小龙虾尾炒青麦仁
新鲜小龙虾尾500克，农家青麦仁200克，葱姜蒜适量，盐、料酒、胡椒粉、酱油少许。
选择个头适中的小龙虾，尾肉饱满而有弹性。青麦仁要选用颜色均匀、颗粒饱满的，这样口感会更佳。
烹饪做法
首先，将新鲜的小龙虾尾肉清洗干净。为了去除小龙虾的腥味，可以在清洗后用少许盐和料酒腌制10分钟。腌制的过程中，可以准备其他食材。农家青麦仁需要提前一夜浸泡，这样在烹饪时能更快煮熟，口感也会更好。葱姜蒜分别切末备用，确保所有食材都准备就绪。
在煮麦仁之前，可以将浸泡好的青麦仁再次清洗干净。将青麦仁放入沸水中煮，大火煮沸后转小火慢煮，直至麦仁煮至八成熟。这时的麦仁应该是有点糯软，但还保持一定的弹性。煮的过程中，要不断搅拌，以防粘锅。煮好后，将麦仁捞出沥干水分，放置一旁备用。
热锅凉油，待油温升至六成热时，放入葱姜蒜末爆香。这个步骤非常关键，葱姜蒜的香气能为整道菜打下基础，炒制时火候要掌握好，避免烧焦。
当葱姜蒜的香气扑鼻时，加入腌制好的小龙虾尾肉进行翻炒。炒至小龙虾尾变色，颜色由灰白变为鲜红，加入少许胡椒粉和酱油调味。这时可以适量加入一些料酒，进一步去腥提鲜。翻炒时要注意火候，中火即可，确保小龙虾尾肉质鲜嫩。
将煮好的青麦仁倒入锅中，与小龙虾尾一同翻炒。要让每一颗麦仁都均匀裹上小龙虾的鲜美汁液。此时，可以适量加入一点清水，防止炒干，同时也能让麦仁更好地吸收味道。炒制过程中，要不断翻动锅铲，确保麦仁和小龙虾尾混合均匀，颜色交织，香气四溢。
炒制均匀后，根据个人口味加入适量的盐，再炒两分钟。可以尝一下味道，根据需要调整盐和酱油的量。这个过程可以让所有食材充分入味，同时也能收干多余的汤汁，使整道菜更加干香。
将炒好的小龙虾尾和青麦仁盛入盘中，撒上葱花点缀，色香味俱佳。盛盘时，可以注意摆盘美观，让这道菜看起来更加诱人。
