在那炎热的三伏天，人们总是寻求一份既能滋补身体又能解馋的佳肴。“盘龙鳝”，这一道佳肴，恰如其分地满足了这一需求。想到宋代大诗人苏轼的“宁可食无肉，不可居无竹”，每每在夏日午后，捧着一盘香酥的盘龙鳝，仿佛能体会到诗人的淡然与满足。这道菜不仅风味独特，而且在口感上也让人难以忘怀，脆香的外皮配上嫩滑的鳝鱼肉，简直让人食指大动。
这道盘龙鳝的外观如其名，鳝鱼被切成一圈圈盘龙的模样，油炸至金黄酥脆，透出诱人的香味。第一口下去，外皮的酥脆立刻在口中爆裂，紧接着是鳝鱼肉的鲜嫩，入口即化，香气四溢。伴随着辣椒和姜片的香味，鳝鱼的鲜味被完美地提升了一个层次。鳝鱼背部的焦香与鳝鱼腹部的香软形成了鲜明的对比，让每一口都充满了惊喜与满足。除了美味可口，鳝鱼还具有极高的营养价值。鳝鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A和钙、铁、锌等多种微量元素，对增强免疫力、促进生长发育有着显著作用。曾经有位体弱的朋友，常常感到身体乏力。在夏天的餐桌上多了一道盘龙鳝，不仅胃口大开，身体也逐渐变得强壮了起来。亲身体会到这道菜肴的营养价值，才深感其独特的滋补功效。
民间食谱——手撕盘龙鳝
食材：
鳝鱼：新鲜的鳝鱼是关键，挑选肉质饱满，光泽鲜亮的鳝鱼。
辅料：生姜、蒜末、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、葱白。切好的鳝鱼放入碗中，加入2勺料酒，搅拌均匀，腌制10分钟去腥。在同一油锅中，加入干辣椒段和蒜末，中小火炒香，注意不要炒糊。在煸香配料的锅中，倒入少量底油，将炸好的鳝鱼放入锅中。依次加入2勺生抽、1勺蚝油，快速翻炒，使鳝鱼均匀裹上酱汁。在出锅前，加入切好的葱白段，翻炒几下，使葱香味与鳝鱼融合。选材：新鲜鳝鱼是关键，挑选时应选择体态饱满、皮肤光滑的鳝鱼。去腥：腌制鳝鱼时加入料酒，不仅去腥，还能增加鳝鱼的香味。火候：炸鳝鱼时火候要适中，避免外焦里生，影响口感。调料比例：调料的用量根据个人口味调整，生抽和蚝油的比例可以多试几次找到最佳配比。翻炒速度：调味时翻炒速度要快，保证每一片鳝鱼都能均匀裹上调料。
