们鲜嫩多汁、营养极高，承载着春日的生机与活力，错过实在太可惜。
春笋，无疑是春日餐桌上一道不可多得的美味。经过一冬的蛰伏，它们在春雨的润泽下，纷纷破土而出，带着泥土的芬芳与山林的气息。春笋口感脆嫩，无论是凉拌、清炒还是煲汤，都别有一番风味。![]()
从营养角度来看，春笋富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，让肠胃在春日里轻松“减负”。它还含有丰富的植物蛋白，为人体补充能量，增强机体免疫力。烹饪春笋时，要注意将其焯水，去除其中的草酸，这样既能保证口感，又有利于营养的吸收。一道春笋炒肉丝，春笋的清甜与肉丝的醇厚相互交融，荤素搭配，美味又健康，让人一口尝尽春日的鲜美。“菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换。”这句俗语道出了菠菜的受欢迎程度。立春后的菠菜，尤为鲜嫩，叶片肥厚，绿意盈盈。菠菜堪称营养宝库，它富含类胡萝卜素，进入人体后可转化为维生素A，对保护眼睛、预防夜盲症效果显著。同时，大量的维生素C和维生素K携手维护血管健康，增强凝血功能，降低出血风险。简单地清炒菠菜，最大限度保留其营养成分，出锅前滴几滴香油，瞬间激发出菠菜的清香。或者用菠菜做汤，一碗菠菜蛋花汤，黄绿相间，入口顺滑，暖身又暖心，为身体注入春日的活力。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”荠菜，作为春日田野间最常见的野菜，承载着许多人儿时的回忆，更是如今餐桌上的养生佳肴。它的营养价值超乎想象，蛋白质含量在野菜中名列前茅，而且氨基酸组成较为均衡，易于人体吸收利用。荠菜还富含多种维生素，如维生素B1、B2、C等，能参与身体新陈代谢，调节神经系统功能，让人在春日里精神抖擞。荠菜的吃法多样，包成荠菜饺子，将荠菜的鲜香与肉馅的丰腴完美融合，一口咬下去，满满的幸福感；做成荠菜豆腐羹，嫩滑爽口，清新的滋味在舌尖散开，仿佛把整个春天都吞进了肚里。![]()
香椿，以其独特浓郁的气味在春菜中独树一帜。香椿芽只在春天短暂现身，错过便要等上一年，愈发显得珍贵。别看香椿小小一芽，营养却不容小觑。它含有香椿素等挥发性芳香族有机物，不仅赋予其特殊风味，还具有健脾开胃、增进食欲的功效，能让春日里略显慵懒的胃口瞬间被唤醒。从营养成分来说，香椿富含维生素E、性激素物质，对身体的内分泌调节有益，有一定的抗衰老、补阳滋阴作用。香椿炒鸡蛋是经典吃法，将香椿切碎与鸡蛋液搅匀，下锅煎炒，金黄与翠绿相间，鸡蛋的醇厚包裹着香椿的独特香气，是春日里最诱人的味道。不过要注意，食用香椿前需焯水，去除其中的亚硝酸盐，吃得美味更吃得安心。
