有网友说
“把做好的米饭
放凉后再吃
血脂降了、血糖低了、
脂肪肝变好了”
这种说法是真的吗?
.................................................................................................................
把做好的米饭放凉后再吃
对血脂、血糖、脂肪肝有好处?
.................................................................................................................
答案:有一定效果。
.................................................................................................................
北京积水潭医院郑州医院
郑州大学附属郑州中心医院
内分泌科主任
主任医师康志强告诉我们
当米饭放凉之后
一部分已经糊化的淀粉
就又回到生淀粉的状态
这就被称为“老化回生”
在这个过程中
会产生一些抗性淀粉
.................................................................................................................
抗性淀粉的本质
是抗淀粉酶水解
链状的淀粉分子
会形成局部的结晶状态
导致淀粉酶
不能水解
葡萄糖之间的糖苷键
.................................................................................................................
因此无法充分将其
分解成身体需要的葡萄糖
它在胃肠道消化速度慢
几乎不能被消化吸收
具有类似膳食纤维的作用
可以在大肠被微生物利用
.................................................................................................................
经常食用
富含抗性淀粉的食物
有助于改善糖脂代谢
改善餐后血糖、保护肠道健康
改善脂肪肝、减肥
生活中哪些食物
富含抗性淀粉?
天然的抗性淀粉包括
生玉米、生土豆
全谷物、玉米渣等
这些食物的
抗性淀粉含量都比较高
但需要注意的是
如果把这些食物加热
它们的抗性淀粉含量
下降速度会非常快
有些植物的
抗性淀粉含量也比较高
比如香蕉
通过进食香蕉
来补充抗性淀粉
是个很好的途径
所有的主食放凉了吃
都具有同样的效果吗?
答案:不一定。
主食冷却后
是否会增加
抗性淀粉的含量
与食物淀粉的组成
有很大的关系
对于直链淀粉含量高的
米饭、馒头、面包
放凉后抗性淀粉的含量
会有明显增加
但对于
支链淀粉含量高的
糯米类食物
比如汤圆、元宵、粽子等
即便放凉了吃
对减肥和控血糖
都没有任何帮助
“
所有人都适合吃冷米饭吗?
答案:并不是。
消化内科主任
主任医师吴慧丽说
温热的食物有利于
促进胃部的血液循环
而冰冷的食物
会暂时性地
使胃部血管收缩
影响消化液的分泌和胃肠蠕动
而且过量的膳食纤维
可能会加重肠胃负担
引起腹胀、消化不良
冷饭放置过程中
容易被细菌污染
如果处理不当
也可能引起
食物中毒等问题
因此
对于消化能力差
有胃肠疾病
身体瘦弱的朋友来说
本身消化液分泌就不足
如果再用冰冷的食物
来冰镇自己的胃
可能会加重病情
建议尽量避免
长期食用冷米饭
“
蒸米饭时只需1个改变
营养加倍
1
大米+小米:
健脾安神
小米性凉,入脾
被称为“脾之谷”
有健脾养胃
安神除心烦的作用
将大米和小米搭配
尤其适合经常失眠心烦的人
2
大米+糙米:
通便防肠癌
糙米含有多种
生理活性物质
膳食纤维是白米的
3倍~4倍
丰富的膳食纤维
能加速肠道蠕动
预防便秘和肠癌
3
大米+燕麦:
降脂控糖
燕麦含有丰富的β-葡聚糖
其对于预防
坏胆固醇的升高
有一定作用
很适合高胆固醇血症
和高脂血症的人常吃
此外
燕麦能延缓餐后血糖
上升的速度
还有较好的饱腹感
很适合糖尿病患者经常食用
4
大米+其他粗粮:
补充膳食纤维
大米搭配其他粗粮
可以补充膳食纤维
其他粗粮中
含有天然抗氧化物质
例如黑米中的花色苷
红豆中含有
花青素和类黄酮等