在《诗经》中有云：“投我以木瓜，报之以琼琚。”古人以美食为馈赠，讲究的是一份情谊与心意。而今天我要分享的这道菜——毛豆炒肉末，同样是一份情意满满的美味。香辣可口的毛豆与肉末交织在一起，如诗中所言，乃是一道温暖人心的佳肴。
毛豆，古称“菽”，其历史可以追溯到三千年前的周朝，早在《周礼》一书中就有记载。它曾是皇家贡品，更是平民百姓桌上的美味。随着时代的变迁，毛豆的做法也越来越丰富多样，成为了我们生活中不可或缺的一部分。
现代营养学研究表明，毛豆富含植物蛋白、维生素以及矿物质，对身体有诸多益处。我的闺蜜在减肥期间，每次来我家吃饭，都必点这道毛豆炒肉末，香辣开胃，吃起来却不会觉得负担重。她每次都能拌三碗米饭，赞不绝口。
今日菜单——毛豆炒肉末
食材明细：毛豆250克，猪肉末100克（最好选用前腿肉或五花肉，有肥有瘦），生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖少许，盐少许，淀粉少许，清水半碗，米酒1勺，小米辣适量，葱姜蒜适量。
详细烹饪步骤：
一、 首先，准备一锅清水，待水沸腾后，加入少许盐，这样可以让毛豆在焯水过程中更好地保持翠绿的颜色。将毛豆放入沸水中焯水约1分钟，捞出后迅速放入冰水中冷却，这样可以保持毛豆的脆嫩口感。焯水后的毛豆捞出沥干水分备用。
二、 在准备调味料时，取一个小碗，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐和白糖，再加入少许淀粉和半碗清水，搅拌均匀成料汁。这个步骤的目的是让所有的调味料充分融合，形成一个和谐的味道基础，为后面的炒制做好准备。
三、 热锅凉油，先放入葱姜蒜末煸炒，直到散发出浓郁的香味。葱姜蒜的香味是这道菜的灵魂，可以让整道菜更加香气扑鼻。在煸炒葱姜蒜时要注意火候，不要炒糊，以免影响口感。
四、 将猪肉末放入锅中翻炒，加入1勺米酒去腥。炒至肉末变色并稍稍出油，这样可以让肉末的香气充分释放，同时让肉质更嫩滑。翻炒过程中，可以用铲子将肉末打散，使其均匀受热，口感更佳。
五、 接下来，将调好的料汁倒入锅中，继续翻炒，煮至浓稠。这个过程需要不停地翻炒，确保每一块肉末都均匀裹上料汁，入味充分。料汁的浓稠度是决定这道菜成败的关键，适中的粘稠度可以让每一口都充满味道。
六、 将焯好的毛豆倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀，继续翻炒至毛豆完全入味。此时可以尝一下咸淡，根据个人口味适量调整。最后加入适量的小米辣增香，翻炒均匀即可出锅。小米辣的加入可以为这道菜增添一份独特的辛辣风味，让人一口难忘。
