秦文·秦老太：30年不忘初心，传承非遗，打造百年冲调谷物品牌

作为一个非遗老字号、老国货品牌，秦老太创始于1993年。公司最早从一碗茶汤起家，历时三十年，最终发展成为集研发、生产、包装设计、销售于一体的国家高新技术企业、省级非遗企业、济南市老字号企业，产品达上百款，终端零售网点上万个。

2023年是秦老太公司成立的第30年，公司在品味创业有成喜悦的同时，下一个3年战略规划已然起步。而立之际，齐鲁晚报·齐鲁壹点专访秦老太公司董事长秦文，听她讲述公司30年创业风雨历程，和“传承非遗 成就百年品牌”，助力健康中国建设的奋斗故事。

御膳茶汤化身民间美食

秦老太铸下“根”和“魂”

提起秦老太，茶汤是绕不开的话题。作为“泉城二怪”之一，茶汤对于济南来说是一张靓丽的名片，而对于秦老太公司来说，则是企业的“根”和“魂”。

茶汤来源于明朝宫廷御膳，因沸水一冲即熟，故曰茶汤。

相传明朝永乐年间，朱棣皇帝设光禄寺为礼祭之地，并令光禄寺研制一种祭祀拜天时所用的粥，命名茶汤，后因口感与养生功效俱佳，被收录为宫廷食谱，成为皇亲国戚的养生粥品之一。

明朝嘉靖年间，宫廷茶汤技艺经典膳官秘传至秦府，后几经改良，成为秦氏养生茶汤，世代家传，并在祖母手中发扬光大，流传天下。

1993年，秦笛接过茶汤制作技艺的衣钵，以秦氏养生茶汤起家，创办谷物冲调品牌，为感念祖母的传承之恩，将品牌名定为“秦老太”，并将宫廷出身，源自御膳的秦氏养生茶汤命名为“秦老太茶汤”。

1997年，哥哥意外去世，秦文毅然扛起了家族传承的重任。作为一名职场女性，秦文深知快节奏生活下职场人士的早餐痛点。如何高效快捷的解决早餐？如何兼顾职场早餐的口感与营养？秦文以传承数百年的非遗养生茶汤制作技艺为基础，从产品包装到冲调方式，近30年来自主研发了35项专利技术，只为让职场人士吃到健康、养生、便捷的早餐。

养生之道，五谷为先；五谷杂粮，小米为王。在古代，小米又称为“粟”，在古代就是江山社稷之中的稷，是国家的根本所在，是人民安身立命之必需，也是华夏文明谷物养生中的首选食材之一。

“从中医食补养生的角度来看，天生万物，独厚五谷，五谷中尤以粟米最佳，中医认为小米春种秋收得天地之气最全，得土气最厚，为五谷之首，为脾之果，最养脾胃，具有健脾和养胃的作用，特别适合脾胃虚弱的人群食用。

在西方现代营养学中，小米中的蛋白质含量比大米要高，所含维生素B1、色氨酸为谷类之冠，同时还含有较丰富的胡萝卜素。”

秦文表示，几千年来‘粟’文化温补了一代又一代炎黄子孙，山东、河北、山西都是小米的故乡，一方水土养一方人，秦老太茶汤药食同源，就地取材，以清朝四大贡米之——龙山小米为基底，搭配7种辅料研制而成。

“我们的非遗茶汤在制作过程中，对温度、时间、颜色、香气等都有着严格的要求。”秦文说，秦老太茶汤一直坚持“泉水润米”的理念，耗时10余个小时，将小米润到“捻而不碎”；再用九级往复磨制工艺，直到100目的细度；在炒制步骤中，采用改良之后的转炉式设备，铁锅翻炒1800次，出来的米粉要特别均匀。这样既保留了传统非遗技艺，还原了食品本味，又用专利技术提高了产品品质。

自成立以来，秦老太公司就把《黄帝内经》作为研发理论基础，结合中医养生哲学与现代营养学，融合全球优质食品营养研究资源，做到了从多个技术领域深度解析谷物营养密码。

而源自宫廷，御膳出身的秦老太茶汤就是秦老太谷物养生理念的典型代表，其非遗技艺也早已融入秦老太各产品的生产制造过程中，历经三十年，御膳茶汤化身民间美食，为秦老太品牌铸下企业的“根”和“魂”。

