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在冰天雪地的海洋和漫无天日的黑暗中，两位外来者不畏艰险，助力芬兰挺进国际葡萄酒版图。
当厄瓜多尔外派人员宝拉·古莱罗-德-科汉（Paola Guerrero de Cohen）及美国丈夫大卫·科汉（ David Cohen）在第二故乡芬兰开始酝酿浆果酒酿造事业时，他们在当地社区遭到冷遇。
（图：Julia Helminen）
更确切地说，是当他们尝试在业余酿酒经验的基础上，使用当地原料而不是葡萄酿酒时遭到了冷遇。当然，这种反应在芬兰可谓司空见惯。然而，这种无声无息、不置可否的反应丝毫没有浇灭他们的创业热情，反而让他们坚定不移。
（图：Tiiu Kaitalo）
随着时间的推移，他们酿造的浆果酒开始吸引人们的目光。一位朋友建议他们参加国际比赛以提高知名度。此后，来自墨尔本、柏林和美国加州等遥远地区的赞誉和奖项纷至沓来。在他们的Vaapukka覆盆子甜酒荣获久负盛名的巴黎国际葡萄酒烈酒品评赛大奖后，他们早期的成功达到巅峰。该奖项标志着浆果酒首次在这一盛会上获此殊荣。由于该地区酿酒传统悠久，取得这一成就绝非易事。
艾诺娅酒庄（Ainoa Winery）的开创性尝试无疑助力芬兰挺进全球葡萄酒舞台。（图：Finnviini）
艾诺娅酒庄（Ainoa Winery）的发展从此势不可挡。
在随后的岁月中，他们的事业像他们的产品一样蒸蒸日上、欣欣向荣。目前，他们的葡萄酒和浆果酒组合已经发展到20个品种左右，上架售卖的有12种。宝拉有着敏锐的商业头脑。在她的策划下，更多葡萄酒爱好者体验到了大卫的酿酒技艺。世界也在招手。在与芬兰航空的合作中，他们的葡萄酒在30,000英尺的高空中服务更多国际客户。现在这对夫妇准备将其北方风味葡萄酒出口到国际市场。
2022年，酒庄生产了约16,000升葡萄酒。（图：Tiiu Kaitalo）
我们在这对夫妇位于赫尔辛基以北约100公里的霍洛拉镇（Hollola）的酿酒厂对其进行了采访，聆听他们讲述拉普兰在其葡萄酒的成功中所扮演的角色、作为外国人在这里养家糊口的感受，以及新来者的视角对在此创业是何其宝贵。
你们的葡萄酒中最重要的成分是什么？
大卫：浆果。水果品质是酿酒过程的重要制约因素。没有优质水果，就无法酿造出优质葡萄酒。在美国生活时，我们作为业余酿酒师使用葡萄，最大障碍是如何获取最优质的葡萄。但是我们来到芬兰后，事实证明，获取优质水果并非酿造优质葡萄酒的最大障碍。获取优质水果易如反掌，因为这里的每个人都能享用世界上最好的浆果。
（图：Elina Sirparanta/Visit Finland）
当酿酒只是业余爱好时，我们从芬兰各地订购蓝莓和越橘，从而找出最佳浆果产地。结果显而易见：浆果生长越靠北，酿造出的酒质量就越好。因此，我们现在从销售冷冻浆果的公司订购拉普兰或拉普兰附近地区的野生浆果。最初接洽时，我们询问能否获得新鲜浆果。他们说，当然，你们自己去采摘吧！但我们要成吨购买，所以这不现实。
事实证明，冷冻浆果并不会影响其品质。冷冻水果确实改变了工艺，但也拥有巨大优势。如果使用新鲜葡萄，则需要在果实成熟时开始酿酒。不过，这些浆果包装出售，而且全年无休——我们可以在一年中分批生产。
（图：Elina Sirparanta/Visit Finland）
