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专业名称及代码
食品安全与检测技术（690104）
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入学要求
本专业招收初中毕业生或具有同等学历者
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修业年限
3年
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职业面向
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培养目标与培养规格
（ 一 ）培养目标
（ 二 ）人才规格
1、职业素养
（1） 具有运用正确的思想、观点与方法分析和解决问题的能力;
（2） 具有积极的人生态度和责任感;
（3） 具有较强的口头与书面表达能力;
（4） 具有良好的沟通协调能力，以及团队合作能力;
（5） 具备较强的计算机应用及信息采集、分析和利用的能力;
（6） 具有职业安全、环境保护等相关知识和技能；
（7） 具有精益求精的工匠精神和爱岗敬业的劳动态度。
2.专业知识和技能
（1）具有实验基本素养，规范开展食品感官检验、食品理化检验、食品微生物检验 的能力；
（2）具有按照国家标准要求对食品、食用农产品、包装材料等进行规范检验检测的 能力；
（3）具有依据食品标准与法规要求，规范完成检验结果统计和记录的能力；
（4）具有按照技术规范清洁和保养常用检验仪器及设备，管理实验室检验检测耗材的能力；
（5）具有根据生产现场管理要求完成原辅料验收、加工设备器具管理、半成品验收与成品放行管理的能力；
（6）具有食品安全风险分析、食品企业通用卫生规范实施和关键控制点监测的能力；
（7）具有维护食品企业质量管理体系，按照体系内部审核要求规范记录食品质量安 全体系实施情况的能力；
（8）具有适应食品产业数字化发展新需求，依据绿色生产、环境保护、安全防护等 相关政策要求从事职业活动的能力；
（9）具有终身学习和可持续发展的能力。
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课程设置及要求
（一）课程设置
1、公共基础课程
2、专业（技能）课程
（1）专业基础课程
（2）专业核心课程
（3）综合实训
（4）教学实习
本专业教学实习包括认知实习、跟岗实习、顶岗实习等。
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教学进程总体安排
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教学活动时间分配
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实施保障
（一）校内实训室
（二）校外实习基地
（三）师资队伍
（四）教学资源
1.教材选用
2. 图书文献配备
3.数字资源配备
（五）教学方法
1.讲授法：主要应用于学生学习基础知识的初级阶段，要为学生学习创设一个较为活跃的情景氛围，增强学生的学习兴趣和意识。
2.启发式教学法：在授课的过程中，采用提问和分析的方式，循序渐进地 诱导、启发、鼓励学生对问题和现象进行思考、讨论，再由教师总结、答疑， 做到深入浅出、 留有余地，给学生深入思考和进一步学习的空间， 同时也提高 了学生的学习主动性。传输有关专业及行业新理论、新思想、以及发展动态。开阔学生的眼界，激发其求知欲，使学生具备现代企业财务管理的理念和意识。
3.参与式教学法。改变传统的单纯依赖教师讲授的方法，让学生参与到教 学过程中。学生可以就教师的讲授内容发表自己的见解，对问题和现象表达自 己的看法。而通过小组讨论、专题汇报、小组辩论、情景模拟、课程作业等方 式，学生可以变被动听课为主动学习，既有利于提高学生学习的兴趣、主动性， 也有利于学生分析问题、解决问题能力的培养和表达能力、团队合作能力的提高。
4.互动式教学法。教师提出问题或现象，启发学生的发散性思维，可以实 现教学互动；而小组讨论、角色模拟的方式则可以起到学生之间相互启发的作用，进而又了教学。教学相长，扩展了教学的与广度。
5.案例教学法。在讲解过程中结合案例，加深学生对基本理论的理解和认识。同时将案例分析作为对学生掌握理论知识和分析解决问题能力的检验，时也能起到相互启发的效果。
6.操作示范法。通过教师现场示范、演示，提高了学生对专业技能操作的 掌握程度，同时也注重了教学内容的实用性。组织学生到企业认知、跟岗实习，积累经验，提高学生理论联系实际的能力。
7.项目教学法。在老师的指导下,将一个相对独立的项目交由学生自己处理， 信息的收集、方案（中职）的设计、项目实施及评价,都由学生自己负责,学生通过该项目的进行,了解并把握整个过程及每一个环节中的基本要求。
8.其他教学手段：现场参观、交流互动、观看多媒体、岗位体验等教学方式
（六）学习评价
1.“五元 ”评价主体
（1） 教师评价
（2） 学生评价
（3） 企业评价
（4） 行业评价
（5） 用人单位评价
2. 三样评价方式
3.“七维 ”评价过程
（七）毕业要求
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供稿：教务处
编审：陈志远
审核：林辉铭
监制：林如海 林耀华