三十年磨一剑

秦老太的产品之道

作为有口皆碑的非遗老字号，秦老太的产品是如何做到拥有三十年如一日的好口碑的？秦文有着自己的理解。

“0添加 自然香”。秦老太从产品源头把控，用最优质的原料做营养、养生食品。“我们从原材料种植、筛选到产品的生产、上市，几十个环节中每一个环节都严格把关，几近苛刻，我们坚持0添加，还原食品本色，激发谷物原香，按照最高标准去做。因为这产品就是给咱爹妈吃的，说不定吃到哪一袋。”

“我自己也在天天吃，而且我对香精、甜味剂过敏。所以必须0添加。”秦文表示，在这一‘长期主义’的鞭策与监督下，公司食品的安全性和高品质得到了充分的保障，“秦老太”系列产品获得“全国质量信得过食品”荣誉称号。

“为家人制造食品”。此外，为了进一步确保产品质量，秦文还提出了“为家人制造食品”的企业使命，把为家人制造食品的标准作为产品生产的标准，严格管控从原料选择到产品生产的每一个工艺环节。

在秦老太公司有一项“孝亲”文化就是其产品质量好的有力证明。一个偶然的机会，秦文知道了一位外地的员工经常买公司的产品给父母邮寄，于是秦文决定，收集每位员工家人的地址，每个月定期给员工的家人邮寄公司的产品。

“员工们知道我们用的都是真材实料，才愿意让自己的父母、孩子等家人去长期食用，这与秦老太一直以来坚持的‘为家人制造食品’的理念是分不开的”秦文说，“另外，可以让员工的父母知道自己的孩子在做什么工作，可以安心。”‍

在产品质量的把控上，秦老太人几近苛刻。尽管秦文和自己的父母住的很近，但依然选择给父母邮寄的方式送产品。“我父母对生活、对产品比较讲究。尤其对我们秦老太的产品更是有着严苛的要求。”秦文说，“之所以这样做，也是从自身做起，严格把控产品质量。”令秦文感到欣慰的是，有时自己的父母觉得产品哪里不对，会立马将其叫过去，问明原因并发出“警告”。

还有一次，在工厂拍摄视频，要拍摄小米和红豆原材料时，秦文及拍摄组的行为遭到了员工的制止，原因是这批食材不够优质，不会日常生产使用，故而拍摄宣传也不能使用，不能砸了秦老太“为家人制造食品”的招牌。

“我们的父母、我们的员工无形之中都对我们公司的产品质量起到了监督和把关作用，鞭策我们做好各项工作。其实他们这也是在一点一滴回报公司。”秦文言语中透露着自豪感。

“传承非遗制作技艺，紧扣核心工艺”。在秦老太公司非遗企业不仅是一个头衔，更是公司产品制造技艺的底气与创新来源，也是秦老太产品区别于市面上同类型产品的差异化卖点之一。

2012年，秦老太茶汤还凭“真、方、质、造”（真，即食材原产地为真;方，为药食同源;质，通过国家指定第三方检验中心检测;造，采用非遗工艺，自有工厂制造）理念申报市非物质文化遗产成功。

2021年，秦老太茶汤制作技艺入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。如何将宫廷出身，源自御膳的非遗茶汤技艺应用在秦老太食品生产中，最大限度的进行非遗技艺的传承与应用，一直以来都是秦文重点关注的课题。

据悉，秦老太的绝大多数产品都应用了秦老太茶汤的非遗技艺，紧扣三道核心工艺：泉水润米——泉水浸泡180分钟，唤醒食材活力；铁锅翻炒——120℃低温烘焙，1800次铁锅翻炒，释放食材本味；九级研磨——九道研磨工序，细度达到100目以上，粉末细腻不喇嗓。秦老太的非遗工艺能够让食材发挥更大价值，为产品注入灵魂，成就无需添加的“自然香”。

秦老太作为非遗老字号、老国货，历经30年岁月而屹立不倒。秦文说，传承与创新是秦老太三十年后仍保持活力的根本原因，也是最令她欣慰的一件事，“我们改变的是产品的种类与质量，力求越来越好，但不变的是为家人制造放心食品的初心”。

研发上，为了进一步聚焦产品研发，提高产品科技创新能力，秦老太公司成立“秦老太轻食研究院”，以《黄帝内经》为研发基础，创新式的结合中医养生哲学与现代营养学，融合全球优质食品营养研究资源，从多个技术领域深度解析谷物营养密码，专注为亿万中国家庭研发科学、营养、更适合国人体质的谷物轻食餐。