要酿造出品质上乘的葡萄酒，必须满足两个条件：尽可能使用品质最佳的浆果、别搞砸了。“别搞砸了的意思”是采取最好的制作程序。这不仅就特定的原料成份而言，也针对我们想要生产的特定的酒。精酿浆果酒的历史并不长，可以参考的信息不多，所以我们就在不断地尝试和纠错。
开发一款葡萄酒需要多长时间？
宝拉：我们从事酿酒事业已超过20年。我们开发一款新酒平均需要三年左右时间——在此期间会有大量尝试和摸索。我们在一款成功的葡萄酒上花费的最长时间是12年。我们曾花费12年时间开发出草莓酒，直至其通过了我们的“惊艳”测试。
（图：Sebastian Ratu）
什么令其“惊艳”？
大卫：简而言之，就是好喝。其中涉及各种要素，而我非常注重平衡。平衡包含五个要素：甜度、酸度、单宁、酒精和酒体。一般来说，如果葡萄酒口感平衡，你就会坐下来畅饮一杯。搭配恰到好处的美食，效果更佳。
宝拉：我认为，我们在酿造葡萄酒时，必须以美食为出发点，因为只有美食才能让葡萄酒锦上添花。葡萄酒与美食的完美结合会带来绝妙的味觉体验。
（图：Ainoa Winery/Facebook）
大卫：我们的葡萄酒浓缩了芬兰浆果中的精华成分，这并非易事，因为当你对某物进行发酵时，其味道通常会发生改变。你喝过多少口味像葡萄的葡萄酒？有一些，但并不多。因此，要酿造出口味像芬兰草莓的草莓酒，难度可想而知。
为什么要在霍洛拉建造酒庄？
宝拉：我们花了几年时间寻找合适的地点。建酒庄需要土地，这样我们以后才能扩大规模，而且根据法律规定，芬兰的酒庄必须建在乡村。另外，我们必须负担得起成本。我们花了几年时间才找到一个符合所有条件的地方。但这个地方堪称完美。
（图：Visit Lahti）
大卫：邻居们都很欢迎我们，他们的态度一度是我们的一大顾虑。真是太棒了。霍洛拉市政府 、拉赫蒂地区发展署（LADEC）和 Visit Lahti组织为我们提供了很多帮助。它们给予我们鼎力支持。对于正在寻找办公场所的小企业而言，很难找到比这里更好的地方。
这里拥有一些优势，足以让人们引以为傲。这里水质上佳，当地人有理由引以为傲。不过，我对此有点不同意见。他们说这里的水能酿造出最好的啤酒、烈酒和葡萄酒，而我一直告诉他们：不，我可不用水来酿酒，那是别人！（笑）
大约15年前，由于大卫的工作关系，二人移居芬兰。如今，他将100%的工作时间都投入到艾诺娅酒庄。（图：Visit Lahti）
你们正在为首次大规模出口做准备。你们是如何拓展国际业务的？
宝拉：我们从一开始就努力与每位合作者精诚合作。近9年来，我们在芬兰的供应商和经销商保持不变。我们努力寻找优秀的合作伙伴。我们在国外也是如此。我们能做到的最好的事情就是找到与我们拥有共同价值观和目标的合作伙伴。我们希望继续精诚合作。
大卫：当企业寻求出口时，通常会环顾四周，然后说：“好吧，我们要锁定这个市场。”但我们没有这样做。这源于我在美国的经历。来芬兰之前，我在一家小公司工作。该公司的销售额一半来自美国，一半来自海外，所有业务均通过国际合作伙伴完成 。但销售额与市场规模并不匹配。我们最大的市场是英国、日本、以色列和芬兰。作为小国，芬兰是如何上榜的呢？我们的产品在市场上基本占据了主导地位，因为我们有理想的合作伙伴。因此，我们首先关注的是合作伙伴，然后才是市场。要知道，如果我们拥有理想的合作伙伴，市场就会不攻自破。哪个市场并不重要。
二人获得的最佳反馈是，他们的葡萄酒浓缩了芬兰浆果中的精华成分。（图：Visit Lahti）
值得注意的是，在公司发展早期，你们并没有选择投资人这条路径。
