古人云：“民以食为天”，自古以来，饮食文化便在中国大地上根深蒂固。紫米，这种色彩艳丽、香气四溢的谷物，更是在古籍中多次提到。《本草纲目》中记载，紫米性平味甘，有补肝益肾、健脾开胃之功效。用紫米制成的食品，不仅是饱腹的佳品，更是养生的选择。
紫米的历史可以追溯到千年前的古代中国。相传，紫米最早种植于中国南方的山间，被视为珍贵的贡品，只供皇室享用。随着时间的推移，紫米逐渐走入寻常百姓家，成为民间的一道美味佳肴。如今，紫米不仅在中国广泛种植，也在全球范围内受到追捧，其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。
现代科学研究表明，紫米富含花青素、膳食纤维和多种维生素，具有抗氧化、降血压、促进消化等多种保健功能。许多营养学家建议，在日常饮食中适量添加紫米，以提高整体健康水平。
今日菜单——软糯香甜的紫米饼
食材明细：
选择新鲜的紫米200克、糯米60克，将其提前一晚浸泡，以便充分吸收水分。再准备20克奶粉、适量炼乳、300克面粉、3克酵母、20克白糖和150克清水，这些食材将赋予紫米饼独特的口感和丰富的营养。
详细烹饪步骤：
一、浸泡和蒸煮紫米：
首先，将紫米和糯米混合，提前一晚用清水浸泡，使其充分吸收水分。次日，将浸泡后的米放入蒸锅中蒸熟，然后加入奶粉和炼乳，搅拌均匀。这一步骤不仅让紫米饼的馅料更加香甜软糯，还能提升其营养价值。
二、准备面团：
在一个大碗中，加入300克面粉、3克酵母和20克白糖，先将干燥的粉类搅拌均匀。然后逐渐加入150克清水，搅拌成团，揉至面团光滑有弹性。将揉好的面团放置于温暖处，静置发酵至两倍大。
三、制作紫米馅料：
将蒸熟的紫米分成6等份，捏成圆球状。这样可以确保每个紫米饼的馅料均匀分布，口感一致。紫米馅料的香甜糯滑，将为紫米饼增添无限美味。
四、包制紫米饼：
将发酵好的面团平均分成六等份，每份面团压平后包入一份紫米馅。将面团捏合封口后，轻轻压平，整形成圆饼状。这样不仅可以确保紫米馅料的完整性，还能使紫米饼的外形更加美观。
五、二次发酵：
将包好的紫米饼再次放置于温暖处，进行15分钟的二次发酵。这样可以使面团更加松软，饼的口感更加绵密。
六、煎制紫米饼：
在平底锅中，不需要刷油，将发酵好的紫米饼放入锅中，小火慢煎。待两面金黄，按压轻松回弹即可出锅。这样的煎制方法，既能保持紫米饼的原汁原味，又能使其外酥里嫩，口感丰富。
烹饪小贴士：
紫米和糯米提前一晚浸泡，可以使米更容易蒸熟，口感更糯。
面团的发酵时间要根据温度适当调整，夏季发酵时间可以稍短，冬季则需要稍长。
煎制时用小火，可以使紫米饼均匀受热，避免外焦里生。
