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作者孙在堂先生：丁沟中学1966届校友，江都区樊川镇人，经济师，致力于樊川镇历史文化研究。参与编写《小小樊汊赛扬州》《樊川历史文化》《樊川乡村建设》等，独自编写《东汇老稿》《东汇文史札记》等。
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过去东汇乡村的望族，每年都要举办一次家祖会，合族祭祖并一饱口福。家祖会上的主要菜肴，是“猪八样”。第一道菜就是猪血子汪豆腐，简称汪豆腐。这道菜之所以家喻户晓，名声远扬，主要特点是：一是素菜荤做，俗称“油面大，拿得住人”，但是油而不腻，使人欲罢不能。二是外凉实烫，看上去是冷的，吃起来是滚烫的，必须细品慢尝，使人回味无穷。三是外油里嫩，豆腐洁白如玉，配料鲜美可口，使人常食不厌。主料豆腐，必须用黄豆制作。以盐卤点浆，如用石膏点浆，就差一等味道。制作的豆腐还要不老不嫩，既要便于成型，又要鲜滑。配料主要是猪血子（下开水锅中成型的）和荤油渣（熬制猪油的附产品）。上等的汪豆腐还可配以虾米、蘑菇等山珍海味。佐料主要有：鸡汤、姜葱、盐糖酒、老抽、胡椒粉、荤素油、粉芡以及青蒜叶等。![]()
制作前，豆腐和猪血子（约8：2）要分别劈成四四方方的小块，每块约二分见方。然后盛放在筛子中下清水浸泡漂洗后出水爽干，达到豆腐没有黄泔味，血子没有血水。此外油渣等配料还要剁成细未。制作的要点，一是豆腐和血子下锅带鸡汤不须翻炒，尽量保持粒粒四角崭方，不能缺角破碎。二是荤素油要分三次下锅，淋两次粉芡，使油尽量裹住豆腐，但又不能过份粘稠而拉瓢不动。三是油渣、虾米等佐料，份量恰到好处，不能喧宾夺主。起锅后，一勺荤油盖顶，再滴少许麻油，撒一撮青蒜花，一盆使人垂涎欲滴的东汇汪豆腐就大功告成了。![]()