宝拉：如果引入投资人，他们会对你抱有一定期望。人们创办公司有很多原因。很多人都希望通过这种方式发家致富，但我们的出发点并不在此，我们希望以此自立、赡养家庭，并成为社会的积极一员，共同创建一个更可持续性发展的未来，也为芬兰的经济增长做贡献。
大卫：但是我们并不反对投资人。事实上，我们已经接受了几笔小额投资，但这些投资必须符合我们的条件。我们的愿景必须得到尊重。
芬兰许多顶级餐厅都供应艾诺娅葡萄酒。 （图：Ainoa Winery/Facebook）
你们最初的创业经历是怎样的？
大卫：嗯，非常困难。在芬兰创业需要办理各种繁琐手续，而我们对此一无所知。我们并非在此长大，这让整个过程雪上加霜；我们必须搞清楚创办公司的来龙去脉。此外，还要了解酒类行业的规则。寻找供应商和有意向的合作者更是难上加难。
如果外国人要在芬兰创业，有一点比较容易，那就是想出一个芬兰没有、能取得成功的创意。你来自其他地方，你会想，为什么大家都这么做？每个在此出生的人都会说，本来就是这样。你会想，不，不，还有更好的办法。我见过另一种情况，是这样的。因此，这一点对移民而言比较容易。但创意并不值钱。开发、实干并让一切运转起来才是最难的部分。
二人的葡萄酒酿造基本上是在几千年的专业经验基础上不断尝试和摸索。（图：Max Cohen）
就个人而言，作为移民迁居至此，并在非母语的芬兰语环境中抚养孩子，你们的感受如何？
宝拉：实际上，这对我来说相当容易。尤其是我们刚来的时候，两个孩子分别一岁和三岁，而在美国，产假只有八周。我没有机会享受生儿育女的乐趣。我们刚来的时候，我没有工作，只是在照顾家庭。我们一来就爱上了这里，在芬兰，我们可以享受产假，去公园和孩子们一起参加各种各样的活动，结识所有的父母。每每想到这些，我就觉得，哇，这里的生活平衡太棒了！
芬兰是适合全家人居住的绝佳地方。那时，因为大卫的工作关系，我们本来打算只在这里待一年。但是，我们还是认为，如果在这里生活，孩子们从一开始就应该学习芬兰语。因此，作为外国人，与其把孩子送到英语托儿所，还不如让他们到正规的芬兰语托儿所学习语言。
（图：Ainoa Winery）
我们第一次去公园时，一个孩子抢走了我孩子的玩具。我不知道该怎么跟他们说。所以，我不希望我的孩子无法与这里的其他孩子交流。于是，我们就把他们送到了芬兰语托儿所。他们轻松地融入其中。后来，大卫的合同每年续签，然后他们开始在这里上学。
通过我们的孩子、他们的爱好以及大卫的工作，我们认识了很多优秀的人。我认为，在这里养育孩子、管理家庭、步入正轨的过程要比在美国容易得多。这是我们决定留在这里时考虑的重要因素之一。
你们之前谈到了你们的价值观，以及寻找符合这些价值观的合作伙伴。那么，你们的价值观到底是什么？
大卫：我们不想赚快钱。很多看到我们的产品，但只想做一锤子买卖的人，与我们取得联系后，都大失所望。我们希望建立长期关系。我们希望更多人了解我们的事业。我们希望人们能像芬兰人一样喜欢芬兰浆果。来到芬兰的人都会对这里的浆果惊叹不已，但它们在芬兰以外的地方却鲜有人知，它们应该广为人知。部分原因是新鲜浆果不适合长距离运输，但我们的葡萄酒却很适合，这样人们就能品尝到用芬兰浆果酿造的美味。
（图：Tiiu Kaitalo）
所以，又讲回到移民这一话题。移民很少会做一些真正回报国家的事情。但是，能为欢迎我们加入的国家提高声誉，这种感觉真好。要知道，这不仅仅是钱的问题。这也是我们的愿景，向芬兰的浆果和土地致敬，将芬兰的精华呈现给世界。
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