丰盛的年夜饭从大年三十吃到现在
剩菜的危害
大家所担心的“隔夜食物产生的亚硝酸盐致癌”的问题，其实与食物的种类、储存方式有关。如蔬菜中含有的硝酸盐，在细菌的作用下转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃酸及肠道环境下可产生亚硝胺，存在致癌风险。食用量也会影响食物的致癌性，一般来说，一顿剩饭剩菜产生的亚硝酸盐含量，不足以致癌。
“隔夜食物”真正的安全风险，是食物储存过程中存在的微生物污染问题。菜品放的时间越长，微生物污染的可能性越大。一般来说，微生物大量繁殖的“危险区间”在 4℃ - 60℃ 之间。冷藏温度虽然在 4℃，但还是有一些耐冷细菌（如李斯特菌）和霉菌等会大量繁殖。这些也是造成冰箱里食物腐坏的罪魁祸首。
大家做饭菜，最好现做现吃。
在动物性食物中，鱼、虾、蟹、贝类等储藏不当很容易变质，应当尽量先吃完。
凉菜类不便二次加热，更容易受到微生物污染，因此也应尽量当天吃完。
如果年夜饭中做了一些蔬菜，应尽量先把茎叶类蔬菜吃完，因为菠菜、白菜、生菜等茎叶类蔬菜中硝酸盐含量较高。
如何处理剩饭剩菜
由于常温条件下细菌繁殖的速度更快，会使食物中的亚硝酸盐含量增加，因此，吃不完的食物要及时密封后放入冰箱冷藏，越快放入冰箱越安全。
年夜饭是精心准备的佳肴，象征着团圆与幸福。但请记住，不要为了省钱而不顾饮食安全。
请选择新鲜的食材，正确保存和烹饪食物，保护自己和家人的健康，度过一个愉快的春节！
来源：南京疾控
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