秦文是非物质文化遗产“秦老太”茶汤工艺第五代传人。恰逢2021年“三八”国际妇女节，记者采访时，她正在忙活秦老太食品的电商直播。面对“十四五”新阶段，作为传承了300年的茶汤，秦文感到有一种历史的神圣。她坦言，民族品牌的传承发展是自己永恒的追求，为了让老字号品牌根植于年轻一代消费者心中，虽然自己步入天命之年，仍然学起了抖音、小红书，期望通过能被“新新人类”识别的赛道，培育年轻消费群体。
山东省工商联女企业家商会会长、山东秦老太食品有限公司董事长秦文
在济南，有两种地域标志产品被称之为“泉城二怪”，那就是茶汤与甜沫。“茶汤非茶，甜沫不甜”，这里的茶汤就是秦老太茶汤，它是用小米、芝麻等食材制成，甜香浓郁，补脾健胃，穿越数百年历史经营不衰。据秦文介绍，茶汤的技艺来之不易。她出生于济南，记忆中奶奶就是用济南五龙潭的泉水润米做茶汤。其实，秦文奶奶的老家在莱芜莱城区的牛泉镇东牛泉村，秦家几代人曾在村里取泉水做茶汤。早在明朝末年，秦氏家族与济南德王府典膳官董空壸家交情深厚，董家把茶汤制作工艺传给了秦府。历经战火，几代传承，秦家一直秉持做茶汤的技艺。解放前夕，为了生计，秦文的奶奶康在安带一子两女定居济南，茶汤技艺便在济南生根。秦文介绍说，奶奶出身于中医世家，懂得中药配伍。为了纪念奶奶传承之恩，1993年，秦家第五代传承人在创办公司时，将茶汤的品牌命名为“秦老太”。当时创立“秦老太”的是秦文的大哥秦笛，他当年大学毕业分配到国营单位工作，但不甘寂寞，干起了祖传的茶汤。秦文清晰地记得当时的食品机械工业很不发达，根本找不到现成的食品加工设备，秦文二哥在机械方面有天赋，自己研制出洗小米设备，用离心甩干机给洗过的小米快速脱水，并把小米中的沙子分离出来。家庭作坊炒米是用小锅，想要规模化生产必须用转炉，秦家借鉴学习其他食品行业的规模炒制技术，探索用何种材料生火才能把温度控制好。“最早用炭，后来改用电磁技术。”秦文说。像许多地域特色产品一样，一个小小茶汤，浸透一家人的心血，见证了一个行业从手工作坊到现代化机械生产的演变历程。茶汤很快成为“济南市名优风味小吃”。2012年，秦老太茶汤凭借“真、方、质、造”理念成功申报非物质文化遗产，使家族品牌迈入一个更高层次。秦文认为，非物质文化遗产的生命力在于秉承文化内核进行产品创新。改革开放以来，食品工业经历了吃饱，吃好，吃健康几个阶段。食品界有个概念叫“五好产品”：即产品要好吃、好看、好玩、好营养，还要好卖。顺应市场需求，“秦老太”在茶汤基础上，研发出了红枣银耳羹、代餐谷物粉、红豆薏米粉等产品，涵盖八大系列90余个单品。在秦文看来，“货真价实”是古训，作为一款地域特色产品，内在质量比生命都重要。为此，“秦老太”对小米原料的产地、年份、色泽、口感有非常严格的把控。同时，对所有必要的添加都尽可能用天然食材，甜味必须用蔗糖、冰糖；色泽用天然食材调和。为了唤起员工的质量意识入心入脑，秦老太每月都会给员工家里寄自己生产的产品。这是最好的福利，也是超越质检的一项制度。“为家人制造食品”是“秦老太”的理念，员工秉持这个理念，落实到每一个生产环节，不堕当年秦氏家风。为了追求产品的极致，“秦老太”茶汤始终采用济南“黑虎泉”天然泉水润米，请“章丘铁匠”开发铸造铁锅，围绕着传统手工去做，聘十年工龄的师傅掌锅炒制小米、糯米、芝麻，每一款产品都采用十八道工序，1800多次翻炒，九级往复磨制。“我们有将近20项专利，都是围绕着品质去做。”秦文说。为了弘扬民族传统养生理论，“秦老太”公司将《黄帝内经》当圭臬，每周一晨会集体学习。对“秦老太”红豆薏米粉等新产品开发，都聘请中医药大学中医药学和营养学专家指导，严格按照君臣佐使理念配比，遵守药性食性炮制方法，因而赢得市场认可。2019年，作为山东秦老太食品有限公司董事长的秦文当选为山东省工商联女企业家商会会长，她更深感自己担负的责任和使命。她认为，山东作为食品大省，物产丰富，地域品牌开发潜力巨大。自己一方面要传承好“秦老太”的品牌，同时，在“十四五”期间，继续不断创新产品，引导探索地域品牌发展的新路径。文章转自：大众日报
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