千草之灵　百药之长——人参的药膳（五）

健康 2024-11-07 17:41 吉林

　　人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

　　传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

　　关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

　　日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

人参当归生姜羊肉火锅

历史起源

　　当归生姜羊肉汤是1800年前东汉时期的名医张仲景所创制，记载于《金匮要略》中：“寒疝腹中痛，及胁痛里急者，当归生姜羊肉汤主之。”“产后腹中疞痛，当归生姜羊肉汤主之，并治腹中寒疝，虚劳不足。”说明当归生姜羊肉汤可治疝气和女子产后腹痛。到了满清时期，火锅成为八旗子弟喜爱的饮食方式，乾隆皇帝尤爱在秋冬两季吃火锅，而羊肉又是他的最爱。后因乾隆皇帝特别喜欢火锅，巡幸吉林乌拉时总管衙门投其所好经常安排火锅大快朵颐，一时间吃火锅渐成风尚，乾隆将其御封为宫廷锅。后人将当归生姜羊肉汤与吉林特色乌拉满族火锅两者结合起来创制了当归生姜羊肉火锅。

医书溯源

　　《医方集解》中描写当归生姜羊肉汤：“治产后发热自汗，肢体疼痛，名曰褥劳。黄芪（一两）人参当归（七钱）生姜（五钱），用羊肉一斤，煮汁去肉，入前药煎，服。”

·材料

　　生晒参10克，当归50克，黄芪10 克，生姜60克，红枣8枚，枸杞10克，羊肉500克白胡椒及各类蔬菜若干，盐、鸡精适量。羊肉可选用内蒙古锡林郭勒羊肉，鲜嫩多汁、肥而不腻，选用生晒参大补元气、补益脾肺。

·做法

　　羊肉洗净、切块，加黄酒用开水涮过，沥干水；当归、生姜分别用清水洗净，生姜切片；锅中倒入油，将生姜下锅内略炒片刻，再倒入羊肉炒至血水干，铲起，放入火锅内；加适量清水，放入生晒参、黄芪、红枣、枸杞，加盖大火煮30分钟，去盖改用文火半小时，加入适量盐、鸡精、白胡椒，各式蔬菜，煮熟后即可食用。

·功效

　　参芪补气而固卫，当归养血而调荣，生姜辛温，引气药入气分而生新血，羊肉甘热，用气血之属以补虚劳，共奏温中补虚，散寒止痛之效。痛经、贫血、冬天手脚冰凉者适宜，阴虚、湿热人群不宜服用。

　　药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/治未病中心（健康管理中心）

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/郭家娟

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