产品上，秦老太产品聚焦国民餐桌变迁，从原来老百姓最基本的吃饱，到后来吃好、吃健康，产品的创新迭代始终随着人民对美好生活的需求而变化，不断满足消费习惯。

与时俱进的秦老太从产品营养结构到产品包装，从产品原料购买到产品销售等方面均做出创新式调整措施：为了适应居民饮食要求的变化，坚持0糖0添加；为了适应人们对包材安全要求的变化，从普通塑料袋装到环保桶装；为了满足人们对便捷性的要求，产品从二次冲调到研发专利技术做到只需一次冲调；为了适应城市化进程从大家庭到小家庭再到一人食的变化，产品从大袋大桶到独立小袋包装；为了适应人们对美好生活向往的变化，从单纯卖产品，到卖食养配方，再到食养课程到一对一指导……

老茶汤里开出的女人花

秦老太希冀与年轻人共赴未来

“秦老太”如今已成为国货品牌中一张亮眼的名片，而“非遗企业”“儒商企业”“创新发展企业”“社会责任企业”等荣誉则意味着企业要有更多的担当，这也让秦文深感责任重大。

“取之于社会，奉献于社会”是秦文与秦老太人一贯的信念，她带领下的秦老太公司，提供广泛的就业岗位，积极吸纳社会新劳动力加入企业，为稳定就业做出贡献；员工收入也逐年递增，越来越多的员工希望在企业长期服务，工龄超过十年的老员工在全体员工中占比不少于20%。

与此同时，秦老太公司热心公益，二十余年来，先后累计捐款捐物总价值百余万元，并积极参与社会公益宣传、助老扶残、向灾区人民献爱心以及资助教育事业等活动。

企业之外，秦文还身兼众多社会职务——山东省政协委员、山东省工商联常委、济南市第十五届政协委员，尤其是在当选山东省女企业家商会会长后，她更加关注女性在职场中的力量与权益保护。

2021年，秦老太公司联合中国建设银行山东省分行组织“建行杯”、“雏凤·女商精英培扶计划”等活动，女企业家提供爱心基金成立基金池，帮助大学生创业、就业，希望能用她们的肩膀为毕业生遮风挡雨。同时，秦文也在积极推进打造针对女性劳动者的培训基地，开展女性领导力培养项目，实现女性高质量就业。

济南市非物质文化遗产保护协会由济南各级文化馆、文化企业、非遗传承人代表及热爱、从事非遗产业相关工作的力量组成，秦文在协会创立之初便被推选为副会长。

“即便是非遗，也离不开创新”，非遗技艺在跨过抢救性保护、展览式传播等多道门槛以后，迎来的将是更深层次的走入“寻常百姓家”，秦文积极创新，带领专业的研发队伍，与国内知名的食品专业高校，进行校企合作，公司从实用新型、包装设计和发明专利等方面获得了数十项国家专利，她以实际行动给非遗传承人们开辟了更多道路，让越来越多非遗文化展现出时代气息及生命活力。

在秦老太“而立”之际，秦文表示，2023年是秦老太公司第一个三年战略规划的收官之年，也是下一个三年战略规划的起始年，责任、传承、创新依旧是秦老太公司下一步的主题。

为进一步响应国家《健康中国2030》的号召，为推进全民膳食营养和健康生活方式助一份力量，在30周年来临之际，秦老太公司特别发起“健康中国 早安你好”全民早餐关爱活动。

一方面，秦老太公司结合中医养生哲学与现代营养学，融合全球优质食品营养研究资源，从多个技术领域剖析谷物营养，带来更多符合健康理念的0糖0脂0添加的好产品，打造“全民营养师”优质员工团队。

另一方面，秦老太公司发起“百万早餐”用户回馈活动，随单随机免费赠送30g藕粉羹1份，计划覆盖100万人次并计划在全国40个重点省市开启“早安城市”活动，鼓励消费者打卡当地早餐美食，关注职场早餐健康。

基于对中华优秀传统文化进行保护与应用、传承与传播目的，在秦文的带领下，秦老太公司和山东大学国际教育学院非物质文化遗产转换实验室深度交流、达成联合共建的美好愿景。

秦文还计划将秦老太公司的非遗茶汤与食育教育创新性相结合，开展非遗食育进校园活动，从五谷食养到餐桌礼仪，再到大国美育等进行校企合作，为中国优秀传统文化的生活化、创新性和生命力注入新的时代力量。

“秦老太关心消费者，关心年轻人的健康，希望年轻人陪伴秦老太品牌一起成长。”未来，秦老太公司还将在高新技术、产品口味方面持续创新，在全渠道数字化运营模式上继续深耕。

“随着健康中国建设持续推进，人民健康水平不断提高，我相信国人对健康的需求是日益增强的，我们有信心也有能力去做百年企业。”

秦文·秦老太，满怀憧憬向未来。