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专业名称及代码
中餐烹饪（740201）
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入学要求
本专业招收初中毕业生或具有同等学历者
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修业年限
3年
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职业面向
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培养目标与培养规格
（—）职业素养
1．热爱社会主义祖国，将实现自身价值与服务祖国人民相结合，树立社会主义民主观念和遵纪守法意识，遵守职业岗位规范；树立劳动观点，养成良好的劳动习惯，增强实践能力；树立尊重自然、顺应自然、保护自然的生态文明理念；树立正确的职业理想，形成正确的就业观、创业观，做好适应社会、融入社会、就业创业准备。
2．具有社会公德、职业道德意识和文明行为习惯，自觉践行社会主义核心价值观。
3．具有健全的人格、良好的心理品质和健康的身体，培养诚实守信、爱岗敬业、团结互助、勤俭节约、艰苦奋斗的优良品质，提高应对挫折、合作与竞争、适应社会的能力。
4．具有基本的欣赏美和创造美的能力。
5．具有一定创新意识、实践能力和择业就业能力。
6．具有吸收和应用新技术的能力。
7．具有继续学习和适应职业变化的能力。
（二）专业知识和技能
1．专业知识
（1）熟悉烹饪饮食文化知识和各种菜系风格；
（2）熟悉了解国家相关的食品卫生法律、法规；
（3）熟悉相关厨房布局、生产的初级管理基本知识和生产流程；
（4）熟悉相关厨房的设备、设施的基本知识和使用方法；
（5）掌握烹饪原料的分类、品质鉴定的基本知识；
（6）掌握食品营养的基本知识；
（7）掌握烹饪过程中有关的食品化学、食品安全卫生的基本知识；
（8）掌握烹饪（美术）艺术的知识和食品造型的方法；
（9）掌握饮食经营成本核算的知识；
（10）掌握厨房现代管理的基本知识；
（11）掌握计算机及其应用的基本知识。
2．专业技能
（1）会合理选购烹饪原料并进行品质鉴定；
（2）能保管或饲养烹饪加工的原料；
（3）会使用厨房各种加工工具、机具和烹调设备；
（4）能运用不同技法、烹调方法等合理加工烹饪原料；
（5）掌握所学相关职业工种各技能品种的工艺操作，并运用不同的烹调方法制作菜肴（点心）品种；
（6）能合理进行菜肴配菜和营养分析；
（7）能进行菜肴（面点）艺术造型设计；；
（8）能通过搜集书刊、网络、餐饮市场等信息，综合运用所学知识和技能设计菜肴（点心）品种；
（9）会编制一般的宴会菜单；
（10）能够进行餐饮成本核算。
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课程设置及要求
1、公共基础课程
(二) 专业课
1.专业基础课程
2.专业核心课程
3.实训实习课
（1）专业（综合）实训
（2）专业（毕业）实习
本专业教学实习包括认知实习、跟岗实习、顶岗实习等。
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教学进程总体安排
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教学活动时间分配
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实施保障
（一）校内实训室
（二）校外实习基地
（三）师资队伍
（四）教学资源
1.教材选用
2. 图书文献配备
3.数字资源配备
（五）教学方法
1.讲授法：主要应用于学生学习基础知识的初级阶段，要为学生学习创设一个较为活跃的情景氛围，增强学生的学习兴趣和意识。
2.启发式教学法：在授课的过程中，采用提问和分析的方式，循序渐进地 诱导、启发、鼓励学生对问题和现象进行思考、讨论，再由教师总结、答疑， 做到深入浅出、 留有余地，给学生深入思考和进一步学习的空间， 同时也提高 了学生的学习主动性。传输有关专业及行业新理论、新思想、以及发展动态。开阔学生的眼界，激发其求知欲，使学生具备现代企业财务管理的理念和意识。
3.参与式教学法。改变传统的单纯依赖教师讲授的方法，让学生参与到教 学过程中。学生可以就教师的讲授内容发表自己的见解，对问题和现象表达自 己的看法。而通过小组讨论、专题汇报、小组辩论、情景模拟、课程作业等方 式，学生可以变被动听课为主动学习，既有利于提高学生学习的兴趣、主动性， 也有利于学生分析问题、解决问题能力的培养和表达能力、团队合作能力的提高。
4.互动式教学法。教师提出问题或现象，启发学生的发散性思维，可以实 现教学互动；而小组讨论、角色模拟的方式则可以起到学生之间相互启发的作用，进而又了教学。教学相长，扩展了教学的与广度。
5.案例教学法。在讲解过程中结合案例，加深学生对基本理论的理解和认识。同时将案例分析作为对学生掌握理论知识和分析解决问题能力的检验，时也能起到相互启发的效果。
6.操作示范法。通过教师现场示范、演示，提高了学生对专业技能操作的 掌握程度，同时也注重了教学内容的实用性。组织学生到企业认知、跟岗实习，积累经验，提高学生理论联系实际的能力。
7.项目教学法。在老师的指导下,将一个相对独立的项目交由学生自己处理， 信息的收集、方案（中职）的设计、项目实施及评价,都由学生自己负责,学生通过该项目的进行,了解并把握整个过程及每一个环节中的基本要求。
8.其他教学手段：现场参观、交流互动、观看多媒体、岗位体验等教学方式
（六）学习评价
1.“五元 ”评价主体
（1） 教师评价
教师在整个教学过程中对学生的思想品德、学习态度给予评价，按照教学标准对学生知识点、技能点给予评分。
（2） 学生评价
教学过程中学生自评和互评。
（3） 企业评价
聘请企业导师共同对学生作品和项目成果进行考核评估。
（4） 行业评价
组织学生参加各种技能竞赛活动，按行业标准进行教学成果评估。
（5） 用人单位评价
毕业生工作情况，收集用人单位对我校毕业生职业道德、职业素养和专业技能等方面评价资料，运用用人单位的评价结果专业教育教学。
2. 三样评价方式
根据考核内容和要求，采取笔试、 口试和实操三种方式开展考核，理论知识主要采用笔试方式考核；技能主要通过实操来考核；部分课程根据需要可以采用口试方式。
3.“七维 ”评价过程
打破一考定终身的评价模式。采用过程性评价和总结性评价相结合的方式。 过程性评价涵盖每次课学生作业、课堂发言、课堂笔记、小测验等四个维度的 评价；总结性评价分为期末考、课程结业设计以及专业毕业设计三个维度的评价。过程性评价和总结性评价各占全学期总评成绩的 50%。
（七）毕业要求
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供稿：教务处
编审：陈志远
审核：林辉铭
监制：林如海 林耀华
