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韭黄肉丝的做法
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准备材料
主料：猪肉（建议选用里脊肉，因其口感鲜嫩）适量、韭黄适量
配料：生姜、蒜瓣、食用油、淀粉、鸡蛋（可选）
调料：盐、红烧酱油或生抽、料酒或黄酒、白胡椒粉（可选）
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做法步骤
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将韭黄洗净，去掉老叶和根部不新鲜的部分，切成约3~4厘米长的小段，沥干水分备用。
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将猪肉切成薄片，再改刀切成细丝。切好的肉丝放入碗中，加入少许盐、料酒或黄酒、淀粉和一个鸡蛋清（可选，能使肉丝更嫩滑），抓拌均匀后腌制10分钟。
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生姜和蒜瓣分别切成丝或末，备用。
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热锅凉油，油温不要太高，放入腌制好的肉丝，保持小火，快速滑散，避免粘连。肉丝变色后，立即盛出备用。这一步的目的是让肉丝保持嫩滑，避免炒老。
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锅中留底油，放入姜丝和蒜末爆香，然后加入韭黄段，大火快速翻炒至韭黄变软，但颜色仍保持鲜绿。
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将炒好的肉丝重新倒回锅中，与韭黄一起翻炒均匀。根据个人口味加入适量的盐、红烧酱油或生抽调味。如果喜欢，还可以加入少许白胡椒粉提香。
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翻炒均匀后，即可关火出锅，装盘享用。
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小贴士
腌制肉丝时加入少许食用油可以使肉丝更容易滑散，避免粘连。
炒肉丝时油温要低，放入后再慢慢调节火力，迅速滑炒，以保持肉丝的嫩滑口感。
韭黄一定要快炒，炒久了口感会变差，还会塞牙。
—END—
文案 | 食堂管委会
编辑 |
初审 |
终审 |
刘 漫
付文海
黄 超